Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA Y EPIDEMIOLOGÍA	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2026	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
PIRAN ARCE, MARIA FABIANA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
LIZZI, ROCIO JIMENA	Responsable de Práctico	A.1ra Exc	40 Hs
PRETEL, PAULA ALEJANDRA	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

La Nutrición Pública es la actividad no asistencial que tiene como finalidad el estudio de los sistemas que hacen a la atención de la nutrición humana que hacen a las poblaciones o comunidades y su relación con el medio ambiente, incluyendo la producción de alimentos y su red de distribución y accesibilidad. Desarrolla actividades inherentes a la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación del estado nutricional de las personas. También analiza la situación alimentaria-nutricional de la población con un enfoque epidemiológico y gestiona recursos y técnicas para la prevención de los mismos. La nutrición en salud pública se define como la aplicación complementaria de los conceptos de la salud pública/colectiva, en la ciencia de la nutrición, por lo que existe un estrecho vínculo con la atención primaria de la salud y la educación/promoción de la salud. Debe sensibilizar a la sociedad y a la clase política sobre las condiciones alimentarias y nutricionales de la población, promover la toma de decisiones que contribuyan a elevar el status nutricional de la población e involucrar al sector oficial y privado y a la comunidad en la definición de las estrategias para proteger la salud de las personas en la comunidad.
La epidemiología, como ciencia, se ocupa del estudio de la salud de las poblaciones, en un sentido social y ecológico. Se ocupa de estudiar los cambios de los patrones de salud de las poblaciones, la distribución de los procesos salud-enfermedad, así como de su bienestar, a interior de cada sociedad y entre sociedades, a través del tiempo espacio y lugares. La epidemiología y el método epidemiológico tienen especial importancia en la nutrición en salud pública aportando los indicadores sanitarios y alimentarios, y las políticas de protección social (fundamentalmente aquellas con componente alimentario). La epidemiología permite tener un panorama global de la situación alimentaria nutricional a nivel de las poblaciones, y su estudio es de especial importancia para el desarrollo de este campo disciplinar. Esta asignatura es esencial para el perfil del licenciado en nutrición considerando que la alimentación es un derecho del hombre sin interesar la condición socio económico y cultural a la pertenece.

General:
Comprender la situación alimentaria nutricional y de salud de una población, a partir de una visión que integre los determinantes sociales, económicos, culturales, familiares e individuales que influyen en la misma, y utilizar estrategias de planificación, para la creación de políticas que favorezcan la seguridad alimentaria y promuevan una adecuada calidad de vida de las naciones.
Específicos:
• Comprender los fundamentos teóricos de la salud pública, la nutrición pública y el proceso salud-enfermedad-atención en relación con la alimentación.
• Analizar los determinantes sociales de la salud, la equidad y los derechos humanos en el marco de la seguridad alimentaria y los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
• Comprender el sistema alimentario nutricional, la seguridad y la soberanía alimentaria en sus dimensiones sociales, ambientales y culturales.
• Analizar las políticas alimentarias y nutricionales y su impacto en la situación de salud de la población.
• Aplicar herramientas epidemiológicas y sistemas de vigilancia alimentario-nutricional en el estudio de problemas nutricionales.
• Aplicar metodologías de diagnóstico de situación en salud y nutrición en poblaciones determinadas
• Diseñar proyectos de intervención en alimentación y nutrición basados en la planificación estratégica en salud pública.
• Analizar la distribución y determinantes de los problemas nutricionales en diferentes poblaciones, aplicando los principios de la epidemiología para diseñar estrategias de prevención e intervención en salud pública.

UNIDAD I: Salud pública. Nutrición pública
Dualidades en la evolución del concepto de salud. Evolución epistemológica del proceso Salud-Enfermedad-atención: perspectivas. Salud Pública. La nueva salud pública. Nutrición Pública. Organización en salud pública. Historia natural de la enfermedad. Niveles de prevención. Promoción de la salud alimentaria nutricional. Determinantes sociales: concepto, clasificación y aplicación. Determinantes estructurales e intermedios. Función del Lic. en Salud Pública.

UNIDAD II:Derechos, Equidad y Objetivos de Desarrollo Sostenible alimentación y nutrición. Objetivos del desarrollo sostenible. Desigualdad y equidad en salud. Equidad. Derechos Humanos. Derecho a la alimentación.


