Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
PRÁCTICAS EN DIETOTERAPIA Y ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN	LIC. EN NUTRICIÓN	11/2009 C.D	2020	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
JUNCO MANSUR, BARBARA MAILEN	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
LIZZI, ROCIO JIMENA	Auxiliar de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

El Plan de estudio de la carrera en Licenciatura en Nutrición de la facultad de Ciencias de la Salud de la UNSL prevé en el quinto (5°) año de la carrera, el cursado y la realización de las “Prácticas en Dietoterapia y Administración de Servicios de Alimentación”; que implica la inserción del alumno a las diversas instituciones, públicas o privadas con Servicios de Alimentación; las que representan un factor importante en la formación académica.
Las prácticas en Dietoterapia y Administración de Servicios de Alimentación tienen como intención; que el estudiante de Nutrición se inserte en la realidad profesional de la provincia, de los diversos ámbitos, que conozca, sea partícipe y capaz de desarrollar sus actividades en los distintos espacios y niveles de atención de salud.
A través del desarrollo de éstas prácticas se pretende que el futuro profesional se desempeñe en un Servicio de Alimentación, ya sea como parte del equipo profesional o como encargado gerencial, con criterio de eficiencia y responsabilidad.

OBJETIVO GENERALES:
• Intervenir en el área de los Servicios de Nutrición y de Alimentación de las diversas instituciones para trabajar en conjunto con los responsables del mismo.
• Desarrollar capacidades y habilidades en el manejo de dietas terapéuticas y regimenes normales.
• Conocer la forma en la que se llevan a cabo las diferentes etapas y procesos en la elaboración del producto final.
• Adquirir habilidades en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados (POES), que se llevan a cabo en un Servicio de Alimentación.
• Aplicar la Valoración del Estado Nutricional en la Población Hospitalaria y ambulatoria en la que funciona el Servicio de Alimentación.


OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que el Alumno sea capaz de:
• Conocer el funcionamiento y organización de un Servicio de Alimentación.
• Participar en las diferentes etapas del proceso de elaboración y tipificación de menú.
• Realizar una correcta aplicación de la Prescripción dietética, según Servicio.
• Brindar una alimentación adecuada científicamente desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo, que contribuya a conservar el buen estado nutricional y a una rápida y efectiva recuperación del paciente hospitalizado o ambulatorio.
• Brindar una alimentación adecuada científicamente desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo, que contribuya al buen estado de salud y a responder a las tareas específicas de trabajo (Servicios de Alimentación de Fábricas, comedores, etc).
• Trabajar conjuntamente con el Equipo de Salud de la institución.
• Participar de las diversas actividades que se llevan a cabo en la Institución, Ateneos y seguimiento de pacientes.
• •Elaborar una propuesta de un Servicio de Alimentación Población Hospitalizada.

UNIDAD 1: “SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. TIPOS Y CARACTERÍSTICAS”
Análisis del funcionamiento de los Servicios de Nutrición y Alimentación según niveles de prevención, promoción y complejidad del lugar de prácticas. El rol del Lic. En Nutrición en los Servicio de Nutrición y en el Servicio de Alimentación. Características y diferencias. Alimentación Hospitalaria, Alimentación Colectiva. Reflexión de los diferentes tipos de Servicios de Alimentación y su funcionamiento en las diversas instituciones. Comparación y reflexión de los pliego de bases y condiciones según Servicio y lugar de práctica.

UNIDAD 2: “ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN”
Estructura y dependencia jerárquica de los Servicios de Alimentación hospitalario y de otras instituciones. Análisis de las funciones del Lic. En Nutrición en los diferentes Servicios. Organización y administración de los Servicios; y de las funciones y el personal. Elaboración de planillas. Participación y análisis del control de materia prima, (recepción, almacenamiento, manipulación, elaboración, y distribución). Inspección y observación de la infraestructura de la cocina hospitalaria. Análisis de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Procedimientos Operativos Estandarizados (POES), en las distintas etapas. Realización de cartelería en las distintas etapas de elaboración. Participación en la elaboración y preparación de material para la capacitación de personal. Ética Profesional.

UNIDAD 3: “MANEJO DE TIPIFICACION DE DIETAS”
Análisis y reflexión de la prescripción dietoterápica, sus características y adecuaciones. Manual de tipificación de dietas. Calculo calórico (formula sintética y desarrollada). Caracteres físicos y caracteres químicos de cada tipificación. Diseño de menú y de tipificaciones. Según Servicio. Asesoramiento nutricional.

UNIDAD 4: “VALORACIÓN Y EDUCACIÓN NUTRICIONAL A PACIENTE HOSPITALIZADO Y AMBULATORIO”.
Aplicación de la Valoración del Estado Nutricional del paciente hospitalizado y ambulatorio de la institución, en los diferentes grupos etarios, mediante parámetros: antropométricos; clínicos; bioquímicos y dietéticos. Diagnostico Nutricional integral. Acompañamiento en el proceso de Salud-enfermedad mediante Educación Alimentaria y Nutricional, al paciente y a la familia, (Entrega de planes alimentarios, elaboración de Folleteria, cartelería y material audiovisual). Abordaje y asesoramiento nutricional del paciente hospitalizado y ambulatorio.

