Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
EVALUACIÓN NUTRICIONAL	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2026	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
VEGA, SILVIA ADRIANA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
CHACON, INALEN DEL VALLE	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs
LIZZI, ROCIO JIMENA	Auxiliar de Práctico	A.1ra Exc	40 Hs

El curso Evaluación Nutricional constituye un pilar fundamental en la formación profesional del/la Licenciado/a en Nutrición, al proporcionar las competencias necesarias para determinar el diagnóstico nutricional integral, acto profesional reservado y crítico para la toma de decisiones en salud. Esta intervención se fundamenta en la concepción del estado nutricional como el balance dinámico entre el aporte nutricional y las demandas orgánicas, condicionado por una multicausalidad de factores biológicos, económicos, sociales y psicológicos.
Bajo un modelo de progresión de competencias de complejidad creciente, los contenidos se articulan con saberes previos de Nutrición Normal, Economía Familiar, Fisiopatología y Dietoterapia. Este diseño permite que el estudiante evolucione desde la ejecución de técnicas de medición hacia el desarrollo del razonamiento clínico-nutricional mediante una metodología teórico-práctica intensiva. En este marco, el uso de laboratorios de simulación clínica se constituye como una estrategia pedagógica esencial, permitiendo integrar indicadores bioquímicos, clínicos, físicos, dietéticos y antropométricos en escenarios que replican la complejidad de la consulta ambulatoria y la internación.
Esta metodología fomenta el trabajo interdisciplinario, entrenando al estudiante para integrar el diagnóstico nutricional en el equipo de salud y colaborar en la planificación terapéutica conjunta. Asimismo, la incorporación de herramientas como el Software SARA, WHO Anthro y la Inteligencia Artificial dentro de
estas prácticas simuladas, prepara al estudiante para una inserción ética, segura y eficiente en las Prácticas Pre-Profesionales y el futuro ejercicio profesional.

OBJETIVO GENERAL:

Que el estudiante sea capaz de:
1.Determinar el diagnóstico nutricional integral en individuos y grupos poblacionales mediante la selección e interpretación de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos, físicos, dietéticos y socioeconómicos utilizando herramientas tecnológicas y entornos de simulación en un marco de responsabilidad profesional.
2.Valorar la evaluación nutricional como herramienta estratégica para la prevención y tratamiento de enfermedades, así como para el diseño de investigaciones y políticas alimentarias, integrando el trabajo interdisciplinario en los ámbitos local, nacional e internacional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1.Aplicar técnicas antropométricas estandarizadas y métodos de recolección de datos de ingesta con precisión, asegurando la calidad y veracidad del dato recolectado.
2.Utilizar softwares específicos y herramientas de inteligencia artificial para el procesamiento técnico y la obtención de indicadores del estado nutricional a nivel individual y poblacional.
3.Interpretar indicadores bioquímicos, clínicos y físicos en correlación con el estado fisiopatológico, considerando la multicausalidad socioeconómica en pacientes ambulatorios e internados.
4.Integrar la totalidad de los indicadores mediante entornos de simulación que repliquen la complejidad de la consulta clínica y la internación para la determinación del diagnóstico integral.
5.Comunicar el diagnóstico nutricional al equipo de salud, promoviendo el trabajo interdisciplinario y la planificación terapéutica conjunta en los diversos niveles de atención.

UNIDAD 1: Evaluación Nutricional- Concepto y Generalidades:
Descripción de la asignatura. Objetivos. - Evaluación nutricional. Concepto. Importancia, fundamento y aplicación de la misma. -Factores condicionales del estado (genéticos, biológicos, socio-culturales, económicos).-Estado nutricional- componentes de la evaluación del estado nutricional. -Evaluación directa: evaluación de la ingesta alimentaria, examen físico clínico-nutricional, evaluación antropométrica, métodos complementarios de evaluación de compartimientos corporales y evaluación bioquímica.
-Evaluación Indirecta del estado nutricional. Tasas de Mortalidad-Índices e Indicadores nutricionales. Conceptos, características que deben reunir. – VEN a Nivel Nacional, Latinoamericano e Internacional.-Estudios Epidemiológicos que efectúan en evaluación nutricional. Individual, poblacionales, longitudinales, transversales, retrospectivos, prospectivos.

