Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL	LIC. EN QUIMÍCA	12/21	2025	2° cuatrimestre
BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL	LIC. EN QUIMÍCA	3/11	2025	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
SANSONE, MARIA GABRIELA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
FERNANDEZ, JORGE GASTON	Prof. Co-Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
NAVARTA, LEONARDO GASTON	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs
CACERES, MATIAS EXEQUIEL	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

La inclusión de la asignatura Biotecnología Industrial es congruente con los alcances del titulo Licenciado/a en Química, ya que desde su misma definición la Biotecnología es una multidisciplina sustentada en una importante proporción por las Ciencias Químicas. La intervención del Licenciado en Química, tanto en las etapas pre y post proceso Biotecnológico así como en el monitoreo del mismo sustentan la presencia de esta asignatura en la curricula de la carrera.

Lograr que el alumno adquiera los conocimientos básicos sobre los agentes de la biotecnología con énfasis en microorganismos, conozca las técnicas de cultivo, aislamiento y de conservación de microorganismos, esté en condiciones de identificar los principales grupos de interés en relación con los procesos productivos de bienes y servicios, logre visualizar los conceptos de fenómenos de transporte aplicados en los procesos que rigen las industrias biotecnológicas, conozca los criterios para el diseño de biorreactores, conozca las etapas pre y post proceso y adquiera criterios para encarar el tratamiento de efluentes.

Tema 1:
Biotecnología, sus distintas acepciones. Microbiología General e Industrial. Clasificación de los microorganismos. Procariotas: Eubacterias y Arqueobacterias. Eucariotas: Hongos, Algas, y Protozoos. Características de un microorganismo potencialmente útil para la industria. Fuentes de microorganismos de uso industrial. Los microorganismos en la naturaleza. Hábitats acuáticos. Hábitats terrestres. Aislamiento, selección y conservación de microorganismos. Aplicaciones biotecnológicas de los microorganismos de uso industrial.

Tema 2:
Requerimientos nutricionales de los microorganismos. Composición química de la célula. Macronutrientes. Micronutrientes u oligoelementos. Factores de crecimiento. Factores de producción. Requerimientos ambientales. Diseño y preparación de medios de cultivo. Medios de cultivo complejos y sintéticos. Medios de aislamiento e identificación. Substratos para la fermentación industrial.

Tema 3:
Crecimiento de los microorganismos. Medición del crecimiento: distintos métodos. Curva de crecimiento. Parámetros intrínsecos y extrínsecos relacionados con el crecimiento de los microorganismos: concentración de sustrato, pH, Temperatura, actividad de agua, acidez y alcalinidad, potencial de óxido reducción, presencia y concentración de gases en el ambiente.

Tema 4:
Control del crecimiento microbiano. Métodos físicos. Esterilización por calor: Pasteurización, Tyndalización, vapor fluente, y vapor bajo presión. Tiempo de mantenimiento y diseño de esterilización de medios de cultivos. Esterilización continua y discontinua. Calor seco. Esterilización por filtración. Filtración de líquidos y aire. Distinto tipo de filtros. Diseño del filtro fibroso para esterilizar el aire. Esterilización por radiaciones. Control químico del crecimiento microbiano. Desinfectantes y antisépticos. Control microbiológico en la industria.

Tema 5:
Bioprocesos. Distintas etapas (pre-proceso, proceso y post proceso).Operaciones aplicadas a la preparación de la materia prima. Cálculos de Parámetros de crecimiento: velocidad específica de crecimiento, tiempo de duplicación, rendimiento, consumo de sustrato. formación de producto. Metabolitos primario y secundario. Mantenimiento celular. Productividad. Sistemas de fermentación: Continuos, discontinuos y semicontinuos.

Tema 6 :
Fenómenos de transporte en bioprocesos. Introducción al fenómeno de transporte. Limitantes en un bioproceso. Transferencia de gases. Demanda y transferencia de oxígeno. Coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno (KLa). Determinación del KLa y factores de lo influyen. Transferencia de calor. Diseño de biorreactores. Consideraciones físicas, físico químicas, químicas y biológicas. Tipos de reactores biológicos. Cambio de escala.

Tema 7:
Instrumentación para monitoreo en línea y control. Temperatura, presión , velocidad de agitación, consumo de potencia, espuma, velocidad de flujo de líquidos y gases, volumen, pH, oxígeno en gases y disuelto, anhídrido carbónico en gases y disuelto. Sensores redox. Sensores específicos para iones y otras sustancias. Medidas fuera de línea.

Tema 8:
Recuperación de producto. Distintas operaciones aplicadas a la separación de producto. Tratamiento de efluentes. Demanda Biológica de Oxígeno (DBO). Tratamiento de efluentes industriales. Procesos aerobios. Tipos de sistemas de aireación. Fermentación anaerobia.

