Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
NUTRICIÓN NORMAL II	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2020	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
GAVIOLI, SILVINA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
BIASI, ANTONELLA DE LAS MER	Auxiliar de Práctico	A.1ra Simp	10 Hs
SCATENA, SILVANA CECILIA	Auxiliar de Práctico	JTP Exc	40 Hs

El presente curso aporta todos los conocimientos para la realización de planes alimentarios nutricionales destinados a
personas adultas sanas que involucra la comprensión de las diferentes etapas biológicas de las mismas, como así también la
influencia del medio en el que se desenvuelven teniendo en cuenta los estilos de vida. Se pretende lograr una formación de
Licenciados en Nutrición con habilidad hacia el trabajo en equipo inter y multidisciplinario promoviendo la estrategia de la
prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Con actitud reflexiva, que sean capaces de analizar el contexto y la
realidad actual de las personas, familias y comunidades, adaptarse a los mismos e intervenir eficientemente para promover
hábitos alimentarios saludables con la consecuente mejora en el estado de nutrición y salud.

OBJETIVOS GENERALES:
•Aplicar los conocimientos adquiridos en el trazado de regímenes equilibrados que cubran los requerimientos individuales de
personas adultas sanas.
•Reconocer la importancia de Nutrición y Salud.
•Desarrollar una actitud científica que permita la búsqueda y actualización de la información pertinente, con la finalidad de
profundizar conocimientos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
. Comprender y Revalorizar el rol de la alimentación en la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles.
•Enumerar y fundamentar las pautas para una alimentación saludable
•Integrar conocimientos y técnicas para el trazado de regímenes normales para adultos sanos, y en diferentes situaciones
( adulto joven, adulto mayor, mujer en etapa de menopausia , actividad física, vegetariano )
•Demostrar criterio propio en la elaboración de regímenes alimentarios.

UNIDAD 1:
Definición/Conceptos de alimentos,Nutriente,Producto Alimenticio,Alimentos Protectores.Plan de Alimentación Normal:
Definición según Pedro Escudero. Prescripción. Fórmula Sintética, caracteres físico/químicos.
Peso Bruto, Peso Neto, Factor de Corrección, Costo Real y Costo Aparente Equivalencias y Proporciones. Componentes de la fórmula sintética: Fórmula
Calórica. Cociente y Porcentajes. Valor Vitamínico y Mineral, Fibra, caracteres del régimen. Realización Dietética. Fórmula
Desarrollada: realización, componentes. Distribución diaria. Menú. Recomendaciones alimentarias.
UNIDAD 2:
Salud de la mujer/Climaterio y Menopausia: Conceptos de Climaterio y Menopausia. Cambios hormonales. Síndrome
Climatérico. Cambios corporales. Redistribución de la masa grasa. Alteración en la piel. Modificaciones Oseas: Factores
determinantes del desarrollo y la masa ósea. Modificación de la densidad ósea. Modificaciones de la Talla. Factores de
Riesgo. Prevención de la Desmineralización Ósea. Modificación del perfil lipídico. Fitoestrógenos: Isoflavonas. Fitoesteroles.
UNIDAD 3:
Salud de la mujer/Climaterio y Menopausia: Conceptos de Climaterio y Menopausia. Cambios hormonales. Síndrome
Climatérico. Cambios corporales. Redistribución de la masa grasa. Alteración en la piel. Modificaciones Oseas: Factores
determinantes del desarrollo y la masa ósea. Modificación de la densidad ósea. Modificaciones de la Talla. Factores de
Riesgo. Prevención de la Desmineralización Ósea. Modificación del perfil lipídico. Fitoestrógenos: Isoflavonas. Fitoesteroles.
UNIDAD 3:
Nutrición y Envejecimiento: Nuevos paradigmas; construcción social del envejecimiento y la vejez. Una mirada al
envejecimiento desde la biología. Envejecimiento Saludable y patológico: Factores que modifican el estado nutricional en la
vejez, cambios psicológicos, metabólicos, bioquímicos, educativos. Envejecimiento Activo: conceptos, marco jurídico y
factores determinante. Alimentación y Envejecimiento: factores que influyen en el consumo de los alimentos,
recomendaciones, características del plan alimentario. Prevención de las deficiencias
Factores que modifican el estado Nutricional en la Vejez. Cambios Fisiológicos, Metabólicos, Psicológicos, Bioquímicos y
Educativos. Alimentación y Vejez: Factores que influyen en el consumo de alimentos en la Vejez. Recomendaciones
alimentarias. Características del plan alimentario. Prevención de las deficiencias.
UNIDAD 4:Conceptos de: Actividad Física, Deporte y Aptitud Física. Bases fisiológicas de la Actividad
física y Salud. Metabolismo y suministro de energía durante el ejercicio: Principales vías metabólicas que suministran
Energía. Suministro de Energía según la intensidad, la duración y el tipo de energía, importancia de los macronutrientes.
Condición física Cardiorrespiratoria – Metabólica: sus componentes y principios.
UNIDAD 5:
Nutrición en el Vegetariano: Características, historia, clasificación, variantes.
Revisión y Consensos Actuales de Sociedades Científicas. Estudio del Vegetarianismo como práctica Alimentaria con
Evidencia Científica. Prevención de las deficiencias. Nutrientes potencialmente críticos. Complementación Proteica. Requerimientos y Recomendaciones.
Implicancias de las dietas vegetarianas en la salud

