Ministerio de Cultura y Educación
Universidad Nacional de San Luis
Facultad de Química Bioquímica y Farmacia
Departamento: Quimica
Área: Tecnología Química y Biotecnología

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(Programa del año 2023)

(Programa en trámite de aprobación)

(Programa presentado el 15/03/2023 13:11:58)

I - Oferta Académica

Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
MICROBIOLOGIA APLICADA	ANAL. QUÍMICO	13/12-CD	2023	1° cuatrimestre

II - Equipo Docente

Docente	Función	Cargo	Dedicación
CALVENTE, VIVIANA EDITH	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
NAVARTA, LEONARDO GASTON	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs
POSSETTO, PAOLA ANDREA	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

III - Características del Curso

Credito Horario Semanal					Tipificación	Duración
Teórico/Práctico	Teóricas	Prácticas de Aula	Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc.	Total	B - Teoria con prácticas de aula y laboratorio	Desde	Hasta	Cantidad de Semanas	Cantidad en Horas
Teórico/Práctico	Teóricas	Prácticas de Aula	Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc.	Total	Periodo	Desde	Hasta	Cantidad de Semanas	Cantidad en Horas
Hs.	4 Hs.	Hs.	4 Hs.	8 Hs.	1º Cuatrimestre	13/03/2023	23/06/2023	15	120

IV - Fundamentación
Es muy importante para la formación del Analista Químico tener conocimiento de las particulares caracteristicas de la Bioseguridad. Así mismo es necesario el entrenamiento en el manejo del laboratorio microbiologico, limpieza y control microbiano para todo el personal involucrado en el trabajo de plantas industriales, sanitarias etc.

V - Objetivos / Resultados de Aprendizaje
Objetivo General: Completar la formación del Analista Quimico con conocimientos teóricos de Microbiología y el entrenamiento en un laboratorio de la disciplina Objetivos Particulares: 1.-Adquirir conocimientos sobre Microbiología y bioseguridad 3.-Preparar,disponer y almacenar medios de cultivo para microbiología 4.- Disponer y reconocer microorganismos en forma macro y microscopica 5.- Adquirir destreza en control microbiano

V - Objetivos / Resultados de Aprendizaje

Objetivo General: Completar la formación del Analista Quimico con conocimientos teóricos de Microbiología y el entrenamiento en un laboratorio de la disciplina
Objetivos Particulares:
1.-Adquirir conocimientos sobre Microbiología y bioseguridad
3.-Preparar,disponer y almacenar medios de cultivo para microbiología
4.- Disponer y reconocer microorganismos en forma macro y microscopica
5.- Adquirir destreza en control microbiano

VI - Contenidos
Tema 1: Que es la Microbiología. Clasificación de los microorganismos. Procariotas: Eubacterias y Arqueobacterias. Eucariotas: Hongos, Algas, y Protozoos. Célula procariota y célula eucariota. Estructura. Reproducción. Ecología microbiana. Impacto de los microorganismos en las actividades del hombre.Industrias biotecnológicas Tema 2: Fisiología Microbiana. Nutrición microbiana. Macro y micronutrientes. Factores de crecimiento. Cultivo de microorganismos en el laboratorio. Medios de cultivo. Factores ambientales. Temperatura, aireación,luz,pH, etc. Tema 3: Crecimiento de los microorganismos. Medición del crecimiento. Curva de crecimiento. Parámetros de crecimiento. Rendimiento. Efecto de factores extrínsecos sobre el crecimiento. El alimento como sustrato microbiano. Mantenimiento de cepas almacenadas. Microbiología de aire, agua y suelo. Tema 4: Control del crecimiento microbiano. Esterilización, desinfección y asepsia. Esterilización por calor. Pasteurización. Esterilización por filtración. Otros agentes físicos. Control químico del crecimiento microbiano. Desinfectantes y antisépticos. Prevención de la contaminación microbiana. Tema 5: Control microbiológico en la industria (alimentaria,farmaceútica,bioindustria, etc). Higiene y limpieza. Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POESs). Monitoreo ambiental. Biofilm o biopelículas. Métodos de control usados en la industria. Muestreo.Normas. Tema 6: Microorganismos Indicadores y alterantes. Contaminaciones y Peligros. Peligros Físicos, Químicos y Biológicos. Toxinas y micotoxinas. Manejo integrado de plagas. Indicadores de inocuidad. Higiene del personal. Tema 7: Análisis microbiológico de agua. Organismos indicadores. Prueba de coliformes. Purificación de agua. Agua potable según CAA. Control microbiológico en plantas de tratamiento de aguas. Aguas de desecho y aguas cloacales. DBO. Tratamiento de efluentes y residuos. Tema 8: Biotecnología Microbiana. Objetivos. Microbiología Industrial. Fermentaciones, diferentes tipos. Fermentación alcohólica y láctea. Producción de Antibióticos.

