Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
() OPT: "UNA MIRADA HOLÍSTICA"	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2026	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
DE VICENTE, LUCIANO ANDRES	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
DE VICENTE, MARIA ALEJANDRA	Prof. Responsable	P.Tit. Exc	40 Hs
GAVIOLI, SILVINA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
CAMARGO, MARIA CECILIA	Prof. Co-Responsable	DEC F EX	40 Hs
STIEGER, VALERIA	Prof. Co-Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
TABARES, LUCIANA MARIA	Prof. Co-Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
SOSA, ALEJANDRA EDITH	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs
BACHEY, MARIA BELEN	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs
BUZZI, LEONARDO ALBERTO	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs
CAMARGO, GABRIELA LILIANA	Auxiliar de Práctico	JTP Semi	20 Hs

El curso optativo “Envejecimiento: una mirada holística” se fundamenta en la necesidad de abordar el incremento de la expectativa de vida desde una perspectiva interdisciplinaria, activa y de derechos. El aporte disciplinar específico al campo de la Nutrición radica en conceptualizar a la alimentación no solo como un acto biológico de soporte nutricional, sino como un pilar fundamental para promover el envejecimiento saludable, mitigar el avance de la sarcopenia, adecuar la consistencia alimentaria ante la disfagia y garantizar la seguridad alimentaria en adultos mayores.Esta propuesta formativa mantiene un vínculo explícito con el perfil del egresado de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Nacional de San Luis (Plan 11/09). El plan vigente promueve la formación de profesionales críticos, capaces de diseñar, evaluar y ejecutar acciones de promoción, prevención y asistencia nutricional con compromiso social y ético. A través de este espacio, se dota al futuro graduado de herramientas específicas para intervenir de manera idónea frente a las problemáticas alimentario-nutricionales complejas que caracterizan a la población longeva actual.La estructura curricular del curso garantiza una sólida articulación vertical y horizontal dentro del trayecto académico. En su dimensión vertical, se conecta de manera retrospectiva con asignaturas troncales previas como Nutrición Normal II y Evaluación Nutricional, de las cuales recupera los criterios de valoración biológica y requerimientos energéticos. Hacia adelante, sirve de anclaje para prácticas profesionales finales como las Prácticas de Nutrición en Salud Pública, permitiendo una transposición real del conocimiento hacia el territorio comunitario. En su dimensión horizontal, la materia coexiste de manera sinérgica con asignaturas del cuarto año de la carrera que profundizan en el diseño de planes terapéuticos, sumando el valor agregado de la interdisciplina en mesas compartidas con estudiantes de Kinesiología, Enfermería y Fonoaudiología.Finalmente, el enfoque pedagógico adoptado se inscribe en las corrientes del aprendizaje socioconstructivista y la problematización crítica. Se priorizará el análisis de casos complejos, el debate interdisciplinario y la deconstrucción de estereotipos viejistas. De este modo, se estimula el pensamiento reflexivo y autónomo, transformando el aula en un laboratorio social donde el estudiante asume el rol de agente de cambio para la salud comunitaria de los adultos mayores

Objetivos Generales:
-Fomentar un cambio en el modo de entender el envejecimiento y la salud e inspirar la creación de enfoques transformadores del adulto mayor a través de conocimientos teóricos-prácticos, recursos y herramientas que aportarán cada disciplina.
-Brindar al estudiante herramientas y recursos para el abordaje holístico del adulto mayor.
Objetivos Específicos:
-Reconocer los nuevos paradigmas de envejecimiento y su relación con los aspectos protectores de la alimentación y nutrición saludable (Enfoque: Nutrición).
-Orientar a una adecuada nutrición en el adulto mayor como estrategia de prevención adecuada a los cambios fisiológicos normales de este proceso (Enfoque: Nutrición).
-Brindar conocimientos teóricos-prácticos sobre el impacto del envejecimiento que se produce en la audición, el equilibrio y la comunicación en el adulto mayor (Enfoque: Fonoaudiología).
-Proporcionar instrumentos y recursos fisio kinésicos para el abordaje transdisciplinar del envejecimiento, a través de estrategias tanto preventivas como terapéuticas (Enfoque: Kinesiología).
-Aportar herramientas para la detección de limitaciones en el desempeño de las actividades de la vida diaria (AVD) (Enfoque: Enfermería / Kinesiología).
-Promover la salud del Adulto Mayor desde una perspectiva biopsicosocial ambiental (Enfoque: Integrador / Comunitario).

EJE N°1: ENVEJECIMIENTO Y VEJEZ
Nuevos paradigmas de envejecimiento. Envejecimiento y vejez: creencias y vivencias. Prevención en el adulto mayor autovalente. Rol de la alimentación saludable. Importancia del desarrollo social y comunicativo en la vejez.

