Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Tecnología de los Servicios Industriales y Electricidad.	ING.EN ALIMENTOS	Ord.23/12-16/22	2026	1° cuatrimestre
Tecnología de los Servicios Industriales	ING.EN ALIMENTOS	OCD Nº 22/2022	2026	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
MONTENEGRO, MARIA MARGARITA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs

En la asignatura Tecnología de los Servicios Industriales se tiene en cuenta la formación específica que poseen los estudiantes y los contenidos referidos a los servicios básicos requeridos en los procesos industriales. Las clases se planifican para aportar conocimientos específicos al proceso de realización de un proyecto a pequeña escala de servicios industriales.
Se dictarán clases teóricas, introduciendo al estudiante a plantear estrategias de diseño, montajes y selección de equipamiento adecuado.
Las clases prácticas se basa en entrenar a los estudiantes en técnicas de búsqueda de información y resolución de aspectos referentes a diferentes servicios auxiliares requeridos en la industria.
Se proponen prácticos en la Planta Piloto de la F.I.C.A. para medición de algunos parámetros de calidad sobre algunos servicios,cálculos específicos de algunos equipos, y propuestas de mejoras en líneas de vapor con selección de los accesorios.

Comprender estos servicios industriales (conocidos como "servicios de planta" o utilities) es vital para garantizar la eficiencia, seguridad y calidad en la producción.
Agua Potable y Residual
Calidad y Normativa: Conocer los estándares fisicoquímicos y microbiológicos del agua para consumo y procesos.
Gestión Ambiental: Aprender a tratar efluentes para reducir el impacto ecológico y cumplir con la ley.
Eficiencia: Implementar sistemas de recirculación y ahorro de agua en la planta.
Refrigeración
Termodinámica: Comprender los ciclos de refrigeración y el uso de diferentes gases refrigerantes.
onocer los tipos de gases y sistemas (amoníaco, CO2, freones) para un enfriamiento rápido y sostenible.
Cálculos de carga térmica para refrigeración.
Aire Comprimido
Generación y Distribución: Diseñar redes que minimicen caídas de presión y fugas de energía.
Tratamiento de Aire: Lograr el grado de pureza necesario (filtrado de aceite y humedad) según el uso.
Costos Energéticos: Optimizar el uso del compresor, que suele ser uno de los mayores consumidores de electricidad.
Vapor de Caldera
Transferencia de Calor: Entender cómo se usa el vapor como fuente de energía térmica eficiente.
Seguridad Operativa: Manejar protocolos de prevención de riesgos (explosiones, presión, purgas).
Mantenimiento: Aprender sobre el tratamiento químico del agua de caldera para evitar incrustaciones y corrosión.

- RA1: Dominar etapas de potabilización de agua de distintas tomas de agua para los parámetros requeridos por la legislación.
- RA2: Determinar parámetros de diseño para plantas de tratamiento de aguas residuales e industriales.
- RA3: Comprender el tratamiento secundario de aguas residuales para promover microorganismos que consuman materia orgánica.
- RA4: Dominar los conceptos físicos de la refrigeración y sus componentes para la instalación de un equipo frigorífico.
- RA5: Realizar la instalación de un sistema de refrigeración a partir de parámetros dados para el almacenamiento de un alimento.
- RA6: Enfocar el estudio en la generación y distribución de aire comprimido para operaciones alimenticias y herramientas neumáticas e instrumentos.
- RA7: Diseñar y comprender la configuración de una red de aire comprimido, incluyendo compresores, secadores y filtros para optimizar el consumo de energía y reducir fugas en el sistema.
- RA8: Diferenciar los parámetros requeridos para aire de procesos frente a aire de instrumentos.
- RA9: Comprender la importancia de la calidad de agua para la generación de energía térmica y calentamiento de procesos.
- RA1O: Comprender la importancia de la operación segura de calderas y sus accesorios para lograr un régimen seguro.
- RA11: Analizar los sistemas de gestión de quemadores y la combustión para mejorar la eficiencia de las calderas.
- RA12: Comprender los riesgos, procedimientos de parada segura y normativas legales vigentes para equipos de presión.

Agua Potable
Legilsación. Fuentes de abastecimiento, captación y conducción de agua cruda. Impurezas. Potabilización de agua. Legilación vigente en la provincia de San Luis. Agua para uso Industrial. Tratameniento.

Aguas Residuales
Normativa vigente. Diferentes procesos aplicados para efluentes líquidos. Ejemplos de tratamiento en industria alimentaria.

Refrigeración.
Definición termodinámica de frío. Clasificación. Necesidades frigoríficas: criterios generales. Componentes principales de una instalación por compresión de vapor. Agentes refrigerantes. Tipos de sistemas de refrigeración usados en la industria de alimentos. Consideraciones ambientales. Equipos.

