Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Balances de Materia y Energía	ING.EN ALIMENTOS	Ord.23/12-16/22	2022	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
AUBERT, MONICA SILVIA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs

Esta asignatura proporciona las herramientas fundamentales para aplicar los balances de materia y energía para la ingeniería en alimentos.
El planteo de los balances de materia y energía son inevitables en el trabajo del ingeniero en alimentos tanto para: proyectar, calcular, controlar y optimizar todas las operaciones intervinientes en los procesos industriales de fabricación, transformación y fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación y normativa vigente; como también diseñar, implementar, dirigir y controlar sistemas de procesamiento industrial de alimentos; realizar estudios de factibilidad para la utilización de sistemas de procesamiento y de instalaciones, maquinarias e instrumentos destinados a la industria alimenticia

La asignatura tiene como objetivo presentar procesos de aprendizajes resumidos en recordar, analizar, aplicar integrando durante su cursado, los conceptos aprendidos en el progreso de la carrera.
Resultados de Aprendizaje
Reconocer las variables de proceso para usarlas en la resolución de los balances de materia y energía basados en los conocimientos adquiridos en matemáticas, química, y ciencias de la ingeniería.
Interpretar los principios de conservación de la materia y la energía y de sus expresiones matemáticas para implementar correctamente a sistemas específicos.
Examinar el proceso para esquematizar los correspondientes diagramas de flujo que permitirán el planteo de los balances.
Identificar las ecuaciones de balance de masa y energía necesarias para usar en la resolución.
Aplicar las ecuaciones de balances de masa y energía para realizar el análisis crítico de los resultados obtenidos permitiendo la toma de decisiones.
Implementar herramientas de comunicación, para usar en la redacción de informes orales y o escritos en forma eficiente contribuyendo al desempeño de trabajo en equipo.

UNIDAD I: Procesos y Variables de procesos
Procesos: Procesos físicos, químicos y bio procesos. Revisión de conceptos de variables de proceso: Caudales másico y volumétrico. Composición química. Revisión de conceptos de cálculo y predicción y fuentes de datos de propiedades físicas: Densidad y volumen específico de gases y líquidos. Densidad de sólidos. Densidad aparente. Representación y análisis de datos de procesos.
UNIDAD II: Balances de materia
El principio general de conservación de la materia. Ecuación general de balance de materia
Clasificación de procesos. Balance para componentes. Diagramas de flujo. Nomenclatura. Procedimiento general para cálculos de balances. Análisis de grados de libertad de un proceso
Balances en base seca. Balances en estado estacionario sobre unidades múltiples, en procesos si reacción química. Corrientes de by pass, recirculación y purga. Balances en estado no estacionario para procesos no reactivos: condiciones iniciales, validez de las ecuaciones.
UNIDAD III: -Balances de energía
Revisión de conceptos: energía. Formas de la energía. El principio de conservación de la energía
Ecuación general de balance de energía. Clasificación de procesos. Revisión de: Cálculo, correlación y estimación de propiedades termodinámicas. Balances sobre procesos en estado estacionario y no estacionario, sin y con cambio de fase.
UNIDAD IV: Balances simultáneos de materia y energía en procesos sin reacción química
Balances combinados de materia y energía para el equilibrio entre fases. Resolución simultánea de los balances de materia y energía en procesos sin reacción química.
UNIDAD V: Balances de materia y energía en procesos reactivos
Revisión de conceptos básicos: estequiometria, cinética, conversión, reactivo limitante y en exceso, oxígeno y aire teórico. Balances de masa sobre sistemas reactivos en estado estacionario y no estacionario. Balances de masa y energía sobre procesos reactivos en estado estacionario

Se aplicaran los principios de balances en la clase los problemas propuestos de las guías de trabajos prácticos:
Guía 1: Variables de proceso
Guía 2 Balance de Materia
Guía 3 Balance de Energía
Guía 4 Balance Combinado
Guía 5 Balance con Reacción Química
Se realizarán los prácticos de laboratorio:
Laboratorio 1: Densidades de sustancias puras y soluciones
Laboratorio 2: Balance de materia, en estado estacionario y no estacionario.
Laboratorio 3: Balance de energía en estado no estacionario.
Visita: Planta piloto (FICA)

A - METODOLOGÍA DE DICTADO DEL CURSO:
La modalidad de dictado del curso es teórico-práctica.
En clase los estudiantes realizarán trabajos prácticos de resolución de situaciones problemáticas relacionadas con los temas detallados en los contenidos. Las guías de trabajos prácticos de aula incluirán situaciones y problemas de resolución obligatoria. Los trabajos de aula se desarrollarán con el apoyo de los docentes, aula virtual y herramientas computacionales.
A principios de cuatrimestre se conformarán grupos de estudiantes y durante el cursado se les asignará actividades para ser desarrolladas en forma grupal.
Se hará una visita a la Planta Piloto de nuestra facultad, y a partir de la información recogida, los estudiantes elaborarán un informe de la visita que incluirá los diagramas de flujos y los balances de materia y/o energías correspondientes a los procesos de productivos observados.
B - CONDICIONES PARA REGULARIZAR EL CURSO
Para regularizar el curso, el estudiante deberá cumplir con una asistencia mínima de 80% de a las clases teórico-prácticas y aprobar todas las actividades que se establezcan como obligatorias (la aprobación incluye la presentación de la tarea en los plazos establecidos).

