Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
FISIOPATOLOGÍA Y DIETOTERAPIA DEL ADULTO I	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2026	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
MIGLIOZZI MONTERESIN, LUCIANA LOURDES	Prof. Responsable	P.Adj Simp	10 Hs
GOMEZ, MARIANA VIRGINIA	Prof. Co-Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
ZULOAGA, NADIA LIZ	Responsable de Práctico	JTP Semi	20 Hs

Los conocimientos que aporta Fisiopatología y Dietoterapia del Adulto I (asignatura ubicada en el primer cuatrimestre del 3º año de la Licenciatura en Nutrición, Plan 11/09) competen al tratamiento nutricional de la persona adulta, abordándolo desde dos pilares centrales: el proceso fisiopatológico como fundamento de la intervención y el manejo de los nutrientes como estrategia de promoción y recuperación de la salud a nivel orgánico-biológico.
Para lograr este cometido, la asignatura se constituye como un nodo de integración horizontal y vertical dentro del plan de estudios:
• Eje Biológico y Fisiológico: Profundiza los conceptos de homeostasis y estructuras orgánicas de Anatomía y Fisiología y Química Biológica para comprender las desviaciones patológicas y la injuria celular.
• Eje Alimentario-Nutricional: Transforma los saberes de Nutrición Normal I y II y Técnica Dietética en herramientas terapéuticas adaptadas a la enfermedad.
• Eje Clínico y Metodológico: Se enlaza con Evaluación Nutricional para el diagnóstico dietoterápico y sienta las bases para Fisiopatología y Dietoterapia del Adulto II y las Prácticas Profesionales Supervisadas.
Desde la visión multidisciplinaria del equipo de salud, se propone brindar al futuro Licenciado en Nutrición las herramientas y recursos necesarios para la correcta identificación y manejo de la prevención, diagnóstico y tratamiento dietoterápico de las enfermedades más prevalentes del adulto. Asimismo, se busca impulsar en los profesionales la responsabilidad de conocer y comprender a los pacientes a través del estudio y cuidado integral e individualizado de cada persona, entendida no solo en su componente biológico —articulado con las ciencias exactas y naturales de la carrera— sino de manera integral como un ser biopsicosocial.

OBJETIVO GENERAL
- Capacitar al estudiante en la comprensión integral de los procesos fisiopatológicos como fundamento de la intervención dietoterápica, promoviendo el diseño de planes de alimentación adecuados para la prevención y el tratamiento de las enfermedades del adulto, mediante el desarrollo del pensamiento crítico, la investigación científica, el aprendizaje autónomo y el compromiso con el trabajo interdisciplinario.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Reconocer al tratamiento alimentario - nutricional como eje terapéutico y justificar desde los aspectos fisiopatológicos los fundamentos de la terapéutica nutricional.
- Asimilar la alimentación saludable como estrategia esencial en la prevención de enfermedades y a la dietoterapia como herramienta imprescindible dentro del tratamiento, cuando se trata de mejorar el pronóstico de una enfermedad.
- Describir y analizar integralmente las situaciones, las prácticas y los factores de riesgo, asociados al desarrollo de la problemática nutricional.
- Desarrollar habilidad para el diseño del plan de alimentación adecuado para cada patología, con sentido preventivo y/o terapéutico, búsqueda de material bibliográfico, preparación de cuadros, informes, seminarios.
- Fomentar hábitos de estudio, educación continua, aprendizaje activo y autodirigido.
- Motivar y capacitar hacia la tarea de investigación en el campo de la nutrición, con actitud reflexiva, juicio crítico, espíritu creativo e innovador y rigor científico.
- Asumir una actitud favorable hacia la ejecución de acciones en un abordaje interdisciplinario y reconocerse como un eslabón fundamental dentro de esta cadena de trabajo compartido, para poder tomar parte más comprometidamente con el rol que le toca desempeñar.

