Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Química Biológica Elemental	Brom.	C.D.Nº008/11	2023	1° cuatrimestre
Química Biológica Elemental	LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA	Ord. Nº 6/21	2023	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
SERGIO DAVID CHIOFALO	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
FERNANDEZ, CECILIA DE LOS ANGE	Prof. Colaborador	P.Adj Exc	40 Hs
GORLINO, CAROLINA VIRGINIA	Prof. Colaborador	P.Adj Exc	40 Hs
VERDES, PATRICIA ESTELA	Prof. Colaborador	P.Asoc Exc	40 Hs
DIAZ GABUTTI, MARIA SOLEDAD	Responsable de Práctico	JTP Semi	20 Hs
OLMEDO SOSA, MARIA LIHUE	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

La Química Biológica es un campo multidisciplinario que trata de resolver cuestiones referidas a la naturaleza
molecular de los procesos vitales. Suministra los elementos necesarios para conocer cómo un organismo vive a partir
de las transformaciones moleculares que ocurren en los distintos procesos metabólicos. Su programa hace a la
comprensión de los fenómenos químicos vitales e integra los conocimientos que el alumno adquirió en Biología,
Química General e Inorgánica y en Química Orgánica, logrando una síntesis de conceptos que el estudiante utilizará
durante el desarrollo de su carrera. El curso Química Biológica Elemental se centra en el estudio de los constituyentes
de los seres vivos a nivel molecular, las interacciones entre dichas moléculas y las reacciones químicas en que
participan. Comprende áreas fundamentales como aquellas que determinan las bases para entender el
funcionamiento metabólico de los diferentes tipos de células y el metabolismo general que comparten los diferentes
seres vivos. El objetivo del mismo es propiciar un aprendizaje en contexto que luego permitirá comprender la
naturaleza de esta ciencia, las relaciones que se establecen con la tecnología y la sociedad, y el carácter temporal y
relativo de los conocimientos científicos que se acumulan, cambian y se desarrollan permanentemente.
La asignatura presenta contenidos asociados específicamente con el saber hacer determinadas tareas, que suelen ser
más habituales en las ciencias experimentales. Así, en el contexto de la elaboración y puesta en marcha de
actividades experimentales o para la resolución de problemas de indagación del mundo natural o de situaciones
cotidianas asociadas con este campo, en el curso de Química Biológica Elemental se propician situaciones que
facilitan en los estudiantes el desarrollo de habilidades de experimentación, el uso correcto de instrumentos,
aparatos y materiales de laboratorio, el respeto de las normas propias de la tarea, y las habilidades de comunicación
coherentes con estos campos del conocimiento.

Resultados de Aprendizaje
Al finalizar este curso se espera que el estudiante sea capaz de:
• Analizar las características de los seres vivos y los procesos químicos y biológicos que ocurren en ellos para
que dicho conocimiento pueda llegar a ser utilizado como herramienta en su actividad profesional.
• Desarrollar capacidad para la resolución de problemas relacionados con la bioquímica.
• Demostrar destreza en la ejecución de experiencias de laboratorio.