La asistencia y aprobación de los informes del 100% de los trabajos prácticos que se realicen. Para la aprobación del informe es necesaria la presentación en los plazos establecidos.

El estudiante deberá aprobar dos (2) evaluaciones parciales escritas a libro cerrado sobre resolución de problemas y conceptos teóricos. Estas evaluaciones se podrán aprobar en primera instancia o en alguna de las instancias recuperatorias, correspondiendo dos recuperaciones por parcial, de acuerdo con lo normado por la UNSL.

C – RÉGIMEN DE APROBACIÓN CON EXÁMEN FINAL
El estudiante que haya alcanzado la condición de estudiante regular deberá aprobar un examen final cuyo contenido son los fundamentos teóricos de la asignatura. Las unidades de examen coinciden con el programa analítico
D – RÉGIMEN DE PROMOCIÓN SIN EXAMEN FINAL
El curso no contempla régimen de promoción.
E – RÉGIMEN DE APROBACIÓN PARA ESTUDIATNES LIBRES
El curso no contempla régimen de aprobación para estudiantes libres.

[1] [1] - PRINCIPIOS BÁSICOS DE LOS PROCESOS QUÍMICOS - Richard M. Felder- Ronald W. Rousseau. - Addison-Wesley Iberoamericana. 3ra. Edición, 2008 (2da. Edición, 1999).
[2] Tipo: libro. Formato: digital/impreso . Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[3] [2] - BASIC PRINCIPLES AND CALCU LATIONS IN CHEMICAL ENGINEERING David M. Himmelblau/James Briggs - Prentice-Hall. 7ma Ed. (2004)- 6ta. Edición en Castellano (1997)
[4] http://www.pearsonhighered.com/educator/product/Basic-Principles-and-Calculations-in- Chemical-Engineering/9780131406346.page
[5] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[6] 3] -ELEMENTOS DE INGENIERIA DE LAS REACCIONES QUIMICAS. (CAPÍTULO 8)- Fogler, H. Scout- Pearson Educación de México 4ta.Edición, 2008
[7] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[8] [4] - CHEMICA L ENGINEERING HANDBOOK- John. Perry- Ediciones 6 y 8 (2008) Editorial Mc. Graw Hill Co. Soporte papel- Edición 7. Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Biblioteca VM , Repositorios digitales de la asignatura.
[9] [5] - MANUAL DE DATOS PARA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS- Hayes, George. Ed. Acribia, 1992
[10] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[11] [6] - “INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS” - R. Paul Singh. Editorial ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA (España) 2da. Edición (traducción al 2009).
[12] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura

[1] [1] - PROBLEMAS DE BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - Antonio Valiente Barderas -Ed. Limusa,2005
[2] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[3] [2] - COMO SE ESCRIBE UN INFORME DE LABORATORIO. Ernesto Martinez, EUDEBA, 2004
[4] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[5] [3] - PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS Y DE LOS SISTEMAS DE PROCESADO. Lewis, M.J. 01 ed, 1993
[6] [4] CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO. Versión digital. Disponible en Internet en
[7] http://www.anmat.gov.ar/webanmat/normativas_alimentos_cuerpo.asp
[8] [5] -INTRODUCCION AL CALCULO DE LOS PROCESOS TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS. Lomas, Esteban. Ed. Acribia, 2002
[9] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[10] [6] -PRINCIPIOS DE INGENIERIA DE LOS BIOPROCESOS - Doran, Pauline M. 1era. ed., 1998
[11] Tipo: libro. Formato: digital/impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM , Repositorios digitales de la asignatura
[12] [7] INGENIERÍA QUÍMICA - Tomo 1: Conceptos Generales-E. Costa Novella y Cols.-Editorial Alh ambra Universidad, 1983
[13] Tipo: libro. Formato: impreso. Disponibilidad: Bibliotheca VM.

Reconocer las variables de proceso.
Interpretar los principios de conservación de la materia y la energía y de sus expresiones matemáticas
Examinar el proceso para esquematizar los correspondientes diagramas de flujo
Identificar las ecuaciones de balance de masa y energía necesarias.
Aplicar las ecuaciones de balances de masa y energía.
Implementar herramientas de comunicación oral y escrita.

Procesos y Variables de procesos
Balances de materia
Balances de energía
Balances simultáneos de materia y energía en procesos sin reacción química
Balances de materia y energía en procesos reactivos

Ante la situación en que la presencialidad no sea posible, la asignatura, prevé:
.- Clases Virtuales mediante Google Meet, invitación mediante y link, antes de cada clase.
.- Comunicación e informaciones: Plataforma Classroom y Grupo de WhatsApp.
.- Evaluaciones mediante parciales on-line según lo definido en régimen de aprobación