EJE N°2: CAMBIOS ASOCIADOS AL ENVEJECIMIENTO
Cambios propios del envejecimiento biológico en los distintos sistemas. Cambios normales en el cerebro. Características de las funciones cognitivas en el envejecimiento. Abordaje interdisciplinario de la intervención cognitiva. Cambios asociados en el sistema estomatognático, en el sistema auditivo (impacto en la comunicación) y del sistema del equilibrio.

EJE N°3: ACTIVIDAD FÍSICA ADAPTADA PARA AUMENTAR CAPACIDAD FUNCIONAL
Kinefilaxia para la prevención y disminución de discapacidades y déficits asociados al proceso de envejecimiento. Abordaje para prevención y/o tratamiento del fotoenvejecimiento y otras disfunciones asociadas al proceso de envejecimiento.
Herramientas para la detección de limitaciones en las actividades básicas (ABVD) e instrumentales de la vida diaria. Lasbarreras arquitectónicas y su influencia dentro de las ABVD, la independencia y las interacciones sociales.

EJE N°4: DESARROLLO HUMANO: LA ETAPA DEL ADULTO MAYOR


Tipos de envejecimiento. Tareas del desarrollo en la Adultez Tardía. Diferencia entre el envejecimiento normal y el patológico. Perspectiva biopsicosocial del Adulto Mayor. Estilos de vida saludables y su relación con el bienestar. Educación sexual y salud en el Adulto Mayor. Perspectiva de Género. Edadismo. Derechos Humanos en los Adultos Mayores.

Los TP.son con modalidad grupal e interdisciplinaraia y presencial.Se contempla la recuepración de solo 1 (un)TP.
Trabajo Práctico N° 1: Nuevos Paradigmas del Envejecimiento. (Unidad temática de Nutrición)

Trabajo Práctico N° 2: Importancia de las Funciones Cognitivas, del sistema estomatognático, del sistema auditivo y del equilibrio desde las diferentes disciplinas.(Unidad temática Fonoaudiología)

Trabajo Práctico N° 3: Evaluación del nivel funcional y disfunciones asociadas al envejecimiento.(Unidad temática Kinesiología)

Trabajo Práctico N°4: Trabajo Final Integrador: El mismo consistirá en un trabajo integrador, donde los estudiantes constituidos en grupos transdisciplinariedad, presentarán una devolución a los adultos mayores (AM).
La misma consistirá en una propuesta de abordaje holístico y de todas las disciplinas conforme a las evaluaciones y actividades realizadas anteriormente a lo largo del curso. La presentación se realizará de manera presencial, organizada y con protocolo establecido, con fecha y horario establecido.Dicha presentación sera oral,presencial, con unn tiempo estimado de 15 a 20 minutos. El tribunal evaluador estará conformado por representantes de cada disciplina.

Será requisito para los estudiantes de cada disciplina:

Licenciatura en Nutrición: Aquellos estudiantes de 4° año en adelante ya que esta optativa se dicta en el primer cuatrimestre (Plan 11/09).

Licenciatura en Fonoaudiología: Aprobado todo tercer año, Terapéutica de la audición y del equilibrio, fonoestomatognáticas, del lenguaje y de la voz regulares (Plan 1/24)

Licenciatura en Enfermería: Para los estudiantes de Licenciatura en Enfermería Plan de Estudio Ordenanza CS 13/08 lo podrán realizar como curso electivo estudiantes del 4° y 5° año de la carrera que tengan aprobada los cursos de Enfermería del Adulto y Anciano II. Para el Plan de Estudio Ordenanza CS 02/18 podrán realizarlo todos aquellos estudiantes que tengan aprobada los cursos Adulto y Anciano 2.

