Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Proyecto Industrial	ING.EN ALIMENTOS	Ord.23/12-16/22	2024	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
MURATONA, SILVANA ANALIA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
ROCHA, SOLEDAD ANDREA	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs
ALANIZ, GABRIELA ISABEL	Auxiliar de Práctico	JTP Exc	40 Hs
CHIAMBRETTO, OSVALDO HUGO	Auxiliar de Práctico	A.1ra Exc	40 Hs

Formular, a través de la integración de los conocimientos adquiridos de las asignaturas cursadas y aprobadas a lo largo carrera, un Estudio de factibilidad Técnico–Económica, destinado a Proyectos Industriales de Inversión.
Contribuir con el entrenamiento del estudiante en la aplicación de métodos, procedimientos y técnicas referidas a la preparación y evaluación de potenciales Proyectos Industriales de Inversión de modo que, al finalizar este curso, incorpore herramientas para el desempeño de su futuro profesional.

Resultados de Aprendizaje:
- Integrar los conocimientos a los efectos de realizar un entrenamiento profesional, en lo referente a la Preparación,
- Formulación y Evaluación de Proyectos Industriales de Inversión,
- Seleccionar un tema para el Proyecto Industrial de Inversión que aporte a la solución de un problema o necesidad de la vida real,
- Gestionar la información a utilizar para formular, presentar y evaluar Proyectos Industriales de Inversión,
- Trabajar en equipo, asumiendo la responsabilidad individual y colectiva, para desarrollar la capacidad de comunicación efectiva interna y en presentaciones externas (coloquios),
- Actuar con ética, responsabilidad profesional y compromiso en la toma de decisiones, para internalizar los impactos económicos, sociales y ambientales en el contexto de desarrollo del Proyecto,
- Lograr la autonomía en el aprendizaje y fomentar el emprendedurismo,
- Las condiciones de referencia dependerán del Proyecto Industrial de Inversión desarrollado.

PARTE I: Formulación y Preparación de proyectos de inversión para instalación de plantas industriales.
TEMA Nº 1:
Concepto e Importancia de los Proyectos de Inversión. Razones, definición y origen de los proyectos. Clasificación de los proyectos. Etapas en la formulación y desarrollo de un proyecto. Contenido del proyecto. Estudios de Viabilidad
TEMA Nº 2:
Ingeniería de Producto. Concepto. Aspectos Generales. Materias Primas, Insumos y Productos.
TEMA Nº 3:
Estudio de Mercado. Objetivos del estudio de mercado. Tipos de Mercado, clasificación y elementos. Fuentes de información. Análisis de la demanda. Análisis de la oferta. Análisis de precios. Consumo Aparente. Proyección. Estudio del Tamaño del Proyecto: Análisis y Decisiones del Tamaño. Determinación de la capacidad de diseño.
TEMA Nº 4:
Estudio de Localización. Ubicación del Proyecto. Factores cualitativos y cuantitativos relevantes para el estudio. Causas que justifican el estudio. Factores determinantes para la selección de la localización. Métodos de Localización. Selección.
TEMA Nº 5:
1. Ingeniería de Proceso. Origen de un proceso de fabricación. Información básica. Diferentes tipos de Procesos, descripción. Evaluación de alternativas, ventajas y desventajas. Elección del proceso óptimo, justificación. Ingeniería básica, diseño del proceso, bases de diseño. Diagramas: Diagrama de flujo cualitativo. Flow Sheet. Balance de materia y de energía.
2. Selección de Equipos del Proceso. Materiales de Equipos del Proceso. Procedimientos de selección de equipos. Equipos especiales y estándar. Selección preliminar y final de equipos. Adopción de Equipos Data Sheet. Distribución de Planta: Cálculo de los requerimientos de espacios. Distribución general de Planta (Layout general). Plano de Implantación de Unidades (Layout de equipos).
TEMA Nº 6:
Estructura organizacional. Funciones de las distintas áreas de la organización. Diseño de cargos según los perfiles requeridos. Turnos de trabajo. Departamentalización. Organigrama del Proyecto.
TEMA Nº 7:
Aseguramiento de la Calidad: Principios del Control de Calidad. Control de las especificaciones de materias primas, insumos y productos. Control de Procesos. Política Empresaria sobre Calidad. Sistema de gestión de Calidad: Normas de Calidad. Organización del Sistema de calidad.
TEMA Nº 8:
Impacto Ambiental. Determinación de los Impactos Ambientales Potenciales del Proyecto. Identificación, Caracterización y Evaluación de Efectos. Análisis de Alternativas. Propuesta de Acción Ambiental. Procedimiento EIA.
Seguridad. Planes de Contingencia. Riego asociado a la actividad.
TEMA Nº 9:
Inversiones: Definición. Capital Fijo, Ítems que lo integran. Capital de trabajo: inventario y disponibilidades. Costo de Fabricación y Ventas: Clasificación. Amortización, Depreciación. Otros. Costo de comercialización. Costo financiero. Precio del Producto. Punto de Equilibrio.