VI - Contenidos

Tema 1:
Que es la Microbiología. Clasificación de los microorganismos. Procariotas: Eubacterias y Arqueobacterias. Eucariotas: Hongos, Algas, y Protozoos. Célula procariota y célula eucariota. Estructura. Reproducción. Ecología microbiana. Impacto de los microorganismos en las actividades del hombre.Industrias biotecnológicas

Tema 2:
Fisiología Microbiana. Nutrición microbiana. Macro y micronutrientes. Factores de crecimiento. Cultivo de microorganismos en el laboratorio. Medios de cultivo. Factores ambientales. Temperatura, aireación,luz,pH, etc.

Tema 3:
Crecimiento de los microorganismos. Medición del crecimiento. Curva de crecimiento. Parámetros de crecimiento. Rendimiento. Efecto de factores extrínsecos sobre el crecimiento. El alimento como sustrato microbiano. Mantenimiento de cepas almacenadas. Microbiología de aire, agua y suelo.

Tema 4:
Control del crecimiento microbiano. Esterilización, desinfección y asepsia. Esterilización por calor. Pasteurización. Esterilización por filtración. Otros agentes físicos. Control químico del crecimiento microbiano. Desinfectantes y antisépticos. Prevención de la contaminación microbiana.

Tema 5:
Control microbiológico en la industria (alimentaria,farmaceútica,bioindustria, etc). Higiene y limpieza. Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POESs). Monitoreo ambiental. Biofilm o biopelículas. Métodos de control usados en la industria. Muestreo.Normas.

Tema 6:
Microorganismos Indicadores y alterantes. Contaminaciones y Peligros. Peligros Físicos, Químicos y Biológicos. Toxinas y micotoxinas. Manejo integrado de plagas. Indicadores de inocuidad. Higiene del personal.

Tema 7:
Análisis microbiológico de agua. Organismos indicadores. Prueba de coliformes. Purificación de agua. Agua potable según CAA. Control microbiológico en plantas de tratamiento de aguas. Aguas de desecho y aguas cloacales. DBO. Tratamiento de efluentes y residuos.

Tema 8:
Biotecnología Microbiana. Objetivos. Microbiología Industrial. Fermentaciones, diferentes tipos. Fermentación alcohólica y láctea. Producción de Antibióticos.

VII - Plan de Trabajos Prácticos
Inicio de TP: Normas de Seguridad en el laboratorio Microbiológico. Bioseguridad. Niveles de riesgo.Barreras. Manipulación y control. T.P. 1: Microscopio. Tinciones. Observación de distintos tipos de microorganismos. T.P. 2: Nutrición microbiana: Formulación y preparación de medios de cultivo. Siembras, repiques y aislamientos. T.P. 3: Métodos para estimar número de microorganismos y concentración de biomasa. T.P. 4: Esterilización. Preparación de material de laboratorio. Uso de agentes bactericidas y bacteriostáticos. T.P. 5: Análisis microbiológicos de Aguas.

VII - Plan de Trabajos Prácticos

Inicio de TP: Normas de Seguridad en el laboratorio Microbiológico. Bioseguridad. Niveles de riesgo.Barreras. Manipulación y control.
T.P. 1:
Microscopio. Tinciones. Observación de distintos tipos de microorganismos.
T.P. 2:
Nutrición microbiana: Formulación y preparación de medios de cultivo. Siembras, repiques y aislamientos.
T.P. 3:
Métodos para estimar número de microorganismos y concentración de biomasa.
T.P. 4:
Esterilización. Preparación de material de laboratorio. Uso de agentes bactericidas y bacteriostáticos.
T.P. 5:
Análisis microbiológicos de Aguas.

VIII - Regimen de Aprobación
Régimen promocional: Se requiere: -Asistencia a 70% de clases teóricas y 100% de prácticos de laboratorio aprobados. -Aprobación de dos parciales escritos sobre temas teórico- prácticos y un examen integrador. Alumnos regulares: Aprobación de 100% de prácticos de laboratorio. Aprobación de dos parciales escritos sobre temas teórico-prácticos Recuperatorios según ordenanza 34/14 CS Alumnos libres: Examen teorico-práctico (Ord 13/03 CS)

VIII - Regimen de Aprobación

Régimen promocional: Se requiere:
-Asistencia a 70% de clases teóricas y 100% de prácticos de laboratorio aprobados.
-Aprobación de dos parciales escritos sobre temas teórico- prácticos y un examen integrador.
Alumnos regulares: Aprobación de 100% de prácticos de laboratorio. Aprobación de dos parciales escritos sobre temas teórico-prácticos
Recuperatorios según ordenanza 34/14 CS
Alumnos libres: Examen teorico-práctico (Ord 13/03 CS)