TP: (No evaluable)
TP N°1 Plan Alimentario
TP N°2:Climaterio y Menopausia
TP N°3:Nuevos Paradigmas de Envejecimiento
TP N°4: Alimentación y Actividad Física.
TP N°5: Alimentación del Vegetariano

De la Inscripción a la Asignatura:
1 -Podrán ser inscriptos en la asignatura los alumnos que reúnan las condiciones en el plan vigente.
De la Regularización:
-Correlativas anteriores regularizadas.
-80 % de asistencia a clases prácticas.
-80% de trabajos prácticos presentados en fecha y aprobados.
-Tendrán la Recuperación de 1 T. P. a definir por la cátedra.
Evaluación de Parciales:100% de los parciales aprobados con 60% que equivale a 4 (cuatro) puntos o más.
-2 Recupera torio por Parcial según Ordenanza CSNº13/03-
-Los trabajos Prácticos y exámenes parciales se tomarán en fecha determinadas según cronograma al inicio de la Cursada. -
-Los alumnos que adquieran la condición regular deberán rendir un examen final, oral.
-Este curso no admite la condición de alumnos libre.
-Este curso no admite Promoción.

[1] 1] 1. Ministerio de Salud de la Nación. Guías Alimentarias para la Población Argentina, Buenos Aires 2016.
[2] 2. Gil. A. (2010). “Tratado de Nutrición” Tomo IV Nutrición Clínica. Editorial Medica Panamericana. España.
[3] 3. López L.; Suárez M. (2002) “Fundamentos de Nutrición Normal”. Ed. El Ateneo. Buenos Aires. Argentina.
[4] 4. Mataix VJ. (2010) “Tratado de Nutrición y Alimentación”. Océano. España
[5] 5. Navarro, A. (2003)” Alimentación y Ancianidad”. Ed. Universitas. Argentina
[6] 6. Bowman, Barbara A. - ed. “Conocimientos actuales sobre nutrición”8a ed. Washington, D.C.: OPS e Instituto
[7] Internacional de Ciencias de la Vida, ©2003.(Serie Publicación Científica y Técnica N0 592).
[8] 7. Torresani ME. (2006) “Aprendamos a comer frente al cambio hormonal”. Ed. Akadia. Argentina .
[9] 8. Armando E. Pancorbo Sandoval (2012) “Medicina y Ciencias del Deporte y la Actividad Física”.
[10] Ed..Océano/Ergon. Barcelona, España.
[11] 9. Ministerio de Salud. Presidencia de la Nación. (2012) Manual Director de Actividad Física y Salud de la
[12] República Argentina

[1] 1.Ciudades Amigables OMS(2007)https://www.who.int/ageing/AFCSpanishfinal.pdf.(en línea)
[2] 2.Informe mundial sobre el envejecimiento y la salud
[3] (2015)https://apps.who.int/iris/bitstream/10665/186466/1/9789240694873_spa.pdf?ua=1 (en línea)
[4] 3.Alimentación Vegetariana. Revisión de la Sociedad Argentina de Nutrición.(SAN) 2014.Versión en Pdf.
[5] 4.Pautas Nutricionales para la alimentación Vegetariana.Asriana E. Kizlansky.1a Ed.Ciudad Autónoma de Bs As.2013

La currícula se desarrollará de modo que los contenidos teóricos guarden una estrecha vinculación y se plasmen en la parte
práctica dentro del proceso activo de enseñanza - aprendizaje.A su vez se prevé diferentes instancias para el proceso de
evaluación de los objetivos alcanzados.

Nutrición Normal II tiene como finalidad la comprensión de macro nutrientes y micronutrientes, alimentos fuentes y
necesidades diarias, en cuanto a requerimientos/o recomendaciones,para la elaboración de planes alimentarios resaltando su
importancia en la nutrición adulta respetando los ciclos fisiológicos y resaltando la prevención de enfermedades.

Cada caso en particular se tratará en forma individual por la Cátedra.
Según Resol.CS N°68,art.4...("Prever para el segundo cuatrimestre una modalidad preferentemente no presencial)la materia adopta la modalidad de dictado virtual, lo que aplica para los contenidos teóricos como prácticos. Además en virtud de la situación de público conocimiento del COVID-19, las horas establecida para dicho curso quedan en 13 semanas según la mencionada Resol. art 1(inicio y finalización)