UNIDAD III: Sistema Alimentario Nutricional. Seguridad alimentaria.
Fortificación de alimentos. Sistema Alimentario Nutricional. Evolución histórica de la problemática alimentario-nutricional. Seguridad alimentaria. Componentes: Disponibilidad, acceso, consumo y utilización biológica de los alimentos y situación alimentaria nutricional. Soberanía alimentaria. Contaminación ambiental. Huertas comunitarias sostenibles.

UNIDAD IV: Políticas de Alimentación y Estado Nutricional.
Política, fases de la construcción de una política pública. Planes, programas y proyectos. Políticas universales. Políticas focalizadas. Política alimentaria en Argentina. Diseño de políticas alimentarias nutricionales. Políticas para reducir las desigualdades en salud. Fortificación de alimentos.

UNIDAD V: Epidemiología. Sistema de vigilancia alimentario-nutricional
Epidemiología: concepto, campos de acción; principales medidas. Indicadores de evaluación de seguridad alimentaria. Sistema de vigilancia alimentario- nutricional (SISVAN). modelos teóricos, indicadores, utilización e implementación en la planificación estratégica. Sistema de Información y Cartografía sobre Inseguridad y Vulnerabilidad alimentarias (SICIVA).

UNIDAD VI: Planificación en salud, nutrición y alimentación
Diagnóstico de situación: Identificación de problemas, técnicas de relevamiento. Enfoque de riesgo. Diseño de un proyecto: Priorización de problemas y Árbol de problema. Aplicación del análisis FODA. Justificación, objetivos, metas, tareas, responsables e insumos.

Unidad I:
Trabajo práctico N° 1: Dimensiones de la Salud Pública: Evolución Conceptual, Niveles de Atención.
Objetivo: Analizar la evolución del concepto de salud y la organización del sistema sanitario mediante el reconocimiento de los niveles de atención y prevención. Modalidad de desarrollo: Trabajo práctico áulico de resolución grupal, con análisis de casos situacionales y discusión guiada en clase sobre indicadores de pobreza. Criterios de evaluación: Precisión conceptual, integración teórico-práctica, uso adecuado de terminología disciplinar. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Unidad II:
Trabajo práctico N° 2: Derechos humanos y Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Objetivo: Integrar el enfoque de Derechos Humanos y los ODS en el análisis del proceso salud-enfermedad, vinculando los conceptos de equidad y desigualdad en salud.Modalidad de desarrollo:Trabajo práctico áulico de resolución grupal, con análisis de casos situacionales sobre inequidades y vulneración de derechos, complementado con el estudio sobre avance de los ODS en Argentina. Criterios de evaluación: Capacidad de análisis crítico, relación entre teoría y contexto real y fundamentación con enfoque de derechos. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Unidad III:
Trabajo práctico N° 3- Parte A: Seguridad y Soberanía alimentaria en Argentina. Objetivo: Analizar el Sistema Alimentario Nutricional y sus dimensiones a través de la construcción de indicadores técnicos, evaluando la soberanía alimentaria frente al impacto de los entornos de consumo.Modalidad de desarrollo:Trabajo práctico áulico de resolución grupal, con análisis del contexto actual y diseño de indicadores de la Seguridad Alimentaria. Debate dirigido sobre Soberanía Alimentaria.Criterios de evaluación: Identificación de componentes del sistema alimentario y coherencia en el análisis de dimensiones.Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Trabajo práctico N°3- Parte B: Seguridad y Soberanía alimentaria en Argentina - Práctica en Terreno.
Objetivo: Desarrollar habilidades de diagnóstico situacional y promover una visión crítica en los estudiantes, permitiéndole contrastar lo teórico de la salud pública con las realidades territoriales, haciendo énfasis en la responsabilidad ética del profesional frente a las vulneraciones de derechos y las inequidades sociales. Modalidad de desarrollo:Prácticas en terreno con diagnóstico de situación sobre producción alimentaria y diseño un taller dirigido a los trabajadores del lugar en temas relacionados a Seguridad y/o Soberanía Alimentaria. Criterios de evaluación: Identificación de fortalezas y debilidades del contexto, coherencia en el análisis territorial, adecuación de los temas a desarrollar en cada propuesta según necesidades reales de la población. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Unidad IV:
Trabajo práctico N° 4- parte A: Políticas públicas alimentarias nutricionales.
Objetivo: Analizar el diseño y alcance de las políticas alimentarias en Argentina Y su impacto en la situación de salud de la población.Modalidad de desarrollo:Trabajo práctico áulico de resolución grupal, con análisis de los programas y políticas públicas alimentarias vigentes e identificación de alcances y limitaciones. Criterios de evaluación: interpretación de políticas públicas y relación entre políticas y problemáticas nutricionales. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.
Trabajo práctico N° 4- parte B: Asistencia alimentaria como política alimentario nutricional.
Objetivo: Analizar la implementación y el alcance de las políticas alimentarias en el territorio, identificando las fases de construcción de la política pública y su impacto en la reducción de las desigualdades en salud de la población asistida. Modalidad de desarrollo:Trabajo práctico en terreno, con análisis del contexto social y participación y acompañamiento en acciones dirigidas a poner en práctica políticas alimentarias en ese contexto. Criterios de evaluación: Identificación de fortalezas y debilidades del contexto, coherencia en el análisis territorial, correcta adecuación de políticas públicas alimentarias. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Unidad V:
Trabajo práctico N° 5: Epidemiología y vigilancia alimentaria.
Objetivo: Aplicar herramientas epidemiológicas para cuantificar la situación nutricional de una población mediante el cálculo de indicadores.Modalidad de desarrollo:Trabajo práctico áulico de resolución grupal, con cálculo de indicadores epidemiológicos y resolución de ejercicios de medidas de asociación. Criterios de evaluación: Exactitud en los cálculos. Interpretación de indicadores. Aplicación a situaciones reales.Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Unidad VI:
Trabajo práctico N° 6: Planificación en Salud.
Objetivo: Diseñar proyectos de intervención nutricional basados en la planificación estratégica en salud pública. Modalidad de desarrollo:Trabajo grupal dividido en tres etapas: Diagnóstico de campo mediante relevamiento de datos; Diseño de intervención (Árbol de Problemas, FODA y diseño de objetivos); y elaboración de una presentación con defensa de la propuesta de intervención.Criterios de evaluación:Pertinencia de las técnicas utilizadas. Capacidad de síntesis diagnóstica.Coherencia interna del proyecto.
Instancia de recuperación de todos los trabajos prácticos: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