PARTE II: Evaluación Económica de Proyectos.
TEMA Nº 10:
1. Flujo de fondo. Definición, objetivo. Construcción del flujo de fondo. Horizonte del Proyecto. Flujos de fondo acumulado, Flujo de fondo actualizado.
2. Estudio de la Rentabilidad: Indicadores económicos: VAN, (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) y PR (Período de recuperación del Capital). Otros.

Se realizarán Trabajos Prácticos en aulas equipadas con computadoras, conforme a una guía proporcionada por los docentes de la asignatura y consistirá en la confección de un Informe referido al estudio Técnico-Económico para la ejecución de un Proyecto Industrial de Inversión a elección del/los estudiante/s. Dicho informe constará de 10 (diez) capítulos organizados según los siguientes títulos:
Capítulo 1: Estudio de Viabilidad del Proyecto
Capítulo 2: Ingeniería del Producto
Capítulo 3: Estudio de Mercado
Capítulo 4: Localización del Proyecto
Capítulo 5: Estudio del Proceso
Capítulo 6: Estructura Organizacional
Capítulo 7: Equipos del Proceso. Distribución de Planta
Capítulo 8: Aseguramiento de la calidad
Capítulo 9: Impacto Ambiental. Seguridad
Capítulo 10: Inversiones, Costeo y Rentabilidad
Una vez confeccionado cada capítulo el estudiante deberá enviarlo al equipo docente que será el encargado de realizar las correcciones mediante rubricas no analíticas, teniendo en cuenta: Información (Obtención y Manejo), Trabajo Individual y Colaborativo, Contenido y Correcciones del Informe, Presentaciones Orales y Escritas, entre otras.
Una vez corregido, se hará una puesta en común entre docentes y estudiantes para comentar las correcciones y lograr una retroalimentación en pos de mejorar/corregir cada capítulo para la entrega final que deberá evidenciar los cambios y/o mejoras propuestas. Los capítulos deberán ser confeccionados en el orden indicado debido a que la información se obtiene y utiliza de forma correlativa.
Durante el cuatrimestre, los estudiantes deberán realizar dos exposiciones (coloquios) orales cuyos objetivos serán: entrenamiento y evaluación del grado de avance del Proyecto. Estos también brindarán la posibilidad de observar para luego mejorar/corregir la consistencia y relación de la información expuesta y la destreza expositiva del estudiante. Las mismas se realizarán luego de la entrega de los Capítulos 5 y 10.

A - METODOLOGÍA DE DICTADO DEL CURSO:
Si bien en la asignatura se establece el Aprendizaje Basado en Proyectos, se fomentará el Aprendizaje Colaborativo a través de la constitución de pequeños equipos de trabajo que interactuarán entre sí y con el equipo docente.

B - CONDICIONES PARA REGULARIZAR EL CURSO
Además del cumplimiento de lo detallado en el ítem “Plan de Trabajos Prácticos”, se evaluarán también los siguientes ítems a través de lista de chequeo (Logrado o No Logrado):
-Asistencia a clases teórico-prácticas: 80 %
-Comprensión y resolución de consignas de trabajo
-Cumplimiento en tiempo y forma en las entregas
-Evidencia de adecuación de las correcciones indicadas por el equipo docente
-Participación individual y por equipo en clases
-Actitud crítica y reflexiva
-Claridad en la expresión de las ideas
-Precisión en el desarrollo y aplicación de los conceptos
-Adecuada relación teoría- práctica
-Conocimiento, comprensión y análisis de la realidad industrial

C – RÉGIMEN DE APROBACIÓN CON EXÁMEN FINAL
El examen final será oral e individual de forma presencial. El estudiante deberá presentar el informe completo una semana antes de la fecha de examen.
El examen consistirá en:
-Una introducción del Proyecto Industrial de Inversión realizado y corregido por el estudiante para la regularización de la asignatura,
-la exposición de 2 (dos) temas de los Capítulos del 2 al 9, sorteados previo al inicio del mismo,
-la explicación y conclusiones del Capítulo 10
Todo lo anterior, integrando los contenidos teóricos desarrollados durante el cuatrimestre.
La exposición se realizará ante un tribunal y la calificación final será cuantitativa.

