Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Biología	Brom.	C.D.Nº008/11	2024	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación

El Curso de Biología aporta a los alumnos de la Carrera de Bromatología los conocimientos básicos actuales de la Biología y las generalizaciones concernientes al mundo biológico.
Durante este Curso el alumno tendrá la posibilidad de conocer la unidad básica de la vida, se sentarán las bases químicas que faciliten la comprensión de los proceso biológicos, estudiará la organización molecular a nivel celular, lo que permitirá al alumno interpretar las bases de la organización jerárquica de la vida. Se le brindarán conocimientos básicos sobre la transmisión de la información genética, como así mismo la organización de las células en la constitución de tejidos y éstos en órganos y sistemas poniendo especial énfasis en aquellos relacionados con la alimentación.
El siglo XXI nos enfrenta a muchos desafíos globales cuyas soluciones dependen de la comprensión de las Ciencias Biológicas, ya que deben resolverse problemas como sobrepoblación, hambre, malnutrición a nivel mundial, pérdida de recursos naturales y contaminación entre otros. La resolución de estos problemas requiere del esfuerzo combinado de biólogos y otros científicos bien informados en asuntos biológicos, por ello este curso trata de comenzar a formar una conciencia biológica en los futuros Ingenieros en Alimentos para afrontar con éxito los apremiantes retos de nuestra sociedad.
Este curso le permite al alumno la posibilidad de obtener un conocimiento biológico básico y un manejo adecuado del lenguaje de esta Ciencia, como así mismo las herramientas necesarias para que él sea el constructor de su propio conocimiento y pueda avanzar sin dificultad en su formación académica. Por otro lado, el alumno debe ser consciente que, ante este medio cambiante, la actualización de su conocimiento dependerá de su responsabilidad y de su capacidad de indagar y actualizarse continuamente.

1- Identificar la importancia de la biología en el mundo de los alimentos para aplicarlo en su actividad profesional.
2- Comprender los conceptos de los niveles de organización de la vida y las propiedades básicas de los seres vivos para utilizarlos como herramienta en su práctica profesional
3- Clasificar las enfermedades alimentarias con los sistemas de órganos y el ambiente para comprender la la importancia del manejo eficiente de los procesos alimentarios.
4- Desarrollar una capacidad básica en prácticas de laboratorio para utilizarla en su trabajo como profesional.

UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIAS BIOLÓGICAS.
Tema 1: La Biología como Ciencia. Método Científico, premisas en las que se apoya. Etapas del Método Científico.
Tema 2: Composición química de los seres vivos. Componentes inorgánicos y orgánicos de la célula. Estructura y función de los hidratos de carbono, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
Tema 3: Características de la vida: complejidad de la organización morfológica y funcional, metabolismo, adaptación, excitabilidad, movimiento, homeostasis, crecimiento y reproducción.
UNIDAD II: ORGANIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS
Tema 4: Niveles de Organización. Propiedades emergentes en los niveles de organización. Nivel subatómico, atómico, molecular, macromolecular, supra-macromolecular, subcelular, celular, tisular, orgánico, sistemas y aparatos organismos, población, comunidad, ecosistemas y biósfera.
Tema 5: Organización y Tipos celulares. Teoría Celular: postulados. Características de las células, forma, tamaño y diversidad. Características Generales de célula procariotas y eucariotas. Similitudes y diferencias. Células Procariotas: Bacterias, micoplasmas y algas cianofíceas. Plásmidos. Transposones. Bacterias Gram + y Gram -. Células eucariotas. Diferencias entre células animales y vegetales. Características generales.
Similitudes y diferencias. Clasificación de los seres vivos en Reinos.
Tema 6: Virus, Viroides y Priones. Características estructurales de los virus. Replicación Viral. Los virus como parásitos intracelulares. Pro-virus. Los virus como agentes infecciosos. Morfología Viral. Genoma Viral. Bacteriófagos. Los virus como vectores. Viroides. Priones. Enfermedades provocadas por virus, viroides y priones.
UNIDAD III: METODOS DE ESTUDIO DE LA CÉLULA.
Tema 7: Como se estudian las células. Observación de la estructura de las células y tejidos por medio de microscopio. Principios básicos de los distintitos tipos de microscopios. Tipos de Microscopios: Microscopios óptico común, de campo oscuro, de contraste de fases, Óptico de Polarización, de fluorescencia, de luz ultravioleta, de barrido o confocal, electrónico de transmisión, electrónico de barrido. Procesamiento del material para su observación microscópica. Diferentes técnicas de tinción en microscopia óptica. Diferencia entre microscopio Óptico y electrónico.
UNIDAD IV: LA CELULA EUCARIOTICA
Tema 8: Límites celulares. Biomembranas. Organización estructural y funciones básicas. Lípidos, proteínas y glúcidos de la membrana, su organización molecular. Transporte a través de las membranas celularesdifusión simple y facilitada (transporte pasivo y activo). Endocitosis y exocitosis. Pared celular.
Tema 9: Citoplasma. Hialoplasma. Organelas e inclusiones. Sistema intracelular de membranas. Morfología general. Función. Retículo endoplásmico, tipos morfológicos y funcionales de retículo endoplásmico: liso (REL) y rugoso (RER). Ribosomas. Aparato de Golgi. Lisosomas. Peroxisomas. Mitocondrias. Citoesqueleto. Centríolos. Plastidios. Vacuolas.
Tema 10: Núcleo celular. Núcleo en interfase. Envoltura nuclear. Jugo nuclear. Cromatina. Heterocromatina facultativa y constitutiva. Nucleolo y cromosomas. Estructura y función.
UNIDAD V: DIVISION CELULAR E INFORMACIÓN HEREDITARIA.
Tema 11: Ciclo celular. Fases del ciclo celular: G1, S, G2 y M. Descripción general de la mitosis y su importancia biológica. Fases: Profase. Metafase. Anafase. Telofase. Meiosis. Características generales de la meiosis. Etapas. Importancia de la meiosis en la transmisión de los caracteres hereditarios. Diferencias entre mitosis y meiosis. Espermatogénesis y Organogénesis.
Tema 12: Genética. Teoría Mendeliana de la Herencia. Leyes de la segregación y de la distribución independiente. Dominancia. Recesividad. Alelos. Homocigosis. Heterocigosis. Fenotipo. Genotipo. Dominancia incompleta. Alelos múltiples. Herencia ligada al sexo.
UNIDAD VI: ENFERMEDADES ALIMENTARIAS EN RELACIÓN A APARATOS Y SISTEMAS
Tema 13: TEJIDO Definición de tejidos. Clasificación de los mismos. Diferencias entre tejido vegetal y tejido animal. Tejidos animales: Epitelial, Conectivo, Óseo, muscular, Sanguíneo, Cartilaginoso, Nervioso: tipos de células, características, función de cada tejido Tejidos vegetales: Epidérmico, Parénquima, Colénquima, Esclerénquima, Floema y Xilema : tipos de células , características y función de cada tejido
Tema 14: Sistema digestivo. Circulación. Sistema cardiovascular. Sistema linfático. Función del sistema circulatorio en el transporte de gases nutrientes y desechos del metabolismo. Enfermedades alimentarias que afectan este sistema.
Tema 15: Sistema respiratorio. Mecanismo de respiración. Sistema Excretor Excreción. Riñón. Estructura. Descripción. Funciones básicas. Sistema Nervioso. Enfermedades alimentarias que afectan este sistema

En el desarrollo de este curso, durante las actividades prácticas los alumnos serán divididos en comisiones.
Los alumnos dispondrán de una guía donde se explica en forma detallada las actividades prácticas a desarrollar y cuyos conocimientos básicos previamente han sido impartidos en las clases teóricas, teniendo la obligación el alumno de conocerlos para llevar a cabo la actividad, logrando de este modo una secuencia de integración de la teoría y la práctica. Las actividades prácticas serán ilustradas con diversos medios audiovisuales para su aprovechamiento óptimo.
Las actividades prácticas para desarrollar serán:
1. Composición química de los seres vivos (Método interactivo-demostrativo en laboratorio)
2-Niveles de Organización de la materia Viva. (Aprendizaje colaborativo)
3-Organización y tipos celulares (Aprendizaje colaborativo)
4-Virus, Viroides y Priones. (Aprendizaje colaborativo)
5-Tipos de Microscopios: poder de resolución. (Método interactivo-demostrativo en laboratorio)
6-Morfología Celular: Visualización de estructuras celulares en el Microscopio Óptico. (Método interactivo-demostrativo en laboratorio)
7-Núcleo Interfásico. (Aprendizaje colaborativo)
8-Ciclo Celular. (Aprendizaje colaborativo)
9-Problemas de Genética. (Aprendizaje basado en problemas)
10.- Tejidos animales y vegetales. (Método interactivo-demostrativo en laboratorio)
11-SEMINARIOS: Se expondrán temas relacionados a enfermedades de los diferentes sistemas orgánicos por ingesta de alimentos. (Aprendizaje colaborativo y método interactivo-demostrativo)
Los trabajos prácticos serán evaluados, presentando la guía del trabajo práctico el mismo día de la realización del práctico, será corregido y figurará aprobado o no aprobado