VI – Contenidos
UNIDAD TEMÁTICA 1: BIOENERGÉTICA
Contenido energético de los compuestos biológicos. Termodinámica: equilibrio químico. Energía. Tipos de energía.
Definición de sistemas. Primer y segundo principio de la termodinámica. Entalpía y entropía. Variación de la energía
libre y sentido de las reacciones. Reacciones endergónicas y exergónicas. Reacciones acopladas. Compuestos
biológicos de alta energía: potencial de transferencia de los grupos fosfato. Adenosintrifosfato (ATP) como unidad
biológica de la energía libre. Dadores y aceptores de los grupos fosfatos.
UNIDAD TEMÁTICA 2: ENZIMAS
Su importancia biológica. Papel catalítico. Generalidades: definición, nomenclatura y clasificación. Constituyentes de
un sistema enzimático: centro activo, coenzimas y grupos prostéticos. Activadores. Medidas de la actividad
enzimática. Isoenzimas. Cinética de las reacciones enzimáticas. Ecuación de Michaelis-Menten. Significado de la
constante de Michaelis-Menten (Km) y velocidad máxima (Vmáx). Efectos de la concentración de la enzima, de la
concentración del sustrato, de los productos de la reacción, del pH, y de la temperatura sobre la actividad
enzimática. Inhibición enzimática. Control de la actividad enzimática. Enzimas alostéricas. Las vitaminas como
componentes de coenzimas.
UNIDAD TEMÁTICA 3: TRANSFERENCIA DE LA INFORMACIÓN GENÉTICA
Replicación del ADN. Mecanismo. Enzimas involucradas. Transcripción. Mecanismo. Enzimas involucradas. Tipos de
ARN: ARN mensajero, ARN transferencia, ARN ribosómico. Función. Traducción: Mecanismo. Características.
Moléculas involucradas. Regulación de la síntesis proteica: inducción y represión enzimática. Modelo del operón,
estructura y funcionamiento. Regulación en eucariotas. Modificaciones post-transcripcionales.
UNIDAD TEMÁTICA 4: VISIÓN PANORÁMICA DEL METABOLISMO
Conceptos básicos de metabolismo celular y visión de conjunto. Anabolismo. Catabolismo. Ciclo energético de la
célula. ATP. Reacciones biológicas óxido-reducción; transportadores electrónicos. Importancia de la Coenzima A
(CoA) en el metabolismo celular.
UNIDAD TEMÁTICA 5: METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO
Glucólisis: objetivos y universalidad. Fases y regulación. Balance global. Entrada de otros azúcares a la vía glucolítica.
Fermentaciones: láctica y etanólica.
Gluconeogénesis: objetivo de la vía. Etapas y productos. Conversión de metabolitos de la vía glucolítica. Regulación.
Ciclo de las pentosas fosfato: etapas e importancia biológica. Interrelación metabólica y regulación.
Biosíntesis y degradación del glucógeno. Regulación.
Fotosíntesis. Ecuación general. Reacciones fotoquímicas. Fosforilación cíclica y acíclica. Reacciones bioquímicas: Ciclo
de Calvin. Regulación.
UNIDAD TEMÁTICA 6: RESPIRACIÓN CELULAR
Descarboxilación oxidativa del piruvato. Destino Acetil-CoA.
Ciclo del Ácido Cítrico (Ciclo de Krebs): descripción. Alimentadores del ciclo. Sustancias liberadas en el ciclo.
Energética. Sistemas de lanzaderas. Carácter anfibólico del ciclo. Regulación.
Cadena transporte electrónico y Fosforilación oxidativa: descripción. Importancia metabólica.
UNIDAD TEMÁTICA 7: METABOLISMO DE LÍPIDOS
Propiedades y clasificación. Sustancias relacionadas a lípidos. Digestión y absorción lípidos dietarios. Lipoproteínas.
Metabolismo lípidos de reserva: metabolismo del triacilglicerol. Degradación de los ácidos grasos: beta-oxidación.
Balance energético. Biosíntesis de ácidos grasos saturados e insaturados. Metabolismo colesterol.
Interrelación metabólica y regulación en el metabolismo de los lípidos.
UNIDAD TEMÁTICA 8: METABOLISMO DE COMPUESTOS NITROGENADOS
Metabolismo Aminoácidos. Digestión y absorción proteínas y aminoácidos. Aminoácidos esenciales. Metabolismo de
los aminoácidos. Biosíntesis de aminoácidos: familias biosintéticas. Catabolismo aminoácidos: desaminación,
transaminación y descarboxilación. Utilización del residuo desaminado. Aminoácidos glucogénicos y cetogénicos.
Destino del grupo amino. Ciclo de la Urea. Biciclo de Krebs. Los aminoácidos como precursores de otras
biomoléculas.
Metabolismo de nucleótidos de purinas y pirimidinas. Biosíntesis y degradación de bases púricas. Regulación.
Biosíntesis y degradación de bases pirimidínicas. Regulación. Síntesis de desoxirribonucleótidos.
UNIDAD TEMÁTICA 9: INTEGRACIÓN DEL METABOLISMO
Relaciones entre las principales vías metabólicas. Encrucijadas metabólicas.
Perfil metabólico de los órganos más importantes en animales. Adaptaciones metabólicas a la ingesta inalterada de
nutrientes. Regulación hormonal.