TP 0: Normas generales de seguridad en el laboratorio de microbiología. Riesgo biológico en los procesos biotecnológicos (1 hora)
TP 1: Observación macro y microscópica de microorganismos de interés en la industria. Tinciones.(4 horas)
TP 2: Diseño de medios de cultivo. Auxonograma de hidratos de carbono y sustancias nitrogenadas. Siembra y repique.(4 horas)
TP 3: Curva de crecimiento y determinación de los parámetros de crecimiento de Saccharomyces cereviseae.(8 horas)
TP 4: Esterilización por calor húmedo. Cálculo del tiempo de mantenimiento. (4 horas)
TP 5: Esterilización de aire. Diseño de un filtro fibroso.(4 horas)
TP 6: Producción de biomasa de levadura a escala de laboratorio. Preparación de inóculos. Bioproceso utilizando fermentador de 3 litros de capacidad. Monitoreo. Recuperación del producto. Cálculos de parámetros de crecimiento, rendimiento. Conclusiones(20 horas)

Los alumnos regulares deberán aprobar dos parciales y rendir un examen final. Cada Parcial puede ser recuperado hasta dos veces. Los alumnos promocionales deberán aprobar dos parciales con un mínimo de 7 (siete) puntos y una evaluación final de carácter integrador.
Los alumnos pueden inscribirse y aprobar el curso como libres si cumplen con las correlativas fijadas por el plan de estudio

[1] RATLEDGE, C.; KRISTIANSEN, B. 2009. Biotecnología básica. 2ª Edición, ISBN 9788420011332. Editorial ACRIBIA.
[2] JAY, J.M.; LOESSMER, M.J. 2009. Microbiología moderna de los alimentos. 5ª Edición, ISBN 978-84-200-1125-7. . Editorial ACRIBIA.
[3] LEE, B.H. 2000. Fundamentos de biotecnología de los alimentos.1ª Edición, ISBN 978-84-200-0922-3. Editorial ACRIBIA.
[4] YOUSEF, A.E.; CARLSTON, C. Microbiología de los alimento: Manual de Laboratorio.1ª Edición, ISBN 978-84-200-1066-3. Editorial ACRIBIA.
[5] ERTOLA, R.; YANTORNO, O.; MIGNORE, C. 2006. Microbiología Industrial. Departamento de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología, OEA. 1889 F Street N.W. Washington, D.C. 2006, USA.
[6] WHITE, C.; ZAINASHEFF,J. 2021. Levaduras. Guía práctica para la fermentación de cerveza. 1ª Edición. ISB 978-9962-8530-1-5. Libros de Guarda S.A. República de Panamá.
[7] CRUEGER, W.; CRUEGER, A.; ANEJA,K.R. 2017. "Biotechnology: A textbook of Industrial Microbiology". 3ª Edition. ISBN 10: 9385998633 / ISBN 13: 9789385998638 Enfield, New Hampshire 03748, USA.

[1] SMITH, J.E. 2009. Biotechnology. 5ª Edición, ISBN 1139476807, 9781139476805. Editorial CAMBRIDGE UNIVERSITY PRESS.
[2] OKAFOR, N. 2007. Modern Industrial Microbiology and Biotechnology. 1ª Edición, ISBN 9780429187278. Boca Ratón, Prensa CRC. USA. https://doi.org/10.1201/b21298.
[3] OKAFOR,N.; OKEKE, B.C. 2017. Moder Industrial Microbiology and biotechnology. 2ª Edición, ISBN 9780429187278,Boca Ratón, Prensa CRC. USA. https://doi.org/10.1201/b22421

Lograr que el alumno adquiera los conocimientos básicos sobre los Procesos Biotecnológicos incluyendo las etapas pre y post
proceso

Biotecnología. Microbiología Industrial. Clasificación de los microorganismos. Requerimientos nutricionales de los microorganismos. Factores de crecimiento. Factores de producción. Requerimientos ambientales. Crecimiento de los microorganismos. Curva de crecimiento. Control del crecimiento microbiano. Métodos físicos y químicos. Prevención de la contaminación microbiana. Control microbiológico en la industria. Fenómenos de transporte en bioprocesos. Transferencia de gases. Transferencia de calor. Diseño de biorreactores. Cambio de escala. Procesos bioquímicos. Sistemas de Fermentación. Etapas pre y post-proceso. Tratamiento de efluentes. Fermentaciones anaerobias. Instrumentación y control. Sensores.

Los imprevistos se resolverán en su oportunidad según las circunstancias. Se cuenta con aulas virtuales para el dictado no presencial en caso de ser necesario