Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Legislación	Brom.	C.D.Nº008/11	2023	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
BATLLE, TERESA ADRIANA	Prof. Responsable	P.Adj Semi	20 Hs

Resulta de fundamental importancia el conocimiento por parte de los alumnos de bromatología la legislación existente en
materia alimentaria, del mismo modo que de las técnicas que es necesario aplicar para la generación de legislación adecuada
en el caso que deban ser ellos quienes proponen los distintos dispositivos a los órganos de gobierno. El acabado conocimiento
de los alcances que el manejo de documentación pública y el actuar en nombre del estado tiene, confiere a los futuros
profesionales la seguridad necesaria para actuar en caso de que sea necesario.

Conocer la legislación alimentaria argentina en lo referente a disposiciones de carácter horizontal y de cada uno de
sus sectores.
Profundizar sobre los distintos aspectos de interés en el estudio de los alimentos, relacionados fundamentalmente con
la legislación en la salud pública, fiscalización, auditorías etc.
Conocer la legislación y su manejo contenido en los principales cuerpos legales en vigencia de los organismos
nacionales e internacionales.
Diferenciar los alcances que cada norma tiene, dependiendo de la dependencia u organismo que le dio origen,
estableciendo de este modo diferencias entre recomendaciones, acuerdo, leyes, resoluciones, decretos, etc.

UNIDAD N°1: Legislación alimentaria
Legislación alimentaria: sus principio y evolución . Evolución del derecho alimentario. Normativa en el orden Internacional
(Codex alimentarius y otras de referencia) Legislación Alimentaria Argentina. Código Alimentario Argentino.
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UNIDAD N°2: Condiciones generales
Seguridad general de productos. Regulación de infracciones y sanciones. Controles oficiales de Productos Alimenticios.
Registros de Industrias Alimentarias. Manipuladores de Alimentos. Seguridad Alimentaria. Higiene de los productos
alimentarios. Aditivos.
UNIDAD N°3: Normas para la rotulación de productos alimenticios
Etiquetado genérico de los productos alimenticios. Etiquetado específico nutricional.Denominaciones de origen. Indicaciones
Geográficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas
UNIDAD N°4: Legislación sobre cárnicos y afines
Legislación sobre carnes. Legislación sobre pescados. Legislación sobre huevos y ovoproductos. Leyes Nacionales,
Provinciales y Municipales.
UNIDAD N°5: Legislación sobre leche y productos derivados
Leyes de leche y productos derivados. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.
UNIDAD N°6: Legislación sobre farináceos
Leyes sobre harinas, panificación , cereales. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.
UNIDAD N°7: Legislación sobre vegetales
Leyes sobre frutas, hortalizas, verduras. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.
UNIDAD N°8: Legislación sobre Aditivos alimenticios
Leyes sobre edulcorantes, estimulantes, condimentos y aditivos. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.
UNIDAD N°9: Legislación sobre grasas y aceites
Leyes sobre grasas y aceites. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

1.-Actividad de aula de reconocimiento de la legislación alimentaria. Búsqueda de casos de retiro de productos del mercado,
cada alumno expone un caso diferente e interpretará lo que la legislación establece. Se evaluará la aplicación de los conceptos
de legislación.
2.-Actividad de aula relacionada a metodología de trabajo y procedimientos ajustados a derecho en comercios, plantas de
procesamientos y transportes de alimentos, sobre situaciones hipotéticas propuestas por el profesor. Se evaluará mediante
cuestionarios la interpretación y alcance de la legislación de acuerdo al ejemplo planteado.
3.-Actividad de aula sobre interpretación de rótulos de diferentes alimentos y confecciones de rótulos en alimentos propuestos
por el profesor. Se evaluará la correcta confección de los rótulos.