Para la aprobación del curso se deberá cumplir: Con las condiciones de regularidad establecidas en el Art. 24 de la Ord. CS 13/03.
-Modalidades de evaluación teórica y práctica:
Evaluación Teórica: Se realizará mediante exámenes parciales escritos y/o coloquios orales, centrados en la integración de los ejes temáticos y el manejo del vocabulario técnico específico.
Evaluación práctica:Se requiere aprobar la totalidad (100%). Se permite la recuperación de un máximo de dos (2) trabajos prácticos áulicos. Los trabajos prácticos de terreno no cuentan con instancia de recuperación en caso de inasistencia.
-Instancias de evaluación parcial: Aprobación de tres (3) exámenes parciales presenciales (ordenanza 66/22) con una clasificación al menos de (6) seis puntos en todas las evaluaciones establecidas.
-Recuperatorios: Existen dos recuperatorios por parcial para los cuales debe haberse presentado o justificar la falta.
-Requisitos de regularidad: La asistencia no es requisito para regularizar o promocionar (ordenanza 66/22). La cátedra no admite la condición de libre ni promoción.
-Modalidad de exámen final: Un examen final en las mesas establecidas con una clasificación al menos de cuatro (4).

[1] Material bibliográfico diseñado por el curso de Nutrición en Salud Pública y Epidemiología, Facultad de Ciencias de la Salud, Depto de Nutrición. Disponible en classroom del curso.
[2] Cecilia Jobe. (2022). Hoja de ruta y propuesta de co-construcción para la acción hacia la inclusión. Buenos Aires, Argentina. Disponible en: Hoja Ruta. Estrategia SAN 2030.pdf
[3] Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales. (2023). Informe País 2023: Seguimiento de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible en la Argentina. Presidencia de la Nación. Disponible en: https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/informe_pais_baja.pdf
[4] FAO. (2014). El derecho a la alimentación adecuada. Folleto informativo n.º 34. Disponible en: https://www.ohchr.org/sites/default/files/Documents/Publications/FactSheet34sp.pdf
[5] Gilardón, E. (2016). Una evaluación crítica de los programas alimentarios en Argentina. Salud colectiva , 12 4, 589-604. https://doi.org/10.18294/sc.2016.935 .
[6] Ministerio de Desarrollo Social Argentina. (2021). Informe de gestión “Plan Nacional Argentina Contra el Hambre”. Buenos Aires, Argentina. Disponible en: informe_plan_argentina_contra_el_hambre_primer_semestre_de_2021.pdf
[7] Naciones Unidas. (2015). Transformar nuestro mundo: la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible. Disponible en: /https://www.argentina.gob.ar/sites/default/files/lenguaje_claro_web.pdf