UNIDAD 2: Antropometría y Composición Corporal:
-Antropometría. Concepto. Normas, técnicas y protocolos de mediciones antropométricas (Nacionales e Internacionales), que se utilizan en evaluación nutricional. Indicadores antropométricos directos e indirectos. Alcance e importancia de los mismos
-Mediciones que se usan en antropometría: peso, talla, envergadura, perímetros, pliegues, longitudes. Características. Normas de referencias Nacional e Internacionales para interpretar los datos antropométricos.
-Composición corporal: Métodos de análisis de composición corporal: Directos; Indirectos y Doblemente Indirectos. Modelo de composición corporal. Composición corporal según 4 y 5 componentes: Masa muscular, Masa Grasa, Masa Ósea, Masa Tisular, Masa Residual.
-Análisis de Composición corporal: Cineantropometría: Somatotipo, Proporcionalidad y Método Phantomp
- Métodos complementarios de Análisis de composición corporal: Descripción, utilidad y aplicación de los Métodos: Basados en modelos bi-compartimentales. Isotópicos. Basados en la conductancia eléctrica. Basados en diagnóstico por imagen: DEXA y Densitometría Ósea. Nuevas tendencias: Modelos predictivos aplicados al análisis de la composición corporal y validación de indicadores.
UNIDAD 3: Valoración Clínica, Bioquímica y Física del Estado Nutricional.
-Signos clínicos en los estudios nutricionales. Concepto. Alcance e importancia de los mismos. Ventajas y desventajas. -Descripción de los signos nutricionales en: cara, pelo, piel dientes, encías, ojos, boca, lengua, uñas, mucosas, sistema cardiovascular, digestivo, muscular, esquelético, nervioso, glándulas. Identificar los mismos con las carencias alimentarias correspondientes.
-Signos bioquímicos. Evaluación bioquímica del estado de nutrición. Pruebas bioquímicas de utilidad respecto a macro y micronutrientes. Ventajas y limitaciones de cada indicador.
-Valoración Física del Estado Nutricional: Métodos complementarios para valorar el estado nutricional a través de cualidades físicas: Signos vitales: Frecuencia cardiaca, Frecuencia respiratoria; Oximetría Presión Arterial; Nivel de Fuerza Muscular; Flexibilidad; otros test de funcionabilidad. Calorimetría Directa e Indirecta.
UNIDAD 4: Valoración de la Ingesta alimentaria:
-Estudios para Valorar la Ingesta Alimentaria a nivel Individual y/o Poblacional. Concepto. Importancia y alcance de los mismos-Clasificación de los estudios alimentarios: Directos, Indirectos, cualitativos y cuantitativos. Tipos de estudios: recordatorio, registro diario de alimentos. Dieta habitual, pesado de alimentos, análisis químicos. Tecnologías emergentes: Uso de herramientas automatizadas para la optimización de registros de ingesta y su correlación con tablas de composición química -Técnicas e instrumentos que se utilizan en la investigación alimentaria, cuestionarios, formularios, balanzas, características que deben seguir. -Interpretación de los resultados: porcentuales de adecuación, puntaje dietético. -Soporte Informático: Software SARA; IDR; Porcentaje de Adecuación, utilización de las Guías Alimentarias de la Población Argentina (GAPA). Índices e Indicadores de ingesta alimentaria. Revisión bibliográfica de métodos más utilizados a nivel Latinoamericano e Internacional.