Licenciatura en Kinesiología y Fisiatría: es un curso optativo para estudiantes de 5° año de la carrera. Se necesita acreditar aprobado el tercer año de la misma y regular Terapéutica Kinésica I.
Este curso optativo/electivo presenta un RÉGIMEN DE PROMOCIÓN SIN EXAMEN FINAL, su aprobación será con la presnetación del coloquio final, cuyos requisitos se describen a continuación:
Estudiantes regulares Ord. N°13/03 CS y modificatoria Nº32/14 CS. Se considera estudiante regular al que posea las correlatividades requeridas según el plan de estudios y carrera a la que pertenezca. Para alcanzar esta condición se requiere: Para la aprobación del curso se deberá cumplir:
con la aprobación del 100% de los trabajos prácticos que deberán ser presentados en las fechas estipuladas. Solamente se podrá recuperar 1 (uno) de los trabajos prácticos propuestos.
con el 80% de asistencia a las clases teóricas-prácticas.
con una calificación al menos de 7 (siete) puntos en la evaluación del trabajo final de integración.
Par ello se contempla los siguientes aspectos:
De manera explícita o implícitamente la evaluación está presente durante la implementación de los procesos de enseñanza y de aprendizaje a través de las valoraciones que realizan profesores/as en torno a las tareas, actividades y conceptualizaciones que se van desarrollando.
En relación a los instrumentos de evaluación: conjunto de trabajos secuenciales que dan cuenta de los avances en los aprendizajes; búsqueda bibliográfica de los encuentros (producciones en grupo de las/os estudiantes, cuyas conclusiones podrán ser debatidas en un foro; exposición de un caso, utilizando para el análisis los conceptos básicos desarrollados; planteo de una situación problemática para ser resuelta desde la conceptualización teórica de modo multidisciplinar.
Los criterios de evaluación abordarán como referencias a los contenidos, conocimientos disciplinares (amplitud y profundidad en los conceptos y teorías, precisión y claridad conceptual, lógica discursiva, relación teórico-práctica, dominio del lenguaje oral y escrito en el campo disciplinar, etc), procesos (acciones y estrategias puestos en juego para aprender), actitudes (de solidaridad, colaboración, coherencia, sensibilidad y compromiso social) y habilidades (técnicas y profesionales, comunicativas, personales y sociales).
Todos sustentados en un concepto de educación de calidad y desde la perspectiva de la evaluación formativa como proceso, junto a la evaluación sumativa donde se trata del análisis de los resultados obtenidos en cuanto al grado y tipo de aprendizaje. Con sentido crítico, capaz de conocer las contradicciones para generar alternativas de integración y mejora desde la reflexión interdisciplinar.

[1] Feldman, R. S. (2007).
[2] Década del envejecimiento saludable: informe de referencia. Resumen [Decade of healthy ageing: baseline report. Summary]. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2021. Licencia: CC BY-NC-SA 3.0 IGO. ISBN 978-92-4-003975-9 (versión electrónica)
[3] Desarrollo psicológico a través de la vida (4.ª ed.). Pearson Educación. http://uprid2.up.ac.pa:8080/xmlui/handle/123456789/1406Frank, E. (2003).
[4] Vejez, arquitectura y sociedad. Nobuko; Libronauta Argentina.Garat, F., Clarke, M., & Álvarez, F. (2024).
[5] Nutrición en personas mayores [Apuntes de clase]. Curso de Posgrado de la Especialización en Gerontología Comunitaria e Institucional, Universidad de Buenos Aires / Universidad Nacional de Cuyo.
[6] Gil-Carcedo, L. M., Vallejo, L. A., & Gil-Carcedo, E. (2011). Otología (3.ª ed.). Editorial Médica Panamericana.Iuliano, R. (Comp.). (2019).
[7] Vejez y envejecimiento. Aportes para la investigación y la intervención con adultos mayores desde las ciencias sociales, la psicología y la educación (Andamios N.º 6, Serie Perspectivas). Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. https://www.libros.fahce.unlp.edu.ar/index.php/libros/catalog/book/152Izquierdo, M. (2017).
[8] Programa multicomponente de ejercicio físico para la prevención de la fragilidad y el riesgo de caídas. Editorial Universidad Pública de Navarra.Kail, R. V., & Cavanaugh, J. C. (2011). Desarrollo humano: Una perspectiva del ciclo vital (5.ª ed.). Cengage Learning.Ministerio de Salud de la Nación. (2018).
[9] Manual de autocuidado para mayores de 60 años: Claves para un envejecimiento activo y saludable. Presidencia de la Nación.Organización Mundial de la Salud. (2015).
[10] Informe mundial sobre el envejecimiento y la salud.Park, D., & Schwarz, N. (2002). Envejecimiento cognitivo (Colección Ciencias Cognitivas). Editorial Médica Panamericana.Rodríguez, G. E., & Martín, D. (2015).
[11] Nutrición y neurología. Editorial Akadia.Vidurrizaga, C., Esparza, P., Deltell, J., & Amselem, M. (2011). Medicina estética: Abordaje terapéutico. Editorial Médica Panamericana.

[1] Ministerio de Salud de la Nación. (2016). Guías alimentarias para la población argentina. Presidencia de la Nación.
[2] Con el objetivo de enriquecer la comprensión de los contenidos abordados en los ejes del curso y promover una mirada más amplia sobre los temas tratados, se encontrará a disposición una selección de bibliografía complementaria recomendada de acuerdo con las demandas particulares de quien lo solicite.Este material no es de carácter obligatorio, pero puede resultar de gran utilidad para profundizar aspectos específicos, ampliar perspectivas teóricas abordadas o apoyar el desarrollo de los trabajos prácticos y actividades propuestas en el curso. Por ello, estará a disposición de acuerdo con los intereses y necesidades académicas de los estudiantes que lo soliciten.

