Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
() "NUEVOS PARADIGMAS ALIMENTARIOS"	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2025	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
GARRO BUSTOS, JESSICA VANINA	Prof. Responsable	P.Asoc Exc	40 Hs
BIASI, ANTONELLA DE LAS MER	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs

En esta asignatura se propone introducir a los estudiantes de Nutrición en un enfoque contemporáneo y holístico de la alimentación, basado en la evidencia científica y centrado en la prevención y la promoción de la salud.
Este enfoque reconoce el rol activo de los alimentos en la modulación de funciones fisiológicas y considera a la persona de manera integral, atendiendo a los aspectos biológicos, emocionales, ambientales y culturales que influyen en su estado nutricional.
La materia brinda herramientas iniciales para comprender cómo los nutrientes y compuestos bioactivos impactan en la salud celular, intestinal, emocional y metabólica, estimulando una mirada reflexiva, crítica y ética del rol profesional en el contexto de las enfermedades crónicas y la educación alimentaria.

OBJETIVO GENERAL:
• Brindar a los estudiantes conocimientos básicos y herramientas iniciales sobre el enfoque funcional e integrativo de la nutrición, que les permita comprender el impacto de los alimentos y nutrientes en los sistemas corporales, el vínculo entre alimentación y bienestar integral, y la importancia de una práctica profesional centrada en la persona.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Reconocer los fundamentos históricos y científicos de la nutrición funcional.
• Identificar los principales compuestos bioactivos y sus acciones fisiológicas.
• Comprender los conceptos básicos de alimentación consciente, natural y sustentable.
• Analizar la relación entre nutrición, microbiota y salud emocional.
• Conocer abordajes alimentarios actuales desde una perspectiva funcional.
• Fomentar una actitud reflexiva y crítica sobre el rol del nutricionista en la promoción de la salud integral.
• Aplicar conceptos teóricos en actividades prácticas que promuevan la integración de saberes.

Unidad 1 – Introducción a la Nutrición Funcional
Introducción y definición de la Nutrición funcional: Introducción. Definición. Principios. Historia y evolución. Rol de los alimentos como promotores de salud. Alimentos naturales, orgánicos vs. ultraprocesados: definiciones y diferencias; análisis de su composición química y de los aditivos más frecuentes en los ultraprocesados (conservantes, colorantes, edulcorantes). Estudio de los efectos en diferentes sistemas: digestivo, metabólico, cardiovascular y neurológico.
Lactancia materna como primer alimento funcional: descripción de su composición (macronutrientes, oligosacáridos, factores inmunológicos, DHA, lactoferrina), y análisis de su impacto en el desarrollo del binomio madre-hijo.

Unidad 2 – Nutrientes y Alimentos con Función Específica
Revisión básica de macronutrientes y micronutrientes desde la visión funcional. Agua y función celular: rol del agua en la homeostasis, transporte de nutrientes, eliminación de desechos y regulación de la función cognitiva, digestiva y renal. Introducción a compuestos bioactivos (ejemplos y alimentos principales). Alimentos antiinflamatorios, antioxidantes, inmunonutrientes, digestivos y hepatoprotectores.

Unidad 3 – Eje Intestino, Microbiota y Cerebro
Microbiota intestinal: concepto y funciones clave: definición, composición (bacterias, virus, hongos), funciones en digestión, síntesis de vitaminas, inmunidad y metabolismo. Clasificación de la microbiota: comensal, patógena y transitoria. Factores que determinan el equilibrio o la disbiosis. Influencia de la alimentación: efecto de distintos alimentos sobre la microbiota intestinal. Clasificación en prebióticos, probióticos, simbióticos y alimentos perjudiciales. Relación entre salud intestinal y emocional.

Unidad 4 – Estrategias Funcionales de Alimentación
Introducción a las neurociencias aplicadas a la nutrición: cómo los nutrientes influyen en la función cerebral, la plasticidad neuronal y la regulación de emociones. Alimentación consciente: principios, técnicas básicas y diferenciación entre hambre fisiológica y hambre emocional. Ayuno intermitente fundamentos fisiológicos, tipos más utilizados, beneficios y precauciones en poblaciones especiales. Perspectivas futuras: nutrigenómica y dietas especiales.

Los Trabajos Prácticos de Aula se llevarán a cabo al finalizar cada unidad temática. Se proponen los siguientes:
TP 1 – Introducción a los alimentos funcionales y compuestos bioactivos: análisis de casos y búsqueda bibliográfica y revisión científica
TP 2 – Nutrientes y alimentos con función específica: reflexión y elaboración de fichas funcionales.
TP 3 – Microbiota intestinal, alimentación y salud: análisis de casos y revisión científica.
TP 4 – Estrategias funcionales de alimentación y nuevas perspectivas: búsqueda bibliográfica y reflexión crítica.
TP 5 – Presentación grupal sobre abordajes alimentarios desde el enfoque funcional.
La modalidad de trabajos prácticos será áulica, con uso de plataformas virtuales para la presentación de estos y con recursos didácticos a acordar con los estudiantes.
Los trabajos prácticos se presentarán durante la cursada en tiempos estipulados y acordados.
En estos trabajos se fomentará el autoaprendizaje, el trabajo en equipo, las habilidades básicas de manejo de documentación digital y las destrezas en el uso del material profesional, entre otras para su aprobación. Por lo tanto, la evaluación será de tipo formativa.

RÉGIMEN DE APROBACIÓN SIN EXAMEN FINAL. Para la aprobación de curso se deber cumplir:
a) Aprobación de la totalidad de los trabajos prácticos con un mínimo de 7 puntos, en una escala de 0 a 10.
b) Aprobación de 2 evaluaciones parciales con un mínimo de 7 puntos, en una escala de 0 a 10; con dos instancias de recuperación para cada parcial.
c) Asistencia al 80% de las clases prácticas.
d) Asistencia al 80% de las clases teóricas.
e) Aprobación de una evaluación integradora de carácter global con un mínimo de 7 puntos en una escala de 0 a 10.
f) No se acepta la condición de Libre.

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Promover en el alumno el aprendizaje significativo de los conceptos relacionados con la Nutrición Funcional e Integrativa.

Unidad 1 – Introducción a la Nutrición Funcional
Unidad 2 – Nutrientes y Alimentos con Función Específica
Unidad 3 – Eje Intestino, Microbiota y Cerebro
Unidad 4 – Estrategias Funcionales de Alimentación

Este curso contemplará situaciones especiales y las analizará en conjunto segun situación epidemiológica del pais.