Unidad 5: Información nutricional en la Historia Clínica- Diagnóstico Nutricional Integral
-Concepto y finalidad de la Historia Clínica (HCL)- Características y partes de una HCL-Procedimiento para realizar una HCL- Estandarización de las anotaciones en la HCL. Gestión digital de la información: Estandarización de la Historia Clínica y soporte tecnológico en el diagnóstico nutricional integral. Diferencias y similitudes entre Historia Clínica, Anamnesis y Anamnesis Alimentaria. Aplicación Concreta de cada una–Diagnóstico Nutricional Integral: Concepto y Aplicación.
Unidad 6: Valoración del estado Nutricional (VEN) en diferentes grupos poblacionales
-VEN de la Embarazada: Importancia de la VEN en la Mujer Embarazada.
Evaluación nutricional en el embarazo. Diferentes metodologías de valoración antropométrica. Rango de incremento de peso por IMC/Semana Gestacional. Metodología nacional e internacional. -Valoración de la ingesta alimentaria. Examen físico clínico nutricional. Valoración bioquímica. -Diagnóstico nutricional. - VEN en Patologías nutricionales prevalentes: Anemia, Pre-eclampsia Diabetes Gestacional.
-VEN del Recién nacido, niño pre y escolar y adolescente: Valoración Antropométrica: Mediciones, técnicas, indicadores antropométricos y estadística aplicada a niños y adolescentes. *Otros métodos de evaluación utilizando otros parámetros: perímetro braquial, edad, estatura, talla sentada, perímetro músculo-braquial, pliegues. Curvas de crecimiento de la OMS. -Valoración de la ingesta alimentaria. Examen físico clínico nutricional. Valoración bioquímica. Diagnóstico nutricional: Determinación del estado nutricional. Clasificación de Gómez, Waterlow. Concepto e interpretación de la desnutrición global, aguda, crónica. Índice ponderal. -Puntaje Z- interpretación por corte según OMS. - *Soporte Informático: Software WHO Anthro y WHO Anthro Plus (OMS)
-VEN en el adulto y adulto mayor. Mediciones, técnicas, e indicadores antropométricos aplicados al adulto y anciano. Forma indirecta de medición de la talla (altura de rodilla y transversal de brazos). Peso relativo por altura. IMC. Evaluación nutricional en la Obesidad y Síndrome Metabólico.
- VEN en Patologías nutricionales prevalentes: Discapacidad, Desnutrición, Obesidad Infanto-Juvenil, Celiaquía, Diabetes.
-VEN del paciente crítico-hospitalizado. - Tamizaje Nutricional, Valoración Nutricional Subjetiva y Objetiva. Instrumentos protocolizados a nivel Nacional e Internacional-Valoración de la ingesta alimentaria. Examen físico clínico nutricional. Valoración bioquímica. Nuevas tecnologías en entornos clínicos: Uso de herramientas informáticas de soporte para la detección precoz de riesgo nutricional y síndromes geriátricos. Diferencias y Similitudes de la aplicación de la VEN en pacientes ambulatorios y en pacientes críticos u hospitalizados.

