Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
NUTRICIÓN NORMAL I	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2026	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
GAVIOLI, SILVINA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
RODRIGUEZ SALAMA, SILVIA IVANA	Prof. Co-Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
SCATENA, SILVANA CECILIA	Responsable de Práctico	JTP Semi	20 Hs
BACHEY, MARIA BELEN	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

El curso está orientado a aportar conocimientos sobre todos los aspectos relacionados a la nutrición normal de las personas adultas sanas, contribuyendo a la formación de Licenciados/as en Nutrición con habilidad hacia el trabajo en equipo inter y multidisciplinario, con actitud reflexiva, que sean capaces de analizar el contexto y la realidad actual de las personas, familias y comunidades, adaptarse a los mismos e intervenir eficientemente para promover hábitos alimentarios saludables con la consecuente mejora en el estado de nutrición y salud

Comprender los conceptos básicos de nutrición, alimentación y salud.
Identificar los postulados de las leyes de la alimentación.
Identificar los requerimientos y recomendaciones de energía, macronutrientes y micronutrientes en la etapa adulta.
Diferenciar los métodos para calcular la ingesta alimentaria.
Reconocer la importancia de la intervención del Licenciado en Nutrición en personas sanas y su perfil profesional.
Valorar la alimentación saludable como eje central en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.
Desarrollar una actitud científica que permita la búsqueda y actualización de la información pertinente, con la finalidad de profundizar conocimientos.

UNIDAD 1
Conceptos de Nutrición, Alimentación y Salud. Etapas de la nutrición.
Rol del Licenciado en Nutrición en personas y comunidades sanas. Rol de la alimentación en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Plan Alimentario.
UNIDAD 2
El organismo humano: composición corporal y compartimentos
Antropometría básica: peso, talla, circunferencia de la cintura, Índices cintura cadera. Técnicas de medición e interpretación. Índice de masa corporal. (IMC), circunferencia de cintura, circunferencia de cadera, índice cintura /cadera. Empleo e interpretación de tablas. Requerimientos y recomendaciones nutricionales del adulto: conceptos y diferencias. Ingesta Adecuada, Nivel Superior de Ingesta, Uso e interpretación de tablas.
UNIDAD 3
Entrevista: concepto y proceso. Métodos de recolección de datos sobre ingesta alimentaria: registro alimentario, recordatorio de 24 hs, frecuencia alimentaria, Historia Dietética y Registro de pesos y medida. Técnica, ventajas y desventajas de cada método.
UNIDAD 4
Necesidades de energía:
Medición de la energía: Unidades de energía Factores de conversión. Calorimetría directa e indirecta. Cociente respiratorio. Componentes del gasto energético diario: Gasto basal, factores que lo modifican. Termogénesis inducida por la dieta.
Actividad física. Cálculo de las necesidades energéticas. Diferentes Métodos.
UNIDAD 5
Carbohidratos: Clasificación. Función. Requerimientos y Recomendaciones. Alimentos fuente. Respuesta glucémica e índice glucémico de los alimentos. Fibra dietética: propiedades, respuesta fisiológica. Requerimientos y Recomendaciones.
UNIDAD 6
Proteínas: Origen y Clasificación. Función. Calidad proteica: aminoácidos esenciales, semi esenciales y no esenciales. Score proteico. Proteína de referencia. Complementación proteica. Digestibilidad. Valor biológico. Requerimiento y Recomendaciones. Alimentos fuente.
Balance de nitrógeno. Utilidad. Técnica.
UNIDAD 7
Lípidos: Origen y clasificación. Función. Requerimientos y Recomendaciones. Función de los Ácidos grasos esenciales. Alimentos fuente.
UNIDAD 8.
Vitaminas
Vitaminas liposolubles. Nomenclatura. Funciones. Requerimientos y recomendaciones. Déficit y toxicidad. Alimentos Fuente Formas activas y precursores. Factores de conversión. Síntesis endógena.
Vitaminas hidrosolubles. Unidades de expresión, absorción, transporte, metabolismo. Biodisponibilidad, facilitadores e inhibidores. Funciones. Requerimientos y recomendaciones. Déficit. Formas activas y precursores. Factores de conversión. UNIDAD 9
Minerales
MACROMINERALES: calcio, fósforo, magnesio. OLIGOELEMENTOS: hierro, iodo, flúor, cinc, manganeso. Funciones. Unidades de expresión. Metabolismo. Requerimientos y recomendaciones. Biodisponibilidad. Facilitadores e inhibidores.
Alimento fuente.
UNIDAD 10
Agua y Electrolitos. Alcohol
AGUA: Funciones. Balance de agua. Necesidades y recomendaciones. Mecanismos de regulación. Alimento fuente. Equilibrio ácido-base.
SODIO, POTASIO y CLORO: Funciones. Compartimentos orgánicos. Sistemas de regulación. Necesidades y aportes. Unidades y factores de conversión. Equilibrio interno y alimento fuente

Trabajos prácticos áulicos: presenciales. Modalidad Grupal.(evaluables)
N ° 1: Métodos de Recolección de datos, Composición Corporal, Antropometría Básica
N 2: Cálculos Energético, Requerimientos y Recomendaciones de Nutrientes.
N°3: Macronutrientes:Carbohidratos y Proteínas.
Nº 4: Macronutrientes: Lípidos.
N°5: Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles.
N°6: Minerales, Agua,Electrolitos y alcohol.