[1] INDEC: Instituto Nacional de Estadística y Censos. (2026). Disponible en: https://www.indec.gob.ar/
[2] Ministerio de Salud de la Nación. (2026). Disponible en: https://www.argentina.gob.ar/salud
[3] Ministerio de Salud de la Nación. (2026). Guía de programas y planes del Ministerio de Salud. Disponible en: https://www.argentina.gob.ar/salud/guia-de-programas-y-planes-del-ministerio-de-salud
[4] Ministerio de Salud de la Provincia de San Luis. (2026). Disponible en: https://salud.sanluis.gov.ar/
[5] OMS: Organización Mundial de la Salud. (2026). Disponible en: https://www.who.int/es
[6] FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2026). Disponible en: https://www.fao.org/home/es

Los objetivos buscan que el estudiante comprenda de manera integral la situación alimentaria, nutricional y de salud de las poblaciones, considerando factores sociales, económicos y culturales, y que pueda planificar estrategias orientadas a mejorar la seguridad alimentaria y la calidad de vida.
En particular, se propone fortalecer conocimientos en salud pública y nutrición, analizar los determinantes sociales, la equidad y las políticas alimentarias, y comprender el sistema alimentario en sus distintas dimensiones. Asimismo, se espera que el estudiante aplique herramientas epidemiológicas y metodologías diagnósticas para estudiar problemas nutricionales y diseñar intervenciones y estrategias de prevención en el ámbito de la salud pública.

UNIDAD I: Salud pública. Nutrición pública.
UNIDAD II:Derechos, Equidad y Objetivos de Desarrollo Sostenible alimentación y nutrición.
UNIDAD III: Sistema Alimentario Nutricional. Seguridad alimentaria.
UNIDAD IV: Políticas de Alimentación y Estado Nutricional.
UNIDAD V: Epidemiología. Sistema de vigilancia alimentario-nutricional.
UNIDAD VI: Planificación en salud, nutrición y alimentación.

A partir de las unidades antes mencionadas, el curso ofrece las herramientas teóricas y prácticas para comprender la salud de las poblaciones y el impacto de los sistemas alimentarios sobre ellas. A lo largo del año, los y las estudiantes abordaran diferentes contenidos, que van desde el análisis de los determinantes sociales y el marco del derecho a la alimentación, hasta el dominio de la epidemiología y las políticas, programas y proyectos alimentarios de nuestro país. El programa culmina con un trayecto práctico donde los y las futuras nutricionistas aprenderán a diagnosticar, vigilar y diseñar proyectos de intervención comunitaria, capaces de responder de forma sostenible a las problemáticas nutricionales del contexto local y regional.

Serán comunicados por el Classroom, aula virtual, redes sociales institucionales o cartelera del departamento de Nutrición. El curso realizará las modificaciones pertinentes de fechas y modalidad de dictado de clases teóricas y prácticas, según necesidades académicas.

El curso proyecta organizar un Ciclo de Encuentros Académicos titulado “Sistema de Salud, Políticas Públicas y Alimentación: Desafíos Actuales”, donde se abordaran lo ejes temáticos: gobernanza sanitaria y epidemiología, diagnóstico territorial en San Luis, políticas públicas y ley de etiquetado frontal y soberanía alimentaria, con el objetivo de que los estudiantes, de esta carrera y de otras, incorporen conceptos, ideas y reflexiones en base a experiencias reales de otros profesionales, para posteriormente poder ejecutar y participar en procesos y proyectos que promuevan la salud integral de la población. Así mismo, se incluyeron actividades relacionadas a un Proyecto de Extensión y docencia “Producción Agroecológica y Nutrición en Salud Pública: Aprendizaje Situado para la Promoción de Sistemas Alimentarios Sostenibles” que se desarrolla integrando contenidos y espacios curriculares del curso.
El curso garantizará los criterios de accesibilidad académica establecidos por la Universidad Nacional de San Luis. En caso de que algún/a estudiante presente una discapacidad o requiera adaptaciones pedagógicas específicas, se solicita comunicarlo al equipo docente al inicio del cursado para facilitar estrategias de acompañamiento.