Los contenidos de este curso permitirán a los participantes conocer lo que ocurre en el individuo durante su proceso de envejecimiento y la forma en que entendemos la vejez como sociedad. Para lograr esto, se problematizan las transformaciones en los individuos, familias y sociedades que implican una vida más larga, y se abordará de forma crítica la forma en que la sociedad y los futuros profesionales, como integrantes de su propia comunidad, entienden el proceso de envejecimiento y la vejez.
También se presentará al envejecimiento desde un enfoque en las particularidades de la salud en esta etapa de la vida, haciendo foco en la prevención y mejoramiento de la calidad de vida en patologías asociadas al envejecimiento.
Finalmente, se abordará el fenómeno del autocuidado en la vejez y en qué consiste un envejecimiento saludable. Este curso está diseñado por docentes de la Universidad Nacional de San Luis, provenientes de diversas disciplinas:
Licenciaturas en Nutrición, en Kinesiología y Fisiatría, en Fonoaudiología y Enfermería. De tal forma que, se integren en una red para abordar el envejecimiento interdisciplinario

En la actualidad, la mayoría de las personas puede aspirar a vivir más allá de los 60 años. Asimismo, se podría decir que, con una visión más general, la población está envejeciendo; porque en forma paralela aumenta la prolongación de la vida, hay una reducción de la mortalidad en las primeras etapas de la vida y un menor número de nacimientos especialmente en los países más desarrollados.
Por lo tanto, el contexto social y demográfico nos enfrenta a tomar nuevos desafíos como individuos, como profesionales de la salud y como sociedad que formamos parte de ella y con ella. En este sentido reflexionar desde una mirada interdisciplinaria el envejecimiento con los aportes de las distintas disciplinas y abordar este fenómeno de manera integral y preventiva. Para ello se plantea el envejecimiento, como un proceso vital en sus diferentes dimensiones y a la vejez como una etapa particular de la vida que se vive en diversas formas en la sociedad actual. En este sentido se debe reflexionar, problematizar las transformaciones de cada individuo, familia y sociedad que llevará a una vida más larga y requiere comprender su acompañamiento.
Además, se trabajará desde un enfoque en las particularidades de la salud en esta etapa y bajo los nuevos paradigmas de envejecimiento saludable, buscando incentivar el trabajo en equipo multidisciplinario desde los integrantes docentes del curso y los estudiantes que opten por el mismo.

Cada caso en particular se tratará en forma individual por la cátedra. El curso realizará las modificaciones pertinentes de fechas y modalidad de dictado de clases teóricas y practicas, según necesidades académicas, previa comunicación por Clasrroom. Dicho espacio virtual es solo de comunicación a las y los estudiantes del correspendiente año académico

La propuesta se basa en fomentar un cambio en el modo de entender el envejecimiento y la salud e inspirar la creación de enfoques transformadores del adulto mayor a través de conocimientos teóricos-prácticos, recursos y herramientas que se aportarán desde cada disciplina, con el propósito de contribuir a mejorar la calidad de vida de este sector de la población.
Los estudiantes implementarán en un centro de Jubilados de la ciudad de san Luis, los contenidos teóricos abordados durante la cursada, de manera práctica, de manera tal que puedan realizar un aporte de utilidad a los adultos mayores abordados tendiente a mejorar aspectos cotidianos de su vida.
El objetivo de la actividad consiste en fomentar un cambio de paradigma hacia un envejecimiento saludable mediante la aplicación práctica de herramientas clínicas y sociales. Para ello, los estudiantes realizarán un abordaje interdisciplinario, conformando equipos de estudiantes de las cuatro carreras para realizar evaluaciones mediante scores validados. A partir de ello, diseñarán una propuesta tendiente a mejorar la calidad de vida de cada adulto mayor abordado. A modo de cierre, se realizará una jornada para la presentación de un Trabajo Final Integrador con un enfoque transdisciplinario y devolución de resultados en el centro de jubilados.
Trabajos Prácticos: la modalidad sera grupal y deberá estar conformado por 1(un) integrante de cada disciplina con el objetivo de mantener la integración de conocimientos y la comunicación horizontal, evitando que el equipo se convierta en una simple suma de partes aisladas y fomentar la interdisiciplinariedad. De modo de fomentar el mantenimiento del espacio interdisciplinar en un esfuerzo metódico de articulación, evitando la fragmentación de tareas.
Además el curso se articulará con el Proyecto de Extensión y Docencia ( PED):” Enbejecimiento una mirada”. Convocatoria holística 2026. Resol. en trámite


El curso garantizará los criterios de accesibilidad académica
establecidos por la UNSL. En caso de que algún estudiante presente una discapacidad o requiera,adaptaciones pedagógicas específicas, se solicita comunicarlo al equipo docente al inicio del
cursado para facilitar estrategias de acompañamiento.