.Trabajos Prácticos: Modalidad grupal (hasta 4 integrantes)
Para la corrección y evaluación en el desarrollo de los trabajos prácticos evaluables se tendrán en cuenta los
Siguientes ítems:
A- ¿Aplica de manera adecuada los conceptos de la asignatura relacionados con el práctico?......20%
B- ¿Responde a todas las preguntas que se plantean?.....15%
C- ¿La redacción es clara, lógica, secuencial y es mediante un lenguaje o terminología formal con escritura accesible de leer?.....15%
D- ¿Tiene faltas ortográficas y /o gramaticales?......15%
E- ¿Refuerza sus aportaciones y argumentos con material bibliográfico dado?.......15%
F- ¿Coloca de manera adecuada las unidades de medidas?....20%
Se desgloza cada item de la siguiente manera: si cumplen sera la totalidad del porcentaje, si cumplen parcialmente el 10 %, y si no cumplen el 0%.
Para probar el TP sera con el 60% que equivale a 4 (cuatro)

De la Inscripción a la Asignatura: Todas las clases son presenciales , tanto téoricas como trabajos practicos áulicos
1 -Podrán ser inscriptos en la asignatura los alumnos que reúnan las condiciones en el plan vigente.

De la Regularización:
- Correlativas anteriores regularizadas.
- Las clase teóricas no se tomarán asistencia
- 80 % de asistencia a clases prácticas.
- 80% de trabajos prácticos presentados en fecha y horario estipul
En relación a los TP tendrá la posibilidad de Un (1) recuperatorio de TP ,que se realizará al final de todos los TP. manteniendo la misma modalida (grupal) según Ordenanza C.SNº13/03.ado con anticipación.
- 100% de los parciales aprobados con el 60% equivalente a 4 (cuatro) puntos o más. Y 2 recuperatorios por cada parcial según Ordenanza 32/14-C.S – (Se evalurá con 2 parciales y 2 (dos ) instancias de recuperación.
-
- De la Promoción:
-Correlativas anteriores aprobadas.
80 % de asistencia a las clases teóricas.
80% de trabajos prácticos presentados en fecha y horario estipulado con anticipación.
100% de los parciales aprobados con el 80% equivalente a 7 (sietes) puntos o más de primera instancia, (se aclara no puede tener ausente ni recuperatorio para promocionar)
Del exámen Final:
El exámen final sera a programa abierto y oral.Este curso no admite alumnos LIBRES.

[1] • Del Souc, A. (s. f.). Modelo de anamnesis alimentaria. Academia.edu. https://www.academia.edu/38380128/MODELO_DE_ANAMNESIS_ALIMENTARIA
[2] • Girolami, D. (2003). Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal (1.ª ed.). El Ateneo.
[3] • Guía de soporte de trabajos prácticos. (2025). Elaboración de la Cátedra.
[4] • López, L., & Suárez, M. (2017). Fundamentos de nutrición normal. El Ateneo.
[5] • López, L., & Suárez, M. (2021). Fundamentos de nutrición normal (3.ª ed.). El Ateneo.
[6] • Recopilación bibliográfica: Apuntes de cátedra. (2025). Métodos de recolección de datos de ingesta alimentaria (A. Asaduroglu) y Evaluación nutricional: Contenidos teóricos (P. Castro Citera & cols.). Cátedra de Evaluación Nutricional, Universidad de Buenos Aires; Cátedra de Nutrición y Alimentación Humana, Universidad Nacional de Córdoba.
[7] • Torresani, M. E., & Somoza, M. I. (2009). Lineamientos para el cuidado nutricional (3.ª ed.).

[1] Gil, A. (2010). Tratado de nutrición: Nutrición clínica (Tomo IV, 2.ª ed.). Editorial Médica Panamericana.
[2] Ministerio de Salud de la Nación. (2016). Guías alimentarias para la población argentina: Documento técnico y manual de multiplicadores (Libro digital). Secretaría de Gobierno de Salud. cesni-biblioteca.org

La currícula se desarrollará de modo que los contenidos teóricos en cuanto su composición cuanti y cualitativa guarden una estrecha relación con la fisiología, metabolismo en la alimentación /nutrición y su repercusión en la salud, como las influencias del medio del adulto sano

Nutrición Normal tiene como finalidad la comprensión de tiempos de la nutrición y su relación con los compartimentos corporales, macro nutrientes y micronutrientes, definiciones, funciones, digestibilidad, biodisponibilidad, metabolismo, toxicidad, alimentos fuentes y necesidades diarias, en cuanto a requerimientos y/o recomendaciones, resaltando su importancia en la nutrición adulta

“Ante situaciones institucionales, sanitarias, edilicias o pedagógicas que afecten el desarrollo
normal de la asignatura, las actividades podrán adaptarse en modalidad, cronograma o instancias
de evaluación, garantizando la continuidad pedagógica. Cualquier modificación será notificada con
anticipación por los canales oficiales de la cátedra (aula virtual / Classroom).”

“El curso garantizará los criterios de accesibilidad académica
establecidos por la Universidad Nacional de San Luis. En caso de que algún/a estudiante presente
una discapacidad o requiera adaptaciones pedagógicas específicas, se solicita comunicarlo al
equipo docente al inicio del cursado para facilitar estrategias de acompañamiento.”

•El curso se articulará con el Proyecto de Extensión y Docencia (PED): “Macronutrientes bajo la lupa” mediante prácticas socioeducativas, permitiendo a los estudiantes aplicar los conocimientos teóricos sobre Macronutrientes y fibra, en el territorio, fortaleciendo su compromiso social y profesional.
Convocatoria 2026. Resol.RCS - 112 / 2026