TP1: Análisis e interpretación de índices e indicadores en la evaluación poblacional del estado nutricional
Objetivo: Analizar e interpretar distintos índices e indicadores relacionados con la valoración del estado nutricional a nivel individual y poblacional. Modalidad de desarrollo: Trabajo práctico áulico de resolución grupal, con análisis de consignas y discusión guiada en clase incluyendo debate sobre índices, indicadores y su aplicación en epidemiología nutricional. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

TP2: Laboratorio de Simulación – Aplicación e interpretación de la técnica antropométrica y bioimpedancia
Objetivos: Comprender la importancia del uso del protocolo de medición antropométrica. Practicar el uso del material antropométrico. Reconocer características de diferentes balanzas de bioimpedancia, su uso e interpretación de resultados. Modalidad de desarrollo: Actividad práctica en laboratorio de simulación con demostración docente y práctica supervisada entre pares para la aplicación de técnicas antropométricas y utilización de equipos de bioimpedancia. Instancia de recuperación: La vivencia/práctica presencial en el laboratorio de simulación es de carácter obligatorio y no es recuperable por razones de infraestructura y logística institucional. Sin embargo, la evaluación escrita/informe del Trabajo Práctico contará con 1 (una) instancia de recuperación/reentrega para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que indique el equipo docente responsable.
TP3 PARTE A: Interpretación de análisis bioquímico y clínico
Objetivo: Interpretar resultados de laboratorio relacionados con el estado nutricional.
Modalidad de desarrollo: Resolución de actividades en clase con análisis de parámetros bioquímicos relacionados con el estado nutricional. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.
TP3 PARTE B: Laboratorio de Simulación – Valoración del componente Clínico-Físico y principios de Reanimación Cardio Pulmonar (RCP)
Objetivo: Adquirir destrezas en la realización de una valoración clínica y física. Modalidad de desarrollo: Actividad práctica en laboratorio de simulación mediante demostración docente y práctica supervisada de valoración clínica básica y principios de RCP. Instancia de recuperación: La vivencia/práctica presencial en el laboratorio de simulación es de carácter obligatorio y no es recuperable por razones de infraestructura y logística institucional. Sin embargo, la evaluación escrita/informe del Trabajo Práctico contará con 1 (una) instancia de recuperación/reentrega para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que indique el equipo docente responsable.

TP4 PARTE A: Laboratorio de Cocina – Valoración de la ingesta alimentaria directa
Objetivo: Aplicar la herramienta de recolección de datos de ingesta alimentaria directa: Doble pesada. Comprender ventajas y desventajas del instrumento propuesto. Modalidad de desarrollo: Actividad práctica en laboratorio de cocina con simulación de registro de consumo alimentario mediante técnica de doble pesada. Instancia de recuperación: La vivencia/práctica presencial en el laboratorio de cocina es de carácter obligatorio y no es recuperable por razones de infraestructura y logística institucional. Sin embargo, la evaluación escrita/informe del Trabajo Práctico contará con 1 (una) instancia de recuperación/reentrega para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que indique el equipo docente responsable.

TP4 B: Valoración de la ingesta alimentaria indirecta
Objetivos: Aplicar herramientas de recolección de datos de ingesta alimentaria indirecta: Recordatorio de 24 horas y Frecuencia de Consumo Alimentario (FCA). Utilizar el software SARA para el análisis de la ingesta alimentaria. Valorar cuantitativa y cualitativamente la ingesta alimentaria a nivel individual y poblacional. Modalidad de desarrollo: Trabajo práctico áulico con simulación de entrevistas alimentarias y posterior carga y análisis de datos en software. Los resultados serán debatidos y discutidos en clase.
Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.
TP5: Historia Clínica Nutricional, Anamnesis y Diagnóstico Nutricional
Objetivo: Comprender la diferencia conceptual y de utilización de los distintos documentos legales para registrar el diagnóstico nutricional. Modalidad de desarrollo: Resolución de casos prácticos y elaboración de registros en historia clínica nutricional a partir de situaciones simuladas. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

TP6: Guía de valoración poblacional en los diferentes grupos etarios (individual y colectiva)
Objetivo: Diseñar y elaborar una guía práctica que permita evaluar integralmente el estado nutricional de individuos o grupos utilizando criterios científicos y herramientas actualizadas. Aclaración: Este trabajo coincide y se articula con las prácticas profesionales mediante PED “Proyecto de Extensión en Docencia”
Modalidad de desarrollo: Trabajo integrador grupal con elaboración de una guía de valoración nutricional aplicada a distintos grupos etarios, con presentación y discusión en clase. Se desarrollarán de la siguiente manera:
• TP6 A: Evaluación nutricional integral en discapacidad
Objetivo: Comprender la importancia de la valoración nutricional en personas con discapacidad y aplicar métodos de evaluación utilizados a nivel nacional e internacional. Modalidad de desarrollo: Análisis de casos y aplicación de herramientas de evaluación nutricional adaptadas. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.
• TP6 B: Evaluación nutricional integral durante el embarazo
Objetivo: Comprender la importancia de la valoración nutricional en embarazadas y aplicar métodos de evaluación nutricional. Modalidad de desarrollo: Resolución de casos prácticos con análisis de indicadores antropométricos, clínicos y dietéticos. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

