Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
() SEGURIDAD E HIGIENE EN EL ÁMBITO LABORAL	TÉC EN ADM.Y GEST.DE INST.UNIV	OCS-49/18	2024	1° cuatrim.DESF

Docente	Función	Cargo	Dedicación
QUIROGA JUAN MANUEL	Prof. Responsable	CONTRATO	6 Hs
RIVEROS, LUCILA	Prof. Co-Responsable	CONTRATO	6 Hs

Las normativas de seguridad e higiene en el trabajo desempeñan un papel crucial en la prevención de accidentes laborales, al
tiempo que reducen las posibilidades de ocurrencia de incidentes y establecen medidas para mejorar las prácticas laborales, lo
que resulta en un notable aumento del rendimiento en el trabajo. Es fundamental que el personal que trabaja en áreas como
servicios generales y mantenimiento posea conocimientos específicos sobre prevención de accidentes y seguridad laboral,
dado que sus labores diarias conllevan riesgos asociados.
Por su parte, La seguridad alimentaria, la Identificación de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) son pilares fundamentales para garantizar la calidad y seguridad de los productos destinados
al consumo humano. Estas medidas se centran en la inocuidad alimentaria, la higiene y las prácticas adecuadas de
manipulación de alimentos que deben ser tenidas en cuenta por el personal afectado a dichas labores.
El acceso a estas herramientas que fomentan la conciencia sobre seguridad, la identificación de sistemas de prevención y el
aseguramiento de las condiciones laborales idóneas, facilita el desarrollo de experiencia y competencias laborales. Esto no
solo optimiza la ejecución de tareas habituales, sino que también capacita para abordar actividades más complejas o menos
comunes, permitiendo la aplicación de iniciativa personal para resolver eventualidades en el entorno laboral cotidiano.

-Conocer y comprender el marco legal que rige la seguridad y la higiene dentro de las entidades públicas.
-Identificar los diversos riesgos presentes en el entorno laboral propio.
-Proponer mejoras viables en el ámbito laboral individual o en áreas específicas de la entidad en la que se trabaja,
empleando tanto la normativa actual como las metodologías prácticas para la prevención de riesgos laborales.
-Reconocer las actitudes de responsabilidad en cuanto a la aplicación de buenas prácticas relacionadas con la seguridad
alimentaria.

Tema 1. Marco Legal. Ley 19587/1972 – Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo. Decreto reglamentario 351/79. Ley
24557/1995 – Ley de prevención de riesgos del trabajo (LRT). Reformas de la LRT.
Tema 2. Riesgos físicos. Resolución SRT 295/2003. Ruido. Iluminación. Vibraciones. Temperatura: frío, calor. Radiaciones:
ionizante y no ionizante. interiores. Ergonomía, levantamiento de cargas.
Tema 3. Equipos de protección personal (EPP). Protección facial y visual. Protección de manos y pies. Protección de cabeza.
Protección auditiva. Protección respiratoria.
Tema 4. Prevención y Protección contra Incendios en el Trabajo. El fuego: Definición y clasificación. Tipos de matafuegos.
Recomendaciones para su uso.
Tema 5. La Seguridad Alimentaria. Buenas Prácticas de Manufactura (GMP/BPM). Peligros y tipos de contaminación. Principios
Generales de Higiene de los Alimentos. Inocuidad alimentaria. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Las
enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).

-Lectura y estudio de material bibliográfico específico;
-Realización de actividades prácticas específicas por tema;
-Ejercicios prácticos grupales de análisis de sus respectivos ámbitos de trabajo.

Al inscribirse en el curso, el estudiante deberá cumplir con los requisitos estipulados en el plan de estudio 49/18.
Estudiantes Promocionales:
- Aprobación del 100% de las actividades prácticas específicas por tema.
- Aprobación de un Trabajo Integrador Final.
Estudiantes Regulares:
- Aprobación del 100 % de las actividades prácticas.
- Examen final ante Tribunal.
Estudiantes Libres:
- Deberá entregar y aprobar los trabajos prácticos 15 (quince) días antes de rendir el examen final.

[1] [1] – Ley Nacional de Higiene y Seguridad en el Trabajo N° 19.587, y sus Decretos Reglamentarios N°
[2] 351/79 y modificatorios.
[3] [2] - Ley Nacional de Riesgos del Trabajo N° 24.557, Decreto Reglamentario, Resoluciones y
[4] Disposiciones Complementarias.
[5] [3] – Buenas Prácticas para la Manipulación de Alimentos. Dirección Nacional de Calidad e Inocuidad
[6] Agroalimentaria. Argentina, 2023.
[7] [4] – Manual de Manipulación Higiénica de Alimentos. ANMAT. Argentina, 2022.

[1] [1] – Bestratén Belloví, M. (2011). Seguridad en el trabajo. Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en
[2] el Trabajo- INSHT. https://www.insst.es/documents/94886/599872/Seguridad+en+el+trabajo/e34d1558-
[3] fed9-4830-a8e3-b0678c433bb1
[4] [2] – Código Alimentario Argentino.

-Comprender el marco legal de seguridad e higiene en entidades públicas.
-Identificar riesgos laborales en el propio entorno.
-Proponer mejoras utilizando normativas y metodologías de prevención.
-Reconocer la responsabilidad en prácticas de seguridad alimentaria.

Tema 1. Marco Legal de Seguridad Laboral.
Tema 2. Riesgos Físicos en el Trabajo.
Tema 3. Equipos de Protección Personal (EPP).
Tema 4. Prevención y Protección contra Incendios.
Tema 5. Seguridad Alimentaria.