Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Nutrición	LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA	OCD Nº 23/2024	2026	2° cuatrimestre
Nutrición	LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA	Ord. Nº 6/21	2026	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
NIEVAS, MARISOL	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs

La asignatura de Nutrición permitirá complementar la formación de futuros profesionales en conocimientos acerca de los nutrientes presentes en los alimentos, su relación con la salud y la prevención de enfermedades. La integración de los efectos del procesado y conservación de los alimentos con la Nutrición es crucial, ya que permite comprender cómo estos procesos pueden afectar la calidad nutricional de los alimentos y, en última instancia, la salud de las personas.

Se espera que los estudiantes sean capaces de:
RA1-Conocer la Ciencia de la nutrición y su relación con otras disciplinas para identificar las áreas en las cuales podemos desarrollarnos como profesionales.
RA2-Incorporar las funciones de los diferentes alimentos y nutrientes para cubrir con las recomendaciones y requerimientos nutricionales diarios.
RA3-Reconocer la importancia de la Nutrición en los distintos momentos biológicos, deporte y en los fenómenos de salud y enfermedad.
RA4-Interpretar el etiquetado nutricional en los diferentes alimentos para informar al consumidor sobre los beneficios y riesgos del alimento.
RA5-Desarrollar capacidades para comprender la implicancia del procesado y conservación de los alimentos en el aspecto nutricional.
RA6-Adquirir buenos hábitos alimentarios para ser potenciales multiplicadores de los mismos.

UNIDAD 1: Conceptos básicos de nutrición Nutrición y la alimentación. Nutriente o principio nutritivo, alimento, producto alimenticio, alimentos protectores, alimentos fuentes, alimentos enriquecidos, alimentos fortificados, alimentos funcionales, nutraceúticos y alimentos transgénicos. Funciones de alimentos y nutrientes. Probióticos, Prebióticos y simbióticos. Hambre, apetito y saciedad. Plan de alimentación o régimen normal. Leyes de la alimentación: propósitos y finalidades. Requerimientos y recomendaciones nutricionales y energéticas. Tabla de composición química de alimentos.


UNIDAD 2: Energía y Nutrientes Energía: concepto, unidad de medida, funciones. Nutrientes (Hidratos de Carbono, proteínas, grasas, vitaminas liposolubles e hidrosolubles, minerales, fibra y agua): Definiciones, funciones, alimentos fuentes.


UNIDAD 3: Alimentación en diferentes momentos biológicos y en el deporte Generalidades de la alimentación en embarazo, niñez, adolescencia, adulto joven, adulto mayor y en el deporte.


UNIDAD 4: Enfermedades relacionadas con la Nutrición Definición, causas, profilaxis y tratamiento nutricional de: Obesidad, Hipercolesterolemia, Hipertrigliceridemía, Hiperuricemia, Diabetes, Hipertensión, Desnutrición/Bajo peso, Anemia, Osteoporosis, enfermedades gástricas e intestinales, Enfermedades celiaca.


UNIDAD 5: Rotulación Nutricional. Pérdida de nutrientes en procesos tecnológicos. Interpretación de la información nutricional de alimentos. Declaraciones relacionadas al contenido de nutrientes y/o valor energético del Código Alimentario Argentino (CAA). Pérdida de nutrientes en procesos tecnológicos. Desarrollo de productos dietéticos a nivel industrial.


UNIDAD 6: Guías alimentarias para la población argentina Reconocimientos de grupos y usos. Representación gráfica de los grupos de alimentos. Mensajes de las guías alimentarias. Guías alimentarias para la población infantil. Mensajes.

Las guías de trabajos prácticos tienen como objetivo fortalecer las competencias profesionales de los estudiantes y promover aprendizajes significativos en conocimientos, habilidades y actitudes. Su finalidad es que los estudiantes apliquen los contenidos desarrollados en las clases teóricas para resolver situaciones problemáticas y desarrollar habilidades de análisis, comprensión y expresión escrita y oral. Estas guías se implementarán en diversas unidades del programa, e incluirán situaciones problemáticas de creciente complejidad, actividades de análisis y comprensión, así como la exposición y discusión de artículos científicos (disponibles en la plataforma ScienceDirect). También se incorporarán trabajos relacionados con los contenidos específicos de cada unidad. La presentación de las guías podrá realizarse de manera individual o en grupos de hasta dos estudiantes, según la temática abordada.
Trabajo Práctico N°1: Nutrición Humana: Clasificación de Alimentos, Requerimientos y Bioética.
Trabajo Práctico N°2: Estimación de Requerimientos Energéticos y Nutricionales.
Trabajo Práctico N°3: Micronutrientes y Macronutrientes: Estructura, Función y Fuentes.
Trabajo Práctico N°4: Interpretación del Rotulado Nutricional y Estudio de Pérdidas de Nutrientes en la Industria Alimentaria. Trabajo Práctico N°5: Guías Alimentarias para la Población Argentina.