VII - Plan de Trabajos Prácticos
La asignatura se compone de trabajos prácticos de laboratorio y prácticas de aula. Los trabajos prácticos de
laboratorio tienen por objeto enseñarle al estudiante el uso de materiales biológicos, el manejo de instrumental y
diferentes metodologías empleadas para analizar aspectos bioquímicos de los seres vivos. Las prácticas de aula
consisten en la resolución de problemas y ejercicios cuyo objetivo es examinar una situación y aplicar los conceptos
teóricos desarrollados en las diferentes unidades temáticas. Todas las actividades prácticas son de carácter
obligatorio y serán desarrolladas de manera grupal.
TRABAJOS PRÁCTICOS DE LABORATORIO (léase apartado XIII):
TP 1. Normas básicas de trabajo y seguridad de laboratorio. Identificación de reacciones catalizadas por enzimas
mediante el estudio del pardeamiento de alimentos.
TP 2. Determinación de los factores que afectan a la enzima polifenol oxidasa.
TP 3. Medición de la actividad de la enzima catalasa.
TP 4. Respiración celular.
TP 5. Preparación curva calibración para la determinación de Glucosa mediante técnica espectrofotométrica (método
Nelson-Somogyi).
TP 6. Determinación de niveles de azúcares reductores en muestras de jugos comerciales mediante la técnica de
Nelson-Somogyi.
PRÁCTICAS DE AULA:
1) Transferencia de la información genética
2) Metabolismo hidratos de carbono
3) Respiración celular
4) Metabolismo lípidos
5) Metabolismo compuestos nitrogenados