Aire Comprimido.
El aire. Aire comprimido. Gases perfectos y gases reales. Procesos termodinámicos. Producción de aire comprimido. Compresores. Etapas de compresión. Rendimiento volumétrico. Acumulador de aire comprimido. Preparación del aire comprimido: secadores de aire, filtrado y lubricación del aire comprimido. Reguladores de presión. Caudales. Distribución del aire comprimido. Dimensionado de las tuberías, cálculo de una tubería, caída de presión, fugas. Materiales de tuberías. Redes de tuberías.

Generadores de vapor
Combustibles, clasificación y propiedades. Calidad de agua para caldera. Estudio de la combustión. Normas y reglamentos de construcción, funcionamiento y seguridad. Balances y rendimientos. Calderas, tipos, instrumentación y control. Detalles constructivos y operativos. Distribución de vapor. y control en planta. Cálculos de diseño.

TP1: Práctico de búsqueda Agua cruda: Aplicación de Normativa en provincia de San Luis
TP2: Búsqueda de tratamiento de aguas residualesem diferentes industrias de alimentos. Presentación oral.
TP3: Planta Piloto: Conocer la línea de agua lavado, enfriamiento en caldera. Definir propuestas para optimizar calidad de agua en base a las distintas actividades en la planta.
TP4: Planta Piloto: Calidad de Agua por Osmosis Inversa.
TP5: Planta Piloto: determinación de carga térmica en cámara de frio de la Planta para una lote de frutas u hortalizas.
TP6: Búsqueda de aplicación de Aire comprimido en una industria de alimentos. Presentación oral.
TP7: Diseño de una linea de aire comprimido dados los componentes finales en una industria de alimentos.
TP8: Planta Piloto: relevo de accesorios en caldera, propuestas de accesorios en la línea de vapor a paila y evaporador y propuesta de mejoras
TP9: Diseño de una línea de vapor saturado para alimentar diferentes equipos en una industria alimentaria. Cálculos.

Régimen de alumnos Regulares:
Asistencias 80% de clases teóricas
100% de asistencia a los prácticos en Planta Piloto.
100% aprobación de informes.
100% de aprobación de los proyectos elaborados.
Aprobar 2 parciales en primera instancia o en su recuperación.
Se podrá acceder a una segunda recuperación si ha aprobado uno de los parciales (en primera instancia o en su recuperación).

Régimen de alumnos Regulares para alumnos que trabajan o tienen personas a cargo:
Idem anterior, pero podrán accder a una tercera recupaeración si tuviesen uno de los dos parciales aprobados.

Régimen de alumnos libres: No corresponde.

[1] Ingeniería de Aguas residuales:Vol.I y II - (Primera Edición) Matcalf and Eddy.
[2] Principios de Refrigeración- Day Dossat, Roy- (Décimo séptima Edición).
[3] Refrigeración- Ramírez Miralles, Juan. (Primera Edición).
[4] Aire Comprimido: Teoría y Cálculo de las instalaciones.- Canicer Royo, E.-Editoria Gilli (Barcelona).
[5] Distribución del Vapor- Spirax Sarco

[1] Ingeniería del Aire Comprimido- Ghiglia, A.- Edición 2025.
[2] Páginas web:
[3] Sullair
[4] Frigopack
[5] Atlas Copco
[6] TLV

Comprender el funcionamiento y la gestión de estos servicios industriales.
Garantizar que el agua de proceso cumpla con los estándares químicos y biológicos para el consumo humano o contacto con alimentos.
Comprender los ciclos de refrigeración, componentes y uso de diferentes gases refrigerantes.
Dominar el uso del vapor como fuente de energía térmica eficiente para cocción, esterilización o limpieza.
Manejar protocolos de prevención de riesgos (explosiones, presión, purgas).
Aprender sobre el tratamiento químico del agua de caldera para evitar incrustaciones y corrosión

Unidad Nº1: Agua potable.
Unidad Nº2: Aguas Residuales.
Unidad Nº3: Refrigeración.
Unidad Nº4: Aire Comprimido.
Unidad Nº5: Generadores de vapor.

Se organiza de manera dinámica y flexible, pudiendo adaptarse a variables de contexto.

Aprendizajes Previos:
Los estudiantes necesitan poseer los siguientes conocimientos previos al dictado de la asignatura:
● Diagrama de Mollier, diagrama de Clapeyron, diagrama psicrometrico.
● Comportamiento termodinámico de fluidos compresibles.
● Balances de materia y energía en estado estacionario.
● Conceptos de floculantes, coagulantes y coloides.
● Conocimientos básicos de diagramas de flujo.
Detalles de horas de la Intensidad de la formación práctica.
Cantidad de horas de Teoría:2.5
Cantidad de horas de Práctico Aula: 1
Cantidad de horas dedicadas a los TPA (trabajos prácticos abiertos): 1.5
Aportes del curso al perfil de egreso:
- Considerar y actuar de acuerdo con disposiciones legales y normas de calidad. (Nivel 1).
- Aplicar conocimientos de las ciencias básicas de la ingeniería y de las tecnologías básicas.
o Comunicarse con efectividad en forma escrita, oral y gráfica. (Nivel 1).
- Aprender en forma continua y autónom