• TP6 C: Evaluación nutricional integral en niños y adolescentes
Objetivo: Comprender la importancia de la valoración nutricional en niños y adolescentes y aplicar métodos de evaluación nutricional. Modalidad de desarrollo: Análisis de casos con interpretación de indicadores antropométricos y alimentarios. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

• TP6 D: Evaluación nutricional integral en adultos y pacientes con ECNT
Objetivo: Comprender la importancia de la valoración nutricional en adultos y pacientes con enfermedades crónicas no transmisibles. Modalidad de desarrollo: Resolución de casos clínicos con aplicación de herramientas de evaluación nutricional en adultos. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

• TP6 E: Evaluación nutricional integral en adulto mayor y paciente crítico
Objetivo: Comprender la importancia de la valoración nutricional en adultos mayores y pacientes críticos.
Modalidad de desarrollo: Análisis de casos clínicos con aplicación de herramientas de evaluación nutricional específicas. Este trabajo también contará con una actividad práctica en laboratorio de simulación mediante demostración docente y práctica supervisada, seguida de un debate y discusión integral. Instancia de recuperación: Tendrán 1 instancia para corregir las sugerencias y volver a presentar en el tiempo y forma que lo indique el docente responsable.

TP7: Práctico Integrador Evaluativo (Carácter Parcial)
Objetivo: Comprender y relacionar los contenidos desarrollados en las unidades anteriores. Modalidad de desarrollo: Evaluación integradora escrita con resolución de casos y aplicación de los diferentes métodos de evaluación nutricional. Instancia de recuperación: Tendrán 2 Instancia de recuperación.

Régimen de aprobación (*según normativas vigentes)
Para Para Regularizar el Curso:
*Los trabajos prácticos y parciales se tomarán en fecha determinada con anticipación y cronograma al inicio de la cursada.
-Cumplir con el 80% de la asistencia a las clases teóricas y prácticas, virtuales y/o presenciales
-Presentación y aprobación del 100% de los trabajos prácticos (Con 1 (una) recuperación por TP)
-Aprobar 1 examen parcial (con 2 recuperatorios por parcial) con una nota igual o mayor a 6 (que será equivalente al 60% de los contenidos evaluados).
-Aprobar 1 Trabajo Práctico Integrador Evaluativo con una nota igual o mayor a 6 (que será equivalente al 60% de los contenidos evaluados). Se prevé 2 (dos) instancias de recuperación por TPI)
Para aprobar el Curso:
-Para aprobar el curso toma la modalidad de examen oral a Programa abierto o examen escrito requiriendo al menos la calificación de cuatro (4) puntos para su aprobación.
-La materia solo acepta la modalidad de "Regular" y no acepta la condición de libre ni promoción.


MATERIAS NECESARIAS PARA CURSAR LA MATERIA EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Tener Regularizadas
-Fisiopatología y Dietoterapia del niño Fisiopatología y Dietoterapia del adulto 2
Tener Aprobadas:
-Nutrición Normal II
-Nutrición Materno Infantil

MATERIAS NECESARIAS PARA RENDIR LA MATERIA EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Tener Aprobadas:
-Fisiopatología y Dietoterapia del adulto 2
-Fisiopatología y Dietoterapia del niño
-Nutrición Normal II
-Nutrición Materno Infantil