VIII - Régimen de Aprobación
A - METODOLOGÍA DE DICTADO DEL CURSO
En este curso se estudian las biomoléculas y su participación en procesos vitales y tiene como objetivo que los
estudiantes adquieran conocimientos básicos sobre los seres vivos y sus procesos bioquímicos. La asignatura cuenta
con dos encuentros semanales de carácter obligatorio de tipo teórico, teórico-práctico o bien de trabajo
experimental de laboratorio. Las clases teóricas tienen como objetivo exponer a los estudiantes los contenidos
conceptuales del curso como así también los fundamentos de las actividades prácticas, cuando esto correspondiese.
En las actividades prácticas, las prácticas de aula se estructuran con el propósito de resolver problemas de
integración cuya solución necesite de los fundamentos bioquímicos aprendidos en el curso mientras que los trabajos
prácticos de laboratorio tienen por objeto desarrollar en los estudiantes destrezas en el trabajo de laboratorio,
procesamiento datos e interpretación de resultados. La evaluación de cada estudiante consistirá en el desempeño de
las actividades prácticas, en los informes presentados y en la evaluación escrita (exámenes parciales). Cada instancia,
excepto las clases teóricas, será evaluada en diversos aspectos:
-Prácticas de aula: evaluación conceptual con retroalimentación siguiendo lista de chequeo.
-Trabajos Prácticos de Laboratorio: evaluación conceptual y del informe con retroalimentación siguiendo rúbrica de
referencia.
-Exámenes parciales: evaluación escrita numérica con retroalimentación.
B - CONDICIONES PARA REGULARIZAR EL CURSO
I. RÉGIMEN ESTUDIANTES REGULARES:
A.- Inscripción en la Asignatura:
1) Son estudiantes del curso de Química Biológica Elemental aquellas personas que estén en condiciones de
incorporarse al mismo de acuerdo al régimen de ingreso establecido en el plan de estudios de la carrera y que hayan
registrado su inscripción en el periodo establecido (artículo 23 Ord CS 13/03). Para poder inscribirse en el curso se
requiere:
•Materia Aprobada: Química General e Inorgánica
•Materia Regular: Biología y Química Orgánica
2) Cuando sea necesario, las y los estudiantes elegirán un horario de Comisión de Trabajos Prácticos y permanecerán
en ella durante el desarrollo de la cursada, lo cual significa que no se admitirán cambios en lo que a esto respecta.
B.- REGULARIZACIÓN de la asignatura:
1).- PARA OBTENER LA CONDICIÓN DE REGULAR LAS Y LOS ESTUDIANTES DEBERÁN APROBAR EL 80% DE LOS
TRABAJOS PRÁCTICOS Y EL 100% DE LOS EXÁMENES PARCIALES.
2).- En referencia a los Trabajos Prácticos (TP), las y los estudiantes deberán aprobar el 80% de las actividades
prácticas (trabajos prácticos de laboratorio y/o prácticas de aula). En caso de no alcanzar este requerimiento, la
persona quedará como NO REGULAR (LIBRE). La aprobación de los TP implica no solo la asistencia y su resolución
completa, sino también las instancias de evaluación planteadas para cada actividad (ya sean orales, escritas o bien
conceptuales) y/o entrega de informe en el caso que esto fuera requerido, siempre respetando los tiempos y
maneras establecidos.
3).- Se tomarán dos (2) exámenes parciales en fechas y modalidades a determinar por las docentes del curso que
deberán ser aprobados con un porcentaje no inferior al 60%. Cada estudiante tendrá derecho a dos (2)
recuperaciones por cada parcial. La persona que estuviera ausente el día prefijado para una evaluación parcial
deberá reglamentariamente justificar su ausencia, como así mismo realizarla en fecha a determinar en su
oportunidad.
Las personas que hayan cumplido con los requisitos de regularización establecidos en la asignatura, mantendrán su
condición de regular por el término de 2 (dos) años a partir de la finalización de su cursado. Vencido el plazo
establecido podrán optar por: rendir en carácter de libre o cursar nuevamente (artículo 24 Ord CS 13/03).
Una vez regularizada la asignatura cada estudiante deberá rendir un EXAMEN FINAL.
C.- APROBACIÓN de la asignatura:
Se establece el régimen de aprobación por EXAMEN FINAL. Puede aspirar a esta modalidad la o el estudiante que
haya alcanzado la condición de regular y cumpla con lo establecido en el Régimen Académico. Es decir, aquellas
personas que hayan cumplimentado los siguientes requisitos:
• Tener cumplido los requisitos previos establecidos por el plan de la carrera.
• Tener aprobada/s la/s correlativas/es anterior/es.
• Estar inscripta a examen en tiempo y forma.
Modalidad de examen final:
• Será sobre el contenido del programa analítico.
• El tribunal evaluará los contenidos de la asignatura a través de un examen escrito y/u oral.
• El examen final se aprobará con un mínimo de 4 (cuatro) puntos.
D.- Régimen de PROMOCIÓN sin examen final:
El/la estudiante deberá cumplir con los requisitos incluidos en A y B inclusive del régimen de regularización de la
asignatura considerándose además los siguientes requisitos:
1) Respecto a los Trabajos Prácticos, deberá tener aprobado el 100% de los mismos.
2) En referencia a los exámenes parciales, es obligatoria la aprobación de todos los parciales de regularización con
calificación igual o a mayor al 80% en primera instancia.
II. RÉGIMEN ESTUDIANTES LIBRES:
Con respecto al régimen de estudiantes libres, se tomarán en cuenta las siguientes consideraciones:
• Se considera estudiante libre a aquellas personas que cumplan con los requisitos del art. 26 y 27 de la Ord.
N°13/03.
• Deberán comunicar a las docentes de la asignatura la intención de rendir una semana antes de la fecha del
examen.
Deberán rendir y aprobar:
1. Un examen escrito de trabajos prácticos (programa de trabajos prácticos del último ciclo lectivo) 24 horas
antes del examen final consistente en: resolución de problemas de aplicación y conceptos teóricos de los
trabajos prácticos. Este examen escrito se considerará aprobado cuando se responda satisfactoriamente el
70% de lo solicitado.
2. Desarrollo de un trabajo práctico (laboratorio y/o de análisis de datos de experiencias de laboratorio), que
se considerará aprobado cuando se responda satisfactoriamente el 60% de lo solicitado.
3. Para presentarse a realizar los trabajos prácticos la/el estudiante libre deberá acreditar todas las
correlatividades exigidas en el Plan de estudio para rendir la asignatura.
4. La aprobación de esta evaluación práctica sólo tendrá validez para el examen final del turno en el cual la o el
estudiante se inscribió.
5. Deberá rendir un examen final consistente en un examen escrito, que incluye la totalidad de los contenidos
del programa analítico, y en una exposición oral de un tema específico. Se aprobará con un mínimo de 4
(cuatro) puntos.