Deberán especificarse los siguientes subtítulos con sus correspondientes detalles:
A - METODOLOGÍA DE DICTADO DEL CURSO:
Las clases son teórico/práctico, se trasmite los conocimientos a los alumnos mediante la ayuda de medios audiovisuales introduciendo
los nuevos conceptos, luego mediante preguntas y repuestas con participación de todo el alumnado se repasan los conceptos y se
verifica la asimilación de los nuevos conceptos. Durante la interacción de preguntas y respuestas se adicionan ejemplos prácticos de la
vida real ya sea por parte de los alumnos o del docente, para fijar naturalmente los nuevos conocimiento y desde la aplicación práctica
de la legislación alimentaria. Mediante la lectura de artículos del Código Alimentario Argentino por parte del alumno previo a las clases,
ayuda a verificar su interpretación de las normas establecidas, terminología específica y alcance de la misma.
B - CONDICIONES PARA REGULARIZAR EL CURSO
Para acceder a la condición de alumno regular, el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos:
1. Acreditar el 80% de asistencia a los trabajos prácticos de aula.
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2. Se realizará una evaluación continua del alumno mediante la presentación de los temas a ser desarrollado en la actividad práctica,
durante el cuatrimestre. Se tomarán dos parciales con sus respectivos recuperatorios según (Ord. CS 32/14). Para regularizar la
asignatura el puntaje total no deberá ser inferior a seis puntos.
C – RÉGIMEN DE APROBACIÓN CON EXÁMEN FINAL
El examen final, de modalidad oral, se tomará sobre dos de las bolillas del programa de la asignatura, elegidas al azar por el sistema de
bolillero, pero el tribunal podrá efectuar preguntas de relación o integración con las unidades restantes, permitiendo evaluar el dominio
alcanzado por el alumno sobre la totalidad de los contenidos del curso y las competencias necesarias para su futuro desempeño
profesional..
D – RÉGIMEN DE PROMOCIÓN SIN EXAMEN FINAL
Para acceder a la condición de alumno por promoción, el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos: 1. Acreditar el 80% de
asistencia a los trabajos prácticos de aula. 2. Se realizará una evaluación continua del alumno mediante la presentación de los temas a
ser desarrollado en la actividad práctica, durante el cuatrimestre. Se tomarán dos parciales con sus respectivos recuperatorios según
(Ord. CS 32/14). Para promocionar la asignatura el puntaje total deberá igualar o ser superior a siete puntos.
E – RÉGIMEN DE APROBACIÓN PARA ESTUDIATNES LIBRES
El alumno que se presente a rendir en condición de libre, deberá aprobar, previo al examen oral una evaluación de carácter práctico, y
de modalidad escrita. Este examen escrito se considerará aprobado cuando se responda a un 70% de lo solicitado. La aprobación de
esta evaluación práctica solo tendrá validez para el examen teórico final del turno de examen en el cual se inscribió.

[1] La Legislación Alimentaria disponible en Word-Wide Web:
[2] Codex Alimetarius. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/es/
[3] Código Alimentario Argentino. ANMAT. https://www.argentina.gob.ar/anmat/codigoalimentario
[4] Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. Argentina. https://www.argentina.gob.ar/agricultura
[5] Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. http://www.fao.org/home/es/
[6] Subproductos y Derivados de origen Animal. Decreto N° 4.238. http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/20000-
[7] 24999/24788/texact.htm

[1] Disponible en Word-Wide Web:
[2] ANVISA. Ministerio da Saude. Brasil. https://www.gov.br/anvisa/pt-br
[3] Latinoamérica y el Caribe:. http://www.fao.org/docrep/v8300s/v8300s0o.htm
[4] Organización Mundial de la Sanidad Animal. http://www.rr-americas.oie.int/camevet

Estudiar la legislación existente en materia alimentaria, tanto en el orden local como nacional e Internacional vigente y los
organismos nacionales e internacionales rectores en materia de fiscalización alimentaria. El manejo de documentación pública
y el accionar como futuros profesionales del sector público y privado. Manejo del Código Alimentario y Reglamentos nacionales.

UNIDAD N°1: Legislación alimentaria
UNIDAD N°2: Condiciones generales
UNIDAD N°3: Normas para la rotulación de productos alimenticios
UNIDAD N°4: Legislación sobre cárnicos y afines
UNIDAD N°5: Legislación sobre leche y productos derivados
UNIDAD N°6: Legislación sobre farináceos
UNIDAD N°7: Legislación sobre vegetales
UNIDAD N°8: Legislación sobre Aditivos alimenticios
UNIDAD N°9: Legislación sobre grasas y aceites

Las clases pueden desarrollarse en forma virtual.