[1] AANEP. (2021). Guía de práctica clínica: Registro y documentación del soporte nutricional en la historia clínica. https://aanep.org.ar/docs/profesionales/registro-hc-2021.pdf
[2] Academy of Nutrition and Dietetics. (2024). Nutrition Care Process (NCP): Standardized Model and Terminology. https://www.eatrightpro.org/practice/quality-management/nutrition-care-process
[3] Arana Nuñez, I., et al. (2020). Atlas fotográfico de porciones de alimentos y preparaciones comunes en Argentina. https://rasp.msal.gov.ar/index.php/rasp/article/view/525
[4] Barazzoni, R., et al. (ESPEN). (2022). ESPEN practical guideline: Clinical nutrition in cancer. https://www.espen.org/guidelines-home/espen-guidelines
[5] Calvo, E., et al. (2021). Guía de seguimiento del recién nacido prematuro de alto riesgo. https://publicaciones.ops.org.ar/nmquide/GuiaSeguimientoRecienNacidoPrematuro_2021.pdf
[6] Cederholm, T., et al. (2019). Criterios GLIM para el diagnóstico de malnutrición. https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v36n1/1699-5198-nh-36-01-00122.pdf
[7] Chaki, J., et al. (2022). Machine learning and AI based diabetes detection. https://doi.org/10.1016/j.jksuci.2020.06.013
[8] Comité de Nutrición de la SAP. (2021). Evaluación del estado nutricional en niños con discapacidad. https://www.sap.org.ar/publicaciones/consensos.html
[9] De Girolami, D. (2011). Fundamentos de Valoración Nutricional.
[10] FAO. (2018). Indicadores de diversidad alimentaria: Guía para su aplicación. https://www.fao.org/3/i8839es/I8839ES.pdf
[11] GLIM. (2019). Criterios GLIM en adultos. https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v36n1/1699-5198-nh-36-01-00122.pdf
[12] ISAK. (2019). Estándares Internacionales para la Valoración Antropométrica. https://www.isak.global/
[13] Lama More, R. A. (2018). Valoración del estado nutricional en pediatría.
[14] López, L. B., & Suárez, M. M. (2021). Fundamentos de Nutrición Normal.
[15] Ministerio de Salud de la Nación. (2021a). Guía sobre obesidad en adultos. https://publicaciones.ops.org.ar/nmquide/GPC_Obesidad_Adultos_2021.pdf
[16] Ministerio de Salud de la Nación. (2021b). Manual Evaluación Nutricional en Embarazo. https://bancos.salud.gob.ar/recurso/manual-para-la-evaluacion-del-estado-nutricional-en-el-embarazo
[17] Ministerio de Salud de la Nación. (2022). Protocolo Vigilancia Alimentaria en CAPS. https://bancos.salud.gob.ar/recurso/protocolo-de-vigilancia-alimentaria-y-nutricional
[18] Ministerio de Salud de la Nación. (2023). Ley 27.706: Historia Clínica Electrónica. https://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/380000-384999/382159/norma.htm
[19] Ministerio de Salud de la Nación. (2024). Guías Alimentarias (GAPA). https://bancos.salud.gob.ar/recurso/guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina
[20] Navarro, A., et al. (2021). Validación de cuestionarios en la VEN. https://revistas.unc.edu.ar/index.php/REByN/article/view/34685
[21] Ravasco, P., et al. (2010). Métodos de valoración del estado nutricional. https://scielo.isciii.es/pdf/nh/v25n3/revision.pdf
[22] SAN. (2022). Estandarización del Diagnóstico Nutricional Integral. https://www.san.org.ar/directrices-dni/
[23] SAN. (2023). Consenso de Diagnóstico en el Adulto. https://www.san.org.ar/consensos/
[24] SAP. (2022). Guía para la evaluación del crecimiento físico. https://www.sap.org.ar/publicaciones/libros/libros-de-la-sap.html
[25] Suverza, A. (2010). El ABCD de la evaluación.
[26] Torresani, M. E. (2016). Lineamientos del Adulto Mayor.
[27] Torresani, M. E. (2022). Cuidado Nutricional Pediátrico.
[28] UNESCO. (2021). Recomendación sobre Ética de la IA. https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000381115_spa
[29] Vasiloglou, M. F., et al. (2020). Artificial Intelligence in Nutrition. https://www.mdpi.com/2072-6643/12/3/816
[30] WHO. (2024). Integrated Care for Older People (ICOPE). https://www.who.int/publications/i/item/9789241549998

