Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
QUIMICA ORGANICA	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2024	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
ORDEN, ALEJANDRO AGUSTIN	Prof. Responsable	P.Asoc Exc	40 Hs
BRUNA HAUPT, EZEQUIEL FABRICIO	Prof. Colaborador	P.Adj Exc	40 Hs
KURINA SANZ, MARCELA BEATRIZ	Prof. Colaborador	P.Tit. Exc	40 Hs
ARCE BECERRA, PAULA AGUSTINA	Auxiliar de Práctico	A.1ra Simp	10 Hs
CARMONA VIGLIANCO, Maria Flore	Auxiliar de Práctico	JTP Exc	40 Hs
CECATI, FRANCISCO MIGUEL	Auxiliar de Práctico	JTP Simp	10 Hs
STEGE, WALTER PEDRO	Auxiliar de Práctico	A.1ra Simp	10 Hs

El estudio de la química orgánica resulta una herramienta fundamental para el conocimiento de la composición básica de los alimentos, así como la comprensión de los procesos bioquímicos involucrados en el metabolismo de los mismos, en situaciones normales o patológicas. Al ingresar a este curso, el alumno ha recibido una formación básica niveladora en química, la cual será afianzada y orientada hacia la nutrición. De esta manera, los temas comprenderán en una primera parte, capítulos básicos de la química orgánica como el estudio del enlace covalente, grupos funciones, isomería y tipos de reacciones que experimentan las moléculas orgánicas, principalmente las involucradas en procesos bioquímicos. En una segunda parte se abordará el estudio estructural de biomoléculas tales como hidratos de carbono, péptidos y proteínas, lípidos, colorantes naturales, ácidos nucleicos, vitaminas y coenzimas, necesarios para integrar los conocimientos del curso de química biológica que se dicta a continuación en el segundo cuatrimestre del mismo año y de cursos más avanzados como microbiología, bromatología y tecnología de los alimentos, entre otros.

Objetivos del Curso:
1.-Alcanzar un adecuado conocimiento de la relación estructura molecular y las propiedades físico-químicas de los compuestos orgánicos.
2.-Alcanzar un adecuado manejo de la nomenclatura de los mismos.
3.-Comprender en forma básica las principales reacciones que operan en las moléculas orgánicas y su correlación con sistemas biológicos.
4.-Alcanzar un conocimiento básico de las biomoléculas componentes de organismos vivos.
5.-Relacionar la importancia de la química orgánica en la comprensión del metabolismo.

Programa analítico


I PARTE: CONCEPTOS BASICOS EN QUÍMICA ORGÁNICA


TEMA 1. Introducción a la química orgánica. Importancia de su estudio en nutrición. Estructura atómica. Enlace químico. Enlace iónico y covalente. Electronegatividad. Momentos dipolares. Interacciones intermoleculares a través de uniones puente de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals e interacciones iónicas.


TEMA 2. Grupos funcionales con enlaces simples. Alcanos. Cicloalcanos. Grupos alquilos. Halogenuros de alquilo. Alcoholes. Éteres. Epóxidos. Aminas. Tioles y sulfuros. Nomenclatura. Propiedades.


TEMA 3. Grupos funcionales con múltiples enlaces. Alquenos. Nomenclatura. Alquinos. Nomenclatura. Benceno. Aromaticidad. Aldehídos y cetonas. Ácidos carboxílicos y derivados: halogenuros de ácido, anhídridos, ésteres y amidas. Tioésteres, fosfoésteres, fosfoanhídridos. Nomenclatura, características generales y propiedades.


TEMA 4. Isomería. Isómeros estructurales. Isómeros de posición, de función y de cadena. Estereoisomería. Isomería geométrica. Isomería óptica. Quiralidad. Configuración. Enantiómeros y diastereómeros. Mezcla racémica. Actividad óptica. Importancia biológica. Estereoespecificidad en las interacciones biológicas.


TEMA 5. Reacciones en química orgánica implicadas en el metabolismo celular: Oxidaciones y reducciones. Reacciones de formación y de ruptura de enlaces carbono-carbono. Nucleofilia y electrofilia. Isomerizaciones y eliminaciones. Sustituciones. Reacciones de transferencia de grupos. Ácidos y bases. Conceptos de Browsted-Lowry y de Lewis.


II PARTE: BIOMOLÉCULAS


TEMA 6. Hidratos de carbono. Clasificación. Monosacáridos. Aldosas y cetosas. Configuración. Azúcares D y L. Estructuras cíclicas. Anómeros. Alditoles. Derivados biológicamente importantes. Enlace glicosídico. Disacáridos. Estructura de maltosa, lactosa y sacarosa. Edulcorantes naturales y sintéticos. Polisacáridos. Clasificación. Polisacáridos de reserva: almidón y glucógeno. Descripción estructural. Polisacáridos estructurales. Celulosa.


TEMA 7. Aminoácidos. Estructura y clasificación. Propiedades. Enlace peptídico. Proteínas. Clasificación. Estructura primaria. Estructura secundaria: alfa-hélice y hoja plegada beta. Estructura terciaria y cuaternaria. Funciones. Ejemplo de estructura proteica: hemoblogina. Importancia de aminoácidos y proteínas en la dieta. Patologías asociadas a los mismos.