A - METODOLOGÍA DE DICTADO DEL CURSO:
La asignatura se dictará mediante clases teórico-práctico, estudios de casos y/o situaciones, grupos de discusión y exposiciones. Las clases teóricas (3 horas semanales), consisten en exposición presencial de los conceptos teóricos y discusión sobre los puntos principales del tema. Esta discusión se genera a partir de preguntas disparadoras o trabajos publicados. Se empleará una pizarra con apoyo de material multimedia (presentaciones Power Point, videos, etc.). Al finalizar cada unidad, el estudiante dispondrá del material bibliográficos en la plataforma classroom. Las prácticas realizadas, y la comprensión de los conceptos, serán evaluados mediante la presentación de informes y exámenes parciales. La asignatura se puede regularizar o promocionar aprobando dos exámenes parciales escritos durante el cursado, con sus respectivos recuperatorios. Los exámenes parciales involucran problemas y/o preguntas con aspectos conceptuales. Todas las instancias son de resolución individual por parte del alumno. El grupo de Whatsapp estará abierto a preguntas, comentarios y consultas todos los días en un horario determinado por el docente responsable. Las consultas también podrán ser presenciales y se realizarán en el box 12 de las oficinas de Química de lunes a viernes en horario a determinar por el docente responsable.

B - CONDICIONES PARA REGULARIZAR EL CURSO
Condiciones para alcanzar la regularidad: - Asistencia al 80% de las clases teórico-prácticas. - Aprobar el 100 % de los trabajos prácticos de aula. - Aprobar dos exámenes parciales o sus respectivos recuperatorios con calificación mayor o igual a 7 (siete).

C – RÉGIMEN DE APROBACIÓN CON EXÁMEN FINAL
Para la aprobación se adopta la modalidad de examen oral, requiriendo al menos la calificación de cuatro (4) puntos. Para el examen final se evaluará al alumno sobre los temas correspondientes a dos bolillas del programa de examen sorteadas en presencia del alumno ante el tribunal examinador. El programa de examen coincide con el programa analítico.

D – RÉGIMEN DE PROMOCIÓN SIN EXAMEN FINAL
La asignatura contempla la instancia de promoción para la cual el alumno deberá cumplir con los requisitos exigidos para regularizar la asignatura. Aprobar los dos exámenes parciales o sus respectivos recuperatorios con una calificación mayor o igual de ocho (8) puntos.

E – RÉGIMEN DE APROBACIÓN PARA ESTUDIATNES LIBRES
El curso no contempla régimen de aprobación para estudiantes libres.

[1] Fundamentos de Nutrición Normal. López L., Suarez M. Primera edición (2002). Editorial Ateneo. Libro en formato impreso disponible en biblioteca de UNSL.
[2] Tratado de Nutrición. Gil Fernández A. Segunda edición (2010). Editorial Panamericana. Libro en formato impreso disponible en biblioteca de UNSL.
[3] Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal. Girolami D. Primera edición (2003). Editorial Ateneo. Libro en formato impreso disponible en biblioteca de UNSL.
[4] Apuntes de Cátedra. Recopilación bibliográfica.
[5] Código Alimentario Argentino (CAA) Disponible online en el sitio de ANMAT/SENASA. Formato digital.
[6] Guías Alimentarias para la Población Argentina. Ministerio de Salud. Presidencia de la Nación. Formato digital.

[1] Artículos publicados en las revistas científico-técnicas con acceso a través de la página en Internet del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva (MINCYT): “Biblioteca Electrónica de Ciencia y Tecnología”. Disponibilidad: digital
[2] Química de los Alimentos. Badui Dergal S. Cuarta Edición (2006). Editorial Pearson. Libro en formato impreso disponible en biblioteca de VM.

- Conocer la Ciencia de la nutrición y su relación con otras disciplinas.
- Incorporar las funciones de los diferentes alimentos y nutrientes.
- Reconocer la importancia de la Nutrición en los distintos momentos biológicos, deporte y en los fenómenos de salud y enfermedad.
- Interpretar el etiquetado nutricional en los diferentes alimentos.
- Desarrollar capacidades para comprender la implicancia del procesado y conservación de los alimentos en el aspecto nutricional.
- Adquirir buenos hábitos alimentarios.

UNIDAD 1: Conceptos básicos de nutrición.
UNIDAD 2: Energía y Nutrientes.
UNIDAD 3: Alimentación en diferentes momentos biológicos y en el deporte.
UNIDAD 4: Enfermedades relacionadas con la Nutrición.
UNIDAD 5: Rotulación Nutricional. Pérdida de nutrientes en procesos tecnológicos.
UNIDAD 6: Guías alimentarias para la población argentina.

La asignatura se dicta en forma presencial, en caso de imprevistos la misma está organizada para su dictado en forma virtual, durante este periodo se abordan temas teóricos y prácticos.

Aprendizajes Previos:
Recordar la composición cuali-cuantitativa del alimento.
Recordar principios elementales de Química, Física, Biología y Matemática vistos en la carrera.
Reconocer la legislación vigente aplicada al análisis de Alimentos.
Conocer los procesos que intervienen en la industria de alimentos.

Detalles de horas de la Intensidad de la formación práctica.
Cantidad de horas de Teoría: 45 hs.
Cantidad de horas de Práctico Aula: 15 hs.

Aportes del curso al perfil de egreso:
1.9. Evaluar los efectos de los procesos de industrialización de alimentos sobre su calidad nutricional y conservación. (Nivel 2)
1.10. Realizar la formulación química y nutricional de productos semielaborados y elaborados, en vinculación requerimientos establecidos por la legislación bromatológica vigente. (Nivel 3)
2.4. Evaluar críticamente ordenes de magnitud y significación de resultados numéricos. (Nivel 2)
3.1. Desempeñarse de manera efectiva en equipos de trabajo. (Nivel 2)
3.5. Aprender en forma continua y autónoma. (Nivel 3)