UNIDAD 5: “PROPUESTA DEL LUGAR DE PRÁCTICA”
Realización de una propuesta de mejora del Servicio de Alimentación y/o de Nutrición. Proyecto de Intervención hipotético, Nombre, Justificación, Objetivos Generales, Objetivos Específicos, Actividades, formas de evaluación, Recursos humanos y materiales, Lugar, Beneficiarios, Destinatarios, Duración del mismo. Evaluación final.

PLAN DE ACTIVIDADES EN TERRENO
• Conocer el funcionamiento y organización de los Servicios Nutrición y de Alimentación.
• Participar de las diferentes etapas de elaboración de las preparaciones.
• Trabajar en conjunto con el Lic. en Nutrición de de los Servicios.
• Contribuir desde (conocimiento, material y búsqueda de información, etc.) en las diversas actividades que surjan en la instancia de práctica.
• Intercambiar saberes con el equipo de Salud y Servicios.
• Determinar el funcionamiento del Rol del Lic. en Nutrición dentro de un Servicio.
• Articular contenidos teóricos con las diversas situaciones que se presenten en el ejercicio.
• Aplicar la Valoración del Estado Nutricional en las distintas poblaciones y grupos etarios.
• Planificación en prescripciones dietéticas, planes alimentarios y elaboración de menús y tipificaciones.
• Participación en capacitaciones y Ateneos.
• Conocer, compartir y analizar experiencias del funcionamiento de los diversos servicios.


PLAN DE TRABAJOS PRÁCTICOS.
Trabajos Prácticos Aúlicos.
Trabajo Práctico N° 1: “Servicios de Alimentación Hospitalaria”
Trabajo Práctico N° 2: “El Lic. En Nutrición en los Servicios de Alimentación”
Trabajo Práctico N° 3: “Planificaciones Alimentarias”
Trabajo Práctico N° 4: “Valoración del Estado Nutricional y Prescripciones dietéticas”
Trabajo Práctico N°5: “La Educación Alimentaria y Nutricional en los diversos ámbitos”
Trabajo Práctico N° 6: “Mejoras posibles”
Trabajo Práctico N°7: “Algo que dejar”
Cada uno de los Trabajos Prácticos tendrá una instancia de recuperación.

PLAN DE ACTIVIDADES AÚLICAS:
• Presentación de la materia.
• Repaso de la malla curricular.
• Acompañamiento aúlico en la instancia práctica y de prácticos.
• Articulación de los contenidos teóricos con la práctica.
• Búsqueda de material científico.
• Intercambio de saberes y distintas realidades en los diversos lugares de práctica.

RÉGIMEN DE APROBACIÓN PARA CONDICIÓN REGULAR:
Aprobación de la instancia práctica, por parte del instructor a cargo del alumno en el lugar de práctica.
Asistencia al 90% de las prácticas en terreno
-Asistencia al 90% de las actividades áulicas
-Aprobación del 100% de los Trabajos Prácticos aúlicos, actividades y trabajos propuestos por el Instructor asignado en el lugar de Práctica. Con al menos una calificación de 4 (60%).

-Aprobación por examen final:
Las prácticas en Dietoterapia y Servicios de Alimentación adoptan la modalidad de examen que consta de:
• Presentación de la carpeta en formato CD o vía mail (la misma debe presentarse 10 días hábiles antes de la mesa de examen, en mano a los docentes del curso, o al mail del Equipo Docente, según situación de presenciabilidad o virtualidad).
• Instancia de coloquio de temas relativos al programa.
La materia no acepta la modalidad de libre para el cursado ni la de promoción para su aprobación.

MATERIAS NECESARIAS PARA CURSAR Y/O APROBAR:
MATERIAS CURSADAS
Educación Nutricional y Comunicación.
Alimentación Institucional
Ética Profesional

MATERIAS APROBADAS:
Economía general
Técnica Dietoterápica.

MATERIAS PARA RENDIR LAS PRÁCTICAS:
MATERIAS APROBADAS:
Educación Nutricional y Comunicación.
Alimentación Institucional
Ética Profesional


INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN PARA LA PRÁCTICA EN TERRENO:
PLANILLA DE EVALUACIÓN PARA EL EJERCICIO DE LA PRÁCTICA DE DIETOTERAPIA Y ADMINISTRACIÓN DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN”

LUGAR DE PRACTICAS………………………………………………………………………
NOMBRE Y APELLIDO DEL PRACTICANTE………………………………………..……..
FECHA DE INICIO…………………………………………………………………………….
FECHA DE FINALIZACION……………………………………………………………………
CARACTERISTICAS A EVALUAR
• RESPONSABILIDAD
• INICIATIVA
• HABILIDAD Y DESTREZA
• PARTICIPACION EN ATENEOS
• ASITENCIA Y PUNTUALIDAD
• TRABAJO EN EQUIPO
• EFICIENCIA
• DEDICACIÓN
• CUMPLIMIENTO
• COOPERACION.
Observaciones y sugerencias: ................................................................................................................................................................................................................................................................
NOTA FINAL (en número y letra).......................................................
FIRMA DEL INSTRUCTOR:