METODOLOGÍA DE DICTADO DEL CURSO
El curso se divide en tres partes: 1) parte teórica: donde se expone los temas del día, a través de exposición explicativa, presentación de PowerPoint. - Actividad interactiva entre alumnos y docentes. 2) Parte práctica: se divide en dos comisiones y se desarrolla el trabajo de aula, el cual debe completarse en ese momento.3) parte de laboratorio: tendrán un laboratorio donde se explica cómo manejar el microscopio y la observación morfológica de distintas células.
Se toman dos parciales con dos recuperatorios cada una
CONDICIONES PARA REGULARIZAR EL CURSO
El curso de Biología General presenta a los alumnos tres alternativas para cursarlo y aprobarlo:
A. REGIMEN DE REGULARIDAD.CON EXAMEN FINAL
B. REGIMEN DE PROMOCION SIN EXAMEN FINAL.
C. REGIMEN DE APROBACIÓN PARA ESTUDIANTES LIBRES
Estas tres alternativas se rigen según el régimen académico de la UNSL Ord. 13/03.
A. REGIMEN DE REGULARIDAD CON EXAMEN FINAL
Para regularizar el curso los alumnos deberán cumplir con los siguientes requisitos:
a) Presencia a las clases prácticas (aula-laboratorio) del 80%
b) Aprobación de los Trabajos Prácticos en un 100 %, con un 20% de recuperación.
d) Dictado de un Seminario Grupal de la temática enfermedades alimentarias.
d) Evaluaciones Parciales: Se deberá aprobar dos parciales con un mínimo de 60%. Se podrá recuperar dos veces cada parcial.
e) Examen Final:
Una vez regularizado el curso, la aprobación de este requiere de la aprobación de un examen final, calificación mínima cuantitativa 4 (cuatro).
B. REGIMEN DE PROMOCION SIN EXAMEN FINAL.
a) Presencia a las clases teóricas del 80%
b) Presencia a las clases prácticas (aula-laboratorio) del 80%
c) Aprobación de los Trabajos Prácticos en un 100 %, con un 20% de recuperación.
d) Exposición de un Seminario Grupal de la temática enfermedades alimentarias.
e) Evaluaciones Parciales: Se deberá aprobar dos parciales con un mínimo de 70%. Se podrá recuperar dos veces cada parcial.
C. ALUMNO LIBRE
Aquellos alumnos que no pudieran cumplir con las alternativas A y B propuestas, serán considerados alumnos libres. Podrán rendir examen final en condición libre aquellos alumnos que cumplan con el artículo 33 de la Ord C.S. Nº13/03.
El examen libre consta de dos instancias:
a- Examen escrito de Trabajos Prácticos evaluado el dia anterior.
b- Examen oral final de todos los contenidos desarrollados en el Curso, con iguales consideraciones que en la alternativa A
En caso de dictado virtual no se aceptan alumnos libres.