[1] Asociación Argentina de Nutrición Enteral y Parenteral. (2022). Consenso sobre el manejo nutricional en el paciente con discapacidad neurológica y motora. https://aanep.org.ar/consensos
[2] Comité de Nutrición de la Sociedad Argentina de Pediatría. (2020). Inseguridad alimentaria y estado nutricional: Un abordaje integral. https://www.sap.org.ar/uploads/archivos/general/files_inseguridad-alimentaria-27-5_1590609355.pdf
[3] Comité de Nutrición de la Sociedad Argentina de Pediatría. (2021). Evaluación del estado nutricional en niños con discapacidad. https://www.sap.org.ar/publicaciones/consensos.html
[4] FAO, FIDA, OMS, PMA y UNICEF. (2024). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo (SOFI). https://www.fao.org/publications/home/fao-flagship-publications/the-state-of-food-security-and-nutrition-in-the-world/es
[5] Garmendia, M. L., & Figueroa, D. (2021). Determinantes sociales de la salud y estado nutricional: El
[6] papel del entorno psicosocial. Editorial Médica Panamericana. (Nota: Al ser un libro de editorial comercial, no suele tener link gratuito, pero es excelente como consulta en biblioteca).
[7] Instituto Nacional de Estadística y Censos. (s.f.). Indicadores de salud. https://www.indec.gob.ar/indec/web/Nivel4-Tema-4-32-94
[8] Ministerio de Salud de la Nación. (2023). Informe Anual del Programa Nacional de Salud Escolar (PROSANE). https://www.argentina.gob.ar/salud/programas/prosane
[9] Observatorio de la Deuda Social Argentina. (2023). Condiciones de vida y salud: Acceso a la alimentación y privaciones materiales. https://odsa.uca.edu.ar/informes
[10] Organización Panamericana de la Salud. (2023). La carga de las enfermedades no transmisibles en la Región de las Américas. https://iris.paho.org/handle/10665.2/57257
[11] World Health Organization. (2022). WHO European Regional Obesity Report 2022. https://iris.who.int/handle/10665/353747
[12] World Health Organization. (2023). Global report on health equity for persons with disabilities. https://www.who.int/publications/i/item/9789240063600

Que el estudiante sea capaz de:

1.Determinar el diagnóstico nutricional integral en individuos y grupos poblacionales mediante la selección e interpretación de indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos, físicos, dietéticos y socioeconómicos utilizando herramientas tecnológicas y entornos de simulación en un marco de responsabilidad profesional.
2.Valorar la evaluación nutricional como herramienta estratégica para la prevención y tratamiento de enfermedades, así como para el diseño de investigaciones y políticas alimentarias, integrando el trabajo interdisciplinario en los ámbitos local, nacional e internacional.

UNIDAD I: Evaluación nutricional- Concepto y Generalidades.
UNIDAD II: Antropometría y Composición corporal.
UNIDAD III: Valoración Clínica y Bioquímica del estado nutricional.
UNIDAD IV: Valoración de la Ingesta alimentaria.
UNIDAD V: Información nutricional en la Historia Clínica Diagnostico Nutricional Integral
UNIDAD VI: Valoración del estado Nutricional (VEN) en diferentes grupos poblacionales.

Se analizarán los planteamientos imprevistos en particular con cada caso en el transcurso del ciclo lectivo en curso.
La cátedra realizará las modificaciones pertinentes de fecha y modalidad de dictado de clases teóricas y/o prácticas, mediante la modalidad Presencial. Además de las actividades presenciales (Clases, Clases de consulta, Actividades Prácticas y Evaluaciones), se prevé contar con un soporte Virtual (Classroom) como instrumento de información entre los docentes y los/las estudiantes.

El curso proyecta su vinculación mediante el Proyecto de Extensión en Docencia (PED): 'Evaluación Nutricional en Acción: Del Diagnóstico a la Mesa' al curso de Practicas de Nutrición en Salud Publica. Esta articulación permitirá que el estudiante transfiera los contenidos teóricos a escenarios territoriales reales tales como: Centros de Salud y Hospitales de Día; participando en la construcción de diagnósticos nutricionales individuales y comunitarios mediante el diseño y aplicación de herramientas estandarizadas. La actividad pretende promover el trabajo interdisciplinario y el compromiso social, transformando el diagnóstico técnico en estrategias de consejería alimentaria aplicadas para la salud pública local.