IX - Bibliografía Básica
[1] [1] Aquiahuatl Ramos,M de los Angeles. 2012."Microbiologia General". Ed Universidad Autonoma de Iztapalapa. Mexico [2] [2] Brock, Thomas y Madigan Michael. 2004. “Microbiología”. Décima Edición. Prentice Hall Hispanoamericana. México. [3] [3] Yousef A y Carlston C .2006.”.Microbiología de los alimentos : Manual de Laboratorio”. Ed. Acribia. España. [4] [4] Bu Lock, John y Kristiansen, Bjorn. 1991. “Biotecnología Básica”. Editorial Acribia. Zaragoza,España. [5] [5] Collins, C y Lyne Patricia. 1989. “Métodos Microbiológicos” Quinta Edición. Editorial Acribia. Zaragoza, España. [6] [6] Crueger Wulf y Crueger Anneliese. 1993. “Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial”. Editorial Acribia.Zaragoza, España. [7] [7] Jay, James.2000."Microbiología Moderna de los Alimentos".Sexta Edicion. Ed Acribia [8] [8] Scriban, Rene. 1993. “Biotecnología”. Editorial El manual Moderno. México [9] [9] Madigan, M.,Martinko,J., Parker, J. 1997. “Brock Biology of Microorganisms”. Octava Edición. Prentice may, New Jersey. [10] [10] Atlas, R., Parks, L. 1997. “ Handbook of Microbiological Media. Segunda Ed. CRC Press. Boca Raton

IX - Bibliografía Básica

[1] [1] Aquiahuatl Ramos,M de los Angeles. 2012."Microbiologia General". Ed Universidad Autonoma de Iztapalapa. Mexico
[2] [2] Brock, Thomas y Madigan Michael. 2004. “Microbiología”. Décima Edición. Prentice Hall Hispanoamericana. México.
[3] [3] Yousef A y Carlston C .2006.”.Microbiología de los alimentos : Manual de Laboratorio”. Ed. Acribia. España.
[4] [4] Bu Lock, John y Kristiansen, Bjorn. 1991. “Biotecnología Básica”. Editorial Acribia. Zaragoza,España.
[5] [5] Collins, C y Lyne Patricia. 1989. “Métodos Microbiológicos” Quinta Edición. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
[6] [6] Crueger Wulf y Crueger Anneliese. 1993. “Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial”. Editorial Acribia.Zaragoza, España.
[7] [7] Jay, James.2000."Microbiología Moderna de los Alimentos".Sexta Edicion. Ed Acribia
[8] [8] Scriban, Rene. 1993. “Biotecnología”. Editorial El manual Moderno. México
[9] [9] Madigan, M.,Martinko,J., Parker, J. 1997. “Brock Biology of Microorganisms”. Octava Edición. Prentice may, New Jersey.
[10] [10] Atlas, R., Parks, L. 1997. “ Handbook of Microbiological Media. Segunda Ed. CRC Press. Boca Raton

X - Bibliografia Complementaria
[1] 1] Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricion. 2009."Guía de Aplicacion de Trazabilidad en la Industria Alimentaria". Artes Gráficas Palermo. Madrid España [2] [2] Moo-Young, Murray (Ed). 1985. “Comprehensive Biotechnology” Vol 1,2,3, y 4. Pergamon Press. Oxford, Inglaterra. [3] [3] García Garibay,Mariano.2009.”Biotecnología Alimentaria”.Noriega Editores. México [4] [4] Müller,Gunther. 1992.”Microbiología de los Alimentos Vegetales”.Ed.Acribia.España. [5] [5] Wainwright, M.1995.”Introducción a la Biotecnología de los Hongos”.Ed.Acribia. España. [6] [6] Trevan, M.D.1990.”Biotecnología: Principios Biológicos”.Ed.Acribia.España

X - Bibliografia Complementaria

[1] 1] Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricion. 2009."Guía de Aplicacion de Trazabilidad en la Industria Alimentaria". Artes Gráficas Palermo. Madrid España
[2] [2] Moo-Young, Murray (Ed). 1985. “Comprehensive Biotechnology” Vol 1,2,3, y 4. Pergamon Press. Oxford, Inglaterra.
[3] [3] García Garibay,Mariano.2009.”Biotecnología Alimentaria”.Noriega Editores. México
[4] [4] Müller,Gunther. 1992.”Microbiología de los Alimentos Vegetales”.Ed.Acribia.España.
[5] [5] Wainwright, M.1995.”Introducción a la Biotecnología de los Hongos”.Ed.Acribia. España.
[6] [6] Trevan, M.D.1990.”Biotecnología: Principios Biológicos”.Ed.Acribia.España

XI - Resumen de Objetivos
Mediante el desarrollo del programa teórico-práctico que se presenta, se intentará que el alumno adquiera el criterio y la habilidad suficiente para abordar de manera independiente el control de calidad microbiológico en distintos ámbitos:industria, laboratorios de servicios, etc.

XII - Resumen del Programa
Tema 1: Los Microorganismos. Tema 2: Nutrición Microbiana Tema 3: Crecimiento Microbiano Tema 4: Control microbiano Tema 5: Control en la Industria Tema 6: Contaminaciones y Peligros Tema 7: Microbiología de Agua. Tratamiento de efluentes Tema 8: Biotecnología Microbiana

XIII - Imprevistos
La modalidad de cursado será, siempre que la situación sanitaria lo permita, semipresencial; con dictado de teorías, laboratorios y parciales presenciales; y TP de aula, con materiales y cuestionarios virtuales

XIV - Otros