TEMA 8. Lípidos. Clasificación y estructura. Ácidos grasos saturados e insaturados. Ácidos grasos esenciales. Propiedades físico-químicas. Triacilglicéridos. Fosfoglicéridos. Ceras. Derivados de ácidos grasos biológicamente activos. Colesterol y ácidos biliares. Hormonas esteroidales.


TEMA 9. Compuestos heterocíclicos. Estructura y propiedades de algunos ejemplos de interés biológico. Bases púricas y pirimídicas. Ejemplos: cafeína y aciclovir. Nucleótidos y nucléosidos. Compuestos con enlace fosfato. Ácidos nucleicos. Apareamiento de bases. Estructura del ADN y ARN. Modelo de Watson y Crick. Cofactores enzimáticos, intermediarios metabólicos y señales químicas: ATP, NAD(P)H, FMN y FAD, Coenzima A, AMPc y GMPc. Ácido úrico.


TEMA 10. Vitaminas. Características generales. Clasificación. Vitaminas liposolubles: Vitamina A, D, E y K. Vitaminas hidrosolubles: vitamina C, B1, B2, B6, niacina, ácido fólico, B12, ácido pantoténico, biotina. Estructura. Rol biológico.

TP 1. Química orgánica: alimentación y salud. Tabla Periódica. Electrones de valencia. Enlace covalente y enlace iónico. Regla del octeto: Estructuras de Lewis. Electronegatividad. Polaridad del enlace covalente. Interacciones intermoleculares.
TP 2. Grupos funcionales con enlaces simples.
TP 3. Grupos funcionales con dobles y triples enlaces.
TP 4. Isomería.
TP 5. Metabolismo y reacciones en química orgánica. Acidez y Basicidad.
TP 6. Guía de estudios sobre hidratos de carbono.
TP 7. Guía de estudios sobre aminoácidos, péptidos y proteínas.
TP 8. Guía de estudios sobre lípidos.
TP 9. Guía de estudios sobre bases nitrogenadas, nucleósidos, nucleótidos y ácidos nucleicos.
TP 10. Guía de estudios sobre vitaminas.

La asignatura Química Orgánica para la carrera de Licenciatura en Nutrición tendrá la modalidad presencial de clases teóricas y clases prácticas. Para acceder al material de estudio y como vía oficial de comunicación durante la cursada se utilizarán las aulas virtuales de Google Classroom, a la cual se tendrán que vincular los estudiantes oportunamente a través de un código de acceso o por invitación a través del correo que utilizaron para la inscripción.
Para regularizar la materia, los estudiantes deberán asistir a los trabajos prácticos (TPs) que se llevarán a cabo semanalmente y resolver las guías correspondientes. Para ello, tendrán disponible material bibliográfico cuidadosamente seleccionado por el equipo docente y archivos en pdf. Es requisito para regularizar la materia la asistencia al 80% de los TPs. En caso de no cumplimentar este requisito se perderá el carácter de alumno regular.
La evaluación del progreso de los estudiantes será a través de 2 examinaciones parciales escritas y presenciales, con sistema de opciones múltiples, los cuales se aprobarán con el 70%. Para alcanzar la condición de alumno regular los alumnos deberán aprobar el 100% de los exámenes parciales. Cada uno de los mismos tendrá dos recuperaciones de acuerdo a la reglamentación vigente (Ordenanza 13/03-CS y su modificatoria 32/14-CS). La primera se llevará a cabo en no menos de 48 hs de haber publicado los resultados y la segunda se realizará en los días subsiguientes a la primera recuperación. Serán contempladas las excepciones previstas en dicha reglamentación. Los alumnos que hayan regularizado la materia deberán rendir un examen final para su total aprobación.
Aprobación del curso a través del régimen de promoción sin examen final. Los estudiantes deberán cumplimentar los mismos requisitos que se establecen para la regularidad. La evaluación será a través de 2 examinaciones parciales escritas con sistema de opciones múltiples. Para alcanzar la condición de alumno promocional, deberán aprobar el 100% de los exámenes parciales, de los cuales sólo uno podrá ser recuperado una única vez (sin excepción).
Los exámenes finales serán orales y/o escritos a determinar oportunamente y estarán basados en el último programa vigente del curso.
Esta asignatura no contempla la posibilidad de rendir en condición de estudiante LIBRE.

[1] - QUÍMICA ORGÁNICA. J. Mc Murry. 6ta Edición 2004. Ed Thompson.
[2] - QUIMICA ORGANICA. ESTRUCTURA Y FUNCION. Vollhardt and Schore, 3ra Ed. 2000. Omega.
[3] - QUIMICA ORGANICA. Paula Yurkanis Bruice. 5ts edición. 2008. Pearson Prentice Hall
[4] - PRINCIPIOS DE BIOQUIMICA. Albert L. Lehninger. 4ta Edición. 2005 Omega..
[5] - APRENDIENDO QUÍMICA ORGÁNICA. Cirelli, Deluca, Du Mortier. 2da edición 2008. Eudeba.

[1] - Links a videos tutoriales en youtube y páginas web analizadas y seleccionadas cuidadosamente por el plantel docente.