[1] BIOLOGÍA, 7ma Edición. Curtis H, S. Barnes N. Ed. Médica Panamericana, Buenos Aires. 2008. 1500 pp. Ubicación: Cátedra y Biblioteca FICA
[2] BIOLOGÍA de Villee. 4° Edición Solomon EP, Berg LR, Martín DW, Villee C. Ed. McGraw-Hill Interamericana, México.1998. 1305 pp. Ubicación: Biblioteca Fica
[3] BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR de Eduardo D. P. De Robertis, 2º Edición. De Robertis EMF, Hib J y Ponzio R. Ed. El Ateneo. 2000.Ubicación: Cátedra y Biblioteca E. Agüero. San Luis
[4] INTRODUCCIÓN A LA BIOLOGÍA CELULAR. 2º Edición. Alberts, Brain, Hopkin, Johnson, Lewis, Raff, Roberts, Walter. Ed. Médica Panamericana, Buenos Aires. 2006. 740p.Ubicación: Biblioteca E. Agüero- San Luis
[5] BIOLOGÍA MOLECULAR DE LA CÉLULA, 4ª Edición. Alberts B, Johnson A, Lewis J, Raff M, Roberts K y Walter P. Ed. Omega, Barcelona 2004. 1600. Ubicación: Cátedra y Biblioteca E. Agüero- San Luis
[6] BIOLOGÍA CELULAR Y MOLECULAR, 5º Edición. Lodish H, Berk A, Zipursky L, Matsudaira P, Baltimore D y Darnel J. Ed. Médica Panamericana, Buenos Aires. 2005. Reimp.2006. 1084 p.Ubicación: Biblioteca E. Agüero- San Luis
[7] MANUAL TEÓRICO-PRÁCTICO DE BIOLOGÍA. Pedranzani Hilda, Tavecchio, Nancy y Osses Romina 2012.FICA-UNSL Ubicación: Cátedra
[8] MANUAL PRACTICO DE LABORATORIO-BIOLOGÍA GENERAL-BIOLOGÍA.FICA-UNSL Maidana, Magali, Tavecchio Nancy , Rodríguez Rosa 2018 FICA-UNSL- Ubicación: Cátedra AYALA, F. J.: La teoría de la evolución. Temas de Hoy, 1999.
[9] ALBERTS, B., BRAY, D., HOPKIN, K., JOHNSON, A., LEWIS, J., RAFF, M., ROBERTS, K. y WALTER, P.: Biología Celular y Molecular. Médica Panamericana, 2.ª ed., 2006 BECKER, W. M., KLEINSMITH, L. J. y HARDIN, J.: El mundo de la célula. Pearson Addison Wesley, 6.ª ed., 2006. CORTÉS, E., MORCILLO, G.: Ingeniería Genética: Manipulación de genes y genomas. Colección Educación Permanente. UNED, 2002. FONTDEVILA, A. y MOYA, A.: Evolución: origen, adaptación y divergencia de las especies. Síntesis, 2003.
[10] FREEMAN, S. y HERRON, J. C.: Análisis evolutivo. Prentice Hall, 2.ª ed., 2002.
[11] GRIFFITHS, A. J. F., WESSLER, S. R., LEWONTIN, R. C. y CARROLL, S. B.: Genética. McGraw-Hill Interamericana, 9.ª ed., 2008.
[12] KARP, G.: Biología celular y molecular. Conceptos y experimentos. McGraw-Hill Interamericana. 4.ª ed., 2005.
[13] KLUG, W. S., CUMMINGS, M. R. y SPENCER, C. A.: Conceptos de Genética. Prentice Hall, 8.ª ed., 2006.
[14] LODISH, H. F., BERK, A., MATSUDAIRA, P., KAISER, M., KRIEGER, M., SCOTT, M. P., ZIPURSKY, S. L. y DARNELL, J. E.: Biología Celular y Molecular. Médica Panamericana, 5.a
[15] ed., 2005.
[16] LUQUE, J. y HERRÁEZ, A.: Biología Molecular e Ingeniería Genética. Harcourt, 2001.
[17] MARGALEF, R.: Ecología. Planeta, 1991.
[18] MOLLES, M. C.: Ecología, concepto y aplicaciones. McGraw-Hill Interamericana, 3ª ed., 2005.
[19] MÜLLER-ESTERL, W.: Bioquímica. Reverté, 1.ª ed., 2008.
[20] NELSON, D. L. y COX, M. M.: Lehninger: Principios de Bioquímica. Omega, 4.ª ed., 2006.
[21] RENNEBERG, R.: Biotecnología para principiantes. Reverté, 2008.
[22] SMITH, T. M. y SMITH, R. L.: Ecología. Pearson Addison Wesley, 6.ª ed., 2007.
[23] VOET, D., VOET, J. y PRATT, C. W.: Fundamentos de Bioquímica. Médica Panamericana, 2.ª ed., 2007.
[24] DI FIORE, M. “Atlas de Histología Normal”. 7ma. Ed. Editorial El Ateneo. (exclusivamente el Atlas, dibujos). Biblioteca Esteban Agüero UNSL