[1] IX - Bibliografía Básica
[2] [1]- Berg, J. M.; Tymoczko, J. L.; Stryer, L. Bioquímica. 1º Edición. 2004. Editorial Reverté, Barcelona. Libro impreso
[3] disponible en la biblioteca sede Villa Mercedes.
[4] [2]- Nelson, D.; Cox, M. Lehninger Principios de Bioquímica. 4° Edición. 2006. Ediciones Omega, Barcelona. Libro
[5] impreso disponible en la biblioteca sede Villa Mercedes.
[6] [3]- Feduchi Canosa, E.; Blasco Castiñeyra, I.; Romero Magdalena, C.S.; Yáñez Conde, E. Bioquímica. Conceptos
[7] Esenciales. 2° Edición. 2014. Editorial Médica Panamericana, Madrid. Libro impreso disponible en la biblioteca sede
[8] Villa Mercedes.
[9] [4]- Guía de Trabajos Prácticos de Química Biológica Elemental. Material digital de libre acceso disponible en el aula
[10] virtual MOODLE de la asignatura.
[11] [5]- Material teórico elaborado por el equipo docente de la asignatura Química Biológica. Material digital de libre
[12] acceso disponible en el aula virtual MOODLE bajo el formato de videos y apuntes escritos con el desarrollo del
[13] contenido conceptual del curso.

[1] X - Bibliografía Complementaria
[2] [1]- Blanco, A. Química Biológica. 8° Edición. 2006. Editorial El Ateneo, Buenos Aires. Libro impreso disponible
[3] biblioteca sede Villa Mercedes.
[4] [2]- Campbell, MK.; Farrell, SO. Bioquímica (Volumen I y II). 8º Edición. 2016. Editorial Cengage Learning, México D.F.
[5] Libro impreso disponible en el box de la docente responsable.
[6] [3]- Voet, D.; Voet, J. Fundamentos de Bioquímica: la vida a nivel molecular. 4° Edición. 2016. Editorial Médica
[7] Panamericana, Buenos Aires. Libro impreso disponible biblioteca sede Villa Mercedes.

XI - Resumen de Objetivos
El objetivo principal de la asignatura es que el estudiante sea capaz de interpretar los procesos metabólicos y
energéticos que ocurren en los seres vivos.

Bioenergética.
Enzimas.
Transferencia de la información genética.
Generalidades del metabolismo.
Metabolismo de carbohidratos.
Respiración celular.
Metabolismo de lípidos.
Metabolismo de compuestos nitrogenados.
Integración metabólica.

Los imprevistos serán resueltos por el equipo docente de la asignatura a medida que los mismos vayan
surgiendo.
• Si llegara a resultar imposible la realización de las actividades prácticas de laboratorio de manera presencial, las
mismas se desarrollarán a través de videos y mediante el análisis de datos obtenidos en experiencias pasadas.
Asimismo, estas podrán ser reemplazadas por otras siempre y cuando se garanticen los objetivos pedagógicos
perseguidos por la asignatura.