Módulo I – EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN EL ADULTO


Unidad 1: Evaluación nutricional del adulto
El rol del licenciado en nutrición en la promoción de la salud y en la clínica nutricional.
Finalidad de los planes de alimentación terapéuticos. Proceso de atención nutricional (PAN). Herramientas de tamizaje o cribado. Herramientas para evaluar el estado nutricional. Valoración global subjetiva. Evaluación nutricional objetiva: revisión de historia clínica, entrevista con el paciente: historia nutricional y alimentaria, examen físico, medición y valoración de datos antropométricos, determinación de la composición corporal, evaluación bioquímica e inmunológica. Diagnóstico clínico-nutricional y determinación de requerimientos nutricionales: energéticos. Macronutrientes y micronutrientes.

Unidad 2: Estado inflamatorio crónico sistémico y su relación con las enfermedades crónicas no transmisibles
Generalidades de las enfermedades crónicas no transmisibles. Transición epidemiológica. Prevalencia. Generalidades fisiopatológicas de las enfermedades crónicas no transmisibles. Procesos inflamatorios y su relación con las enfermedades crónicas no transmisibles y las enfermedades inmunológicas.

Módulo II – ENFERMEDADES METABÓLICAS


Unidad 1: Obesidad
Definición. Clasificación. Epidemiología, prevalencia y distribución de la enfermedad Etiología: Factores genéticos, nutricionales, inactividad física, endócrino-metabólicos
Fisiopatología de los diferentes tipos de obesidad.
Obesidad visceral y su relación con FRCV (dislipemia, diabetes, hipertensión arterial, hígado graso no alcohólico, etc.). Diagnóstico clínico según localización de la grasa corporal. Métodos diagnósticos: métodos clínicos nutricionales especializados para evaluar la composición corporal del obeso.
Recursos terapéuticos: alimentarios, actividad física, aspectos psicológicos, fármacos, cirugía. Objetivos del tratamiento dietético. Determinación del requerimiento de macro y micronutrientes. Planificación y realización del plan hipocalórico. Tipos de dietas: ventajas y desventajas.
Intervención nutricional en el marco de otros enfoques terapéuticos: cirugía, farmacología. Rol del Lic. en Nutrición en la prevención de la obesidad y en el tratamiento nutricional del paciente con sobrepeso y en el paciente obeso.

Unidad 2. Dislipemia/Aterosclerosis
Lipoproteínas. Cascada y su relación con las diferentes fracciones lipídicas. Dislipemia: Definición, epidemiología, factores de riesgo modificables y no modificables relacionados con dislipemia y riesgo cardiovascular, clasificación, manifestaciones clínicas. Dislipemia aterogénica. Dislipemia y su relación con el desarrollo de ateroesclerosis. Ateroesclerosis: Fisiopatología, alteraciones anátomo-patológicas, factores de riesgo, Estrés Oxidativo y Disfunción endotelial, manifestaciones clínicas. Ateroesclerosis y su relación con la enfermedad isquémica. Enfermedad coronaria. Definición. Epidemiología, prevalencia, fisiopatología, manifestaciones clínicas. Prevención primaria y secundaria.
Objetivos dietoterápicos. Intervención nutricional: macro y micronutrientes con acción terapéutica. Recomendaciones nutricionales según etapa evolutivas de la enfermedad. Implementación del plan alimentario.