[1] RECURSOS DE BIOLOGÍA EN RED
[2] Curso en abierto de introducción a la biología organizados por profesores de la UNED. http://ocw.innova.uned.es/ocwuniversia/biologia/biologia
[3] Enciclopedia con formato web con ensayos sobre temas de Biología general, celular y molecular (en inglés). http://www.ultranet.com/~jkimball/BiologyPages/
[4] Course Home/index.htm Curso en abierto de Biología organizado por el MIT. Contiene numerosos ejercicios, y soluciones sobre diferentes temas de biología (en inglés). http://ocw.mit.edu/OcwWeb/Biology/7-012Fall-2004/
[5] The Biology Project: es un recurso para aprender biología online de la Universidad de Arizona, este es un enlace en español. Con contenidos sobre: Bioquímica, Biología celular, Genética mendeliana, Biología molecular. http://www.biologia.arizona.edu/DEFAULT.HTML
[6] Aula Virtual de Biología, página desarrollada por la Universidad de Murcia con diversos temas sobre biomoléculas, con ejercicios de autocomprobación y estupendas figuras explicativas (los temas son tratados a nivel básico). http://www.um.es/~molecula/indice.htm
[7] On line Biology Book. Un excelente enlace para consultar diversos temas de biología (en inglés). http://gened.emc.maricopa.edu/Bio/BIO181/BIOBK/BioBookTOC.html
[8] De la misma profesora que la anterior, pero sobre temas de ingeniería genética. http://www.arrakis.es/~ibrabida/biologia.html
[9] Numerosos enlaces, ordenados por temas, a páginas de biología. http://www.bioxeo.com/palbioca.htm

OBJETIVOS GENERALES:

1-Identificar a la importancia de la biología en el mundo de los alimentos
2- Determinar las propiedades básicas de los seres vivos.
3-Diferenciar los diferentes niveles de organización de la vida con los fenómenos vitales.
4-Explicar la continuidad de la vida desde la genética y la influencia ambiental.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1-Determinar el Método Científico.
2-Clasificar los niveles de organización de la materia viva.
3-Identificar los diferentes tipos de células y virus.
4-Clasificar los tipos de microscopios y las técnicas de tinción.
5-Diseñar la composición química de la célula Integrar estructuras y función de células eucariotas.
6-Interpretar la herencia de caracteres.
7-Comprender la morfología y funcionamiento de los sistemas en el ser humano

UNIDAD I: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIAS BIOLÓGICAS.
UNIDAD II: ORGANIZACIÓN DE LOS SERES VIVOS
UNIDAD III: METODOS DE ESTUDIO DE LA CÉLULA.
UNIDAD IV: LA CELULA EUCARIOTICA
Unidad V: DIVISION CELULAR E INFORMACIÓN HEREDITARIA.
Unidad VI: TEJIDOS, SISTEMAS ORGÁNICOS Y ENFERMEDADES ALIMENTARIAS

De no poder realizarse los laboratorios. Se darán prácticos de aula interactivos participativos. Sin embargo, es importante que se refuerce la formación práctica en laboratorio

Aprendizajes Previos:
Aplicar conocimientos básicos de óptica al uso de instrumentos ópticos.
Aplicar conocimientos básicos de química inorgánica y orgánica a la composición química de la célula.

Cantidad de horas de Teoría: 2 horas semanales. 30 h en total
Cantidad de horas de Formación Experimental: 2 horas de laboratorio por comisión cada 15 días. La comisión que no asiste una semana lo destina a la elaboración del informe de laboratorio. 15 h en total.

Aportes del curso al perfil de egreso:
1.1. Identificar, formular y resolver problemas. Nivel 1
1.2. Cumplir las normas de higiene y seguridad prefijadas e indicadas por los docentes. Nivel 1
1.3. Cumplir con las tareas asignadas en trabajos grupales interdisciplinarios. Nivel 1
1.4. Aprender en forma continua y autónoma. Nivel 1.
1.5. Comunicarse con efectividad en forma escrita, oral y gráfica. Nivel 1
1.6. Cumplir con normas de seguridad e higiene en el laboratorio. Nivel 1
2.1. Utilizar y adoptar de manera efectiva las técnicas, instrumentos y herramientas de aplicación. Nivel 1
3.1 Cumplir con las tareas asignadas en los trabajos grupales. Nivel 1
3.2 Comunicar correcta y claramente lo que se solicita en escritos breves con utilización de texto y gráficos. Nivel 1