D – RÉGIMEN DE PROMOCIÓN SIN EXAMEN FINAL
“El curso no contempla régimen de promoción”

E – RÉGIMEN DE APROBACIÓN PARA ESTUDIANTES LIBRES
Solo será accesible para estudiantes inscriptos en la Asignatura Proyecto Industrial que hubiesen quedado libre por falta o no presentación del grado de avance (Informe, coloquio). Deberán cumplimentarse las pautas indicadas en el ítem “Examen Final” y, previo al examen oral, el estudiante deberá aprobar un cuestionario escrito de los contenidos teóricos aplicables a la asignatura.

[1] SAPAG CHAIN, N. Proyectos de inversión. Formulación y evaluación. Editorial Pearson Addison-Wesley. (2007). 488 p. (Biblioteca UNSL)
[2] NASSIR SAPAG CHAIN, Preparación y Evaluación de Proyectos. Bogotá: Editorial McGraw Hill, 3ª. Edición, 1996. (Biblioteca UNSL)
[3] NASSIR SAPAG CHAIN, Evaluación de Proyectos de Inversión en la Empresa, Editorial McGraw Hill. (Biblioteca UNSL)
[4] MADRID, ANTONIO. Nuevo Manual de Industrias Alimentarias. Ed. AMV. Edición 4º, 2013. (Biblioteca UNSL)
[5] SANCHEZ PINEDAS, MARÍA TERESA, Procesos de Elaboración de Alimentos y Bebidas. Ed. Mundi Prensa, 1ra Edición, 2003. (Biblioteca UNSL)
[6] REED, R. Localización, Layout y Mantenimiento de Plantas. 3er Ed. El Ateneo. (Biblioteca UNSL)
[7] MUNIER. N. J. “Preparación Técnica, Evaluación Económica y Presentación de Proyectos. Editorial Astrea. (Biblioteca UNSL)
[8] ALFORD Y BANGS, “Manual de Producción” Editorial Uteha. (Biblioteca UNSL)
[9] PHILIP KOTLER, “Dirección de mercadotecnia” Análisis, Planeación y Control. (Biblioteca UNSL)
[10] ALBERTO GARCIA MENDOZA, Evaluación de Proyectos de Inversión. Mc Graw –Hill Interamericana Editores. México. D.F. (Biblioteca UNSL)
[11] CONESA FERNANDEZ VITORA, VICENTE: “Guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental. 4° Edición. Mundi-Prensa 2015. (Biblioteca UNSL)
[12] BACA URBINA, GABRIEL, Evaluación de proyectos. 3ta edición. México, D.F., México, Mc Graw – Hill, 1996. (Disponible en el Box de la Asignatura)

[1] SOLANET, M. A.; COZZETTI, A. y RAPETTI, E. O. (1984). Evaluación Económica de Proyectos de Inversión. 2da edición. Ed. El Ateneo. (Biblioteca UNSL)
[2] Manual de proyectos de Desarrollo Económico. Naciones Unidas. (Disponible en el Box de la Asignatura)

Posibilitar al estudiante gestionar e integrar de los conocimientos adquiridos durante el cursado y aprobación de las asignaturas de la carrera. Demostrar competencias para el estudio y la evaluación Técnica- Económico de un Proyecto Industrial de Inversión propuesto.

Estudio de Viabilidad. Estudio de Mercado. Capacidad del Proyecto. Localización del Proyecto. Selección del Proceso. Balances de masa y de energía. Selección de Equipos. Requerimientos y Distribución de áreas. Calidad. Impacto Ambiental. Seguridad. Costos: Capital Fijo, Capital de Trabajo. Punto de Equilibrio. Indicadores Económicos (VAN, TIR, PR).

De no completarse la entrega de las mejoras/correcciones de los últimos capítulos por parte del estudiante por causas justificadas (feriados, viajes de estudio, licencia médica, etc.) se procederá a presentar las mismas en el informe completo una semana antes de la fecha del examen final.