Unidad 3. Síndrome de Insulinorresistencia - metabólico
Insulinorresistencia: Definición, componentes, fisiopatología, estrés del retículo endoplásmico, estrés oxidativo, manifestaciones tisulares de la Insulinorresistencia. Rasgos característicos y criterios diagnósticos del síndrome metabólico. Esteatosis hepática no alcohólica: Historia natural de la esteatosis hepática, etiopatogenia, diagnóstico, tratamiento nutricional del síndrome de Insulinorresistencia. Recomendaciones y principios nutricionales. Recomendaciones de calorías totales. Hidratos de Carbono. Proteínas. Recomendaciones higiénico-dietéticas

Unidad 4. Diabetes - Hipoglucemia
Diabetes: Definición, diagnóstico, clasificación, fisiopatología, complicaciones agudas y crónicas, diagnóstico. Hipoglucemia: definición, clasificación, causas de hipoglucemia. Objetivos del tratamiento. Prescripción dietoterápica según el tipo de diabetes, asociación terapéutica de macro y micronutrientes. Educación diabetológica. Alimentación del diabético en situaciones especiales. Implementación de estrategias nutricionales específicas relacionadas a la terapia farmacológica.

Unidad 5. Hiperuricemia – Gota
Definición, etiología, factores predisponentes y desencadenantes, fisiopatología, manifestaciones clínicas. Gota aguda y crónica. Nefropatía gotosa. Hiperuricemia y enfermedades asociadas. Tratamiento. Dietoterapia: Recomendaciones nutricionales. Conductas alimentarias de riesgo. Medidas higiénico-dietéticas.

Módulo III – ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES


Unidad 1. Hipertensión arterial
Definición, clasificación, Fisiopatogenia, factores de riesgos modificables y no modificables, diagnóstico, complicaciones, tratamiento no farmacológico de la HTA. Objetivos del tratamiento dietoterápico. Planes de alimentación según etapa de la enfermedad cardiovascular. Recomendaciones nutricionales específicas

Unidad 2. Insuficiencia cardíaca
Definición. Tipos de Insuficiencia Cardíaca. Etiología. Fisiopatología. Manifestaciones clínicas. Objetivos dietoterápicos. Recomendaciones nutricionales específicas

Módulo IV – ENFERMEDADES RENALES


Unidad 1. Enfermedad renal
Evaluación de la función renal. Insuficiencia renal aguda: definición, clasificación, etiología, fisiopatología, manifestaciones clínicas, diagnóstico. Enfermedad renal crónica: definición, factores de riesgo modificables y no modificables, clasificación, fisiopatología, manifestaciones clínicas y alteraciones metabólicas, diagnóstico, tratamiento, impacto del diagnóstico y tratamiento oportuno en la progresión de la enfermedad renal crónica. Síndrome nefrótico y nefrítico: Definición, etiología, fisiopatología, tratamiento.
Valoración nutricional en la insuficiencia renal. Prescripción del tratamiento. Objetivo del tratamiento en las patologías renales. Dietoterapia en las patologías renales.

Unidad 2. Tratamiento Sustitutivo Renal
Definición. Indicaciones. Objetivos. Diálisis extracorpórea: hemodiálisis, diálisis peritoneal. Trasplante renal: Concepto. Inmunosupresión. Control nutricional. Complicaciones nutricionales postrasplante. Tratamiento conservador-paliativo del paciente con Enfermedad Renal Crónica Avanzada. Dietoterapia: Requerimientos, necesidades y control energético, de macronutrientes y micronutrientes en patologías renales y en pacientes dializados. Recomendaciones nutricionales según estadio del funcionamiento renal. Soporte nutricional en depuración renal.

Unidad 3. Litiasis renal
Definición. Factores hereditarios. Factores adquiridos. Factores desencadenantes. Urolitiasis Cálcica, por ácido úrico, Estruvita (infecciosas), por Cistina. Hipocitraturia. Restricción del oxalato. Restricción de las purinas. Recomendaciones nutricionales en calorías, macro y micronutrientes.

Módulo V – ENFERMEDADES ENDÓCRINAS


Unidad 2. Enfermedades de hipotálamo, hipófisis y glándula tiroides
Introducción: eje hipotálamo-hipofisario. Adeno y neurohipófisis. Mecanismos de retroalimentación. Enfermedades por hipofunción hipofisaria. Definición. Características generales. Enfermedades por hiperfunción hipofisaria. Mecanismos fisiopatológicos. Abordaje nutricional en alteraciones hormonales de la Glándula Hipófisis. Hipotiroidismo. Hipertiroidismo – Definición. Clasificación. Fisiopatología. Clínica. Tratamiento nutricional en alteraciones hormonales tiroideas.

Unidad 2. Enfermedades de las glándulas suprarrenales
Enfermedades de la glándula suprarrenal. Clasificación. Concepto de hiperfunción e hipofunción suprarrenal. Clasificación. Síndrome de Cushing. Definición. Características generales. Hipoaldosteronismo. Concepto. Clasificación. Fisiopatología.
Abordaje nutricional en alteraciones hormonales de la glándula suprarrenal

Unidad 3. Alteración de las hormonas sexuales
Alteración de las hormonas sexuales (estrógeno, progesterona y andrógenos): Síndrome de Ovario Metabólico Poliendócrino. Síndrome premenstrual. Climaterio.
Tratamiento nutricional en las alteraciones de las hormonas sexuales.

Unidad 4 - Osteoporosis:
Definición, prevalencia de osteoporosis. Factores de riesgo y causas. Tipos de osteoporosis. Manifestaciones clínicas. Objetivos del tratamiento dietoterápico. Requerimientos y recomendaciones de calcio. Biodisponibilidad del calcio. Planificación del tratamiento según edad y situación fisiológica (menopausia, ancianidad, etc.).

1. Metodología y Dinámica
- Resolución de Casos Clínicos: Análisis de situaciones reales para la aplicación de criterios diagnósticos.
- Diseño Dietoterápico: Elaboración y cálculo de planes alimentarios adaptados a cada patología.
- Seminarios de Discusión: Exposiciones grupales de los estudiantes sobre temas de actualización científica asignados por la cátedra.

2. Organización y Pautas de Entrega
- Grupos: Equipos estables de 4 a 5 integrantes, definidos durante las primeras dos semanas de clase.
- Canal y Formato: Entrega exclusiva vía Google Classroom en formato digital (Arial 12, justificado). El nombre del archivo debe identificar el número de TP y el nombre del grupo.
- Carátula: Debe consignar los datos institucionales (UNSL, Facultad, Departamento, Cátedra), cuatrimestre y año correspondiente, número/título del TP y nómina de integrantes - Equipo docente.

3. Régimen de Aprobación y Recuperatorios
Para mantener la regularidad se exige la entrega en tiempo y forma del 100% de las actividades. Se otorgará una (1) instancia de recuperación específica por cada trabajo práctico desaprobado o entregado fuera de término.

4. Cronograma de Trabajos Prácticos
- TP 1: Valoración nutricional.
- TP 2: Obesidad.
- TP 3: Dislipemias y Ateroesclerosis.
- TP 4: Insulinorresistencia y Diabetes.
- TP 5: Hiperuricemia y Gota.
- TP 6: Hipertensión Arterial (HTA).
- TP 7: Insuficiencia Cardíaca.
- TP 8: Enfermedad Renal.
- TP 9: Litiasis Renal.
- TP 10: Patología tiroidea, hipotálamo-hipofisaria, Climaterio y Osteoporosis.

1. Requisitos para obtener la condición de alumno REGULAR en la asignatura:
- Tener aprobadas y/o regulares todas las asignaturas correlativas según lo establecen las disposiciones vigentes.
- Registrar asistencia del 80% de las clases entre teórica y práctica.
- Se requiere la elaboración y aprobación del 100% de los trabajos prácticos previstos en el curso. En caso de no aprobar un trabajo práctico, el estudiante dispondrá de una (1) instancia de recuperación específica por cada uno de ellos.
2. Parciales:
- DOS (2) exámenes parciales, de los contenidos teóricos y prácticos, que serán APROBADOS con una nota igual o mayor a 4 (equivalente al 60% de los contenidos evaluados).
- Cada examen parcial NO aprobado, tendrá DOS (2) instancias recuperatorias.
- Esta asignatura NO SE APRUEBA por régimen promocional
3. Requisitos para aprobar la asignatura:
- El alumno deberá aprobar una instancia práctica como requisito previo a la instancia teórica oral y/o escrita, una vez aprobada esta instancia, el alumno accede a la posibilidad de rendir la instancia teórica, requiriendo al menos la calificación de cuatro (4) puntos en la misma (que será equivalente al 60% de los contenidos evaluados). El exámen final versará sobre todos los contenidos teóricos- prácticos del programa vigente.
- Esta materia NO acepta la condición de “LIBRE”.

[1] - TORRESANI M.E, (2016), Lineamientos para el cuidado nutricional, 4ta edición, Buenos Aires, Argentina. Editorial Eudeba
[2] - FARRERAS ROZMAN (Rozman Borstnar, Ciril & Cardellach Francesc). MEDICINA INTERNA (2020). 19ª edición, Editorial Elservier.
[3] - NAVARRO E; LONGO E; GONZALEZ A; (2025) Terapéutica alimentaria nutricional, 1ra edición, Buenos Aires, Argentina, Editorial El ateneo
[4] - KRAUSE A, Kathleen L, Mahan M. Dietoterapia. 14ta edición (2017). Editorial Elservier.
[5] - MATAIX VERDÚ J; (2009) Tratado de nutrición y alimentación. España, Editorial Ergón.
[6] - MINISTERIO DE SALUD DE LA NACION ARGENTINA, Guías de Práctica Clínica.
[7] - TORRESANI M.E; (2017) Manual Práctico de Dietoterapia del Adulto. Editorial Akadia

[1] Sitios Web de Interés
[2] - Nacionales:
[3] - Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica – ANMAT http://www.anmat.gov.ar/
[4] - Sociedad Argentina de Nutrición http://www.sanutricion.org.ar/
[5] - Sociedad Argentina de Diabetes – SAD http://www.diabetes.org.ar
[6] - Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios – SAOTA http://www.saota.org.ar
[7] - Dirección de estadísticas e información de salud http://www.msal.gov.ar/htm/site/estadisticas.asp
[8] - Hospital de Clínicas «José de San Martín» http://www.hospitaldeclinicas.uba.ar/
[9] - Enlace Gastro – Los protagonistas de la Gastroenterología en Intramed. http://www.enlacegastro.intramed.net
[10] - Nutrinfo http://www.nutrinfo.com.ar
[11] - Internacionales:
[12] - International Union Nutrition Sciences IUN www.iuns.org
[13] - Organización Mundial de la Salud en español – OMS www.who.int/es
[14] - American Heart Association – AHA www.americanheart.org
[15] - European Society for Clinical Nutrition and Metabolism http://www.espen.org/
[16] - American College of Nutrition http://www.amcollnutr.org/
[17] - Campus virtual de Salud Pública – OPS https://cursospaises.campusvirtualsp.org/
[18] - Sociedad Gallega de Endocrinología Nutrición y Metabolismo – S.G.E.N.M. http://www.sgenm.com/
[19] - Health Canada – Food & Nutrition http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/index_e.html
[20] - The Tayside Diabetes Network http://www.diabetes-healthnet.ac.uk/

El propósito central de Fisiopatología y Dietoterapia del Adulto I es capacitar al estudiante en la comprensión integral de los procesos fisiopatológicos como base científica para la intervención nutricional en el adulto. A través de un enfoque de aprendizaje activo, se busca que los alumnos desarrollen las competencias necesarias para identificar factores de riesgo, justificar decisiones clínicas y diseñar planes de alimentación preventivo-terapéuticos adaptados a las patologías más prevalentes.
De manera complementaria, el curso promueve el desarrollo de habilidades metodológicas y actitudinales transversales. Esto incluye el fomento del juicio crítico, la iniciación en la investigación científica (búsqueda bibliográfica, elaboración de informes y seminarios), el aprendizaje autónomo y continuo, y la preparación para el desempeño colaborativo y comprometido dentro de un equipo de salud interdisciplinario.

Fisiopatología y Dietoterapia del Adulto I es una asignatura troncal de la Licenciatura en Nutrición (UNSL) enfocada en el abordaje integral y personalizado de las enfermedades más prevalentes del adulto. Desde una modalidad de cursado presencial con soporte virtual a través de Classroom, la materia adopta un enfoque pedagógico predominantemente activo y autodirigido, estructurado sobre la resolución de casos clínicos reales y el desarrollo de seminarios de discusión científica. Este diseño metodológico impacta directamente en la articulación con el campo profesional, ya que transforma los conocimientos biológicos previos del estudiante en herramientas críticas de intervención dietoterápica. De este modo, se capacita al futuro graduado para integrarse con solvencia en equipos de salud multidisciplinarios, asumiendo la responsabilidad del diagnóstico clínico-nutricional y la prescripción terapéutica bajo una rigurosa mirada científica y una profunda sensibilidad hacia el paciente como ser biopsicosocial.

Módulo I – EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN EL ADULTO
- Unidad 1: Evaluación nutricional adulto
- Unidad 2: Estado inflamatorio crónico sistémico y su relación con las enfermedades crónicas no transmisibles.

Módulo II – ENFERMEDADES METABÓLICAS
- Unidad 1: Obesidad
- Unidad 2. Dislipemia/Ateroesclerosis
- Unidad 3. Síndrome de Insulinorresistencia
- Unidad 4. Diabetes e Hipoglucemia
- Unidad 5. Hiperuricemia – Gota

Módulo III – ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
- Unidad 1. Hipertensión arterial
- Unidad 2. Insuficiencia cardíaca

Módulo IV – ENFERMEDADES RENALES
- Unidad 1. Enfermedad renal
- Unidad 2. Tratamiento Sustitutivo Renal
- Unidad 3. Litiasis renal

Módulo V – ENFERMEDADES ENDÓCRINAS
- Unidad 1. Enfermedades de hipotálamo, hipófisis y glándula tiroides
- Unidad 2. Enfermedades de las glándulas suprarrenales
- Unidad 3. Alteración de las hormonas sexuales
- Unidad 4. Osteoporosis

Ante situaciones institucionales, sanitarias, edilicias o pedagógicas que afecten el desarrollo normal de la asignatura, las actividades podrán adaptarse en modalidad, cronograma o instancias de evaluación, garantizando la continuidad pedagógica. Cualquier modificación será notificada con anticipación por los canales oficiales de la cátedra (aula virtual / Classroom).
Se evaluará cada caso en particular con el equipo docente de la cátedra.
Períodos de Consulta programadas por el equipo docente de la Cátedra.

La asignatura contempla el desarrollo de actividades complementarias de extensión, docencia e investigación orientadas a consolidar la formación integral del estudiante.
• Actividades de extensión vinculadas a la cátedra (proyectos aprobados, jornadas, intervenciones comunitarias).
• Prácticas Socioeducativas (PED) o de Extensión Estudiantil con instituciones u organizaciones.
• Articulaciones con proyectos de investigación de la cátedra o del Departamento.
• Asistencia obligatoria u optativa a jornadas, congresos o seminarios.
• Producción de materiales educativos o piezas comunicacionales por parte de los estudiantes.
• Participación en concursos académicos, voluntariados o becas vinculadas a la materia.
El curso garantizará los criterios de accesibilidad académica establecidos por la Universidad Nacional de San Luis. En caso de que algún/a estudiante presente una discapacidad o requiera adaptaciones pedagógicas específicas, se solicita comunicarlo al equipo docente al inicio del cursado para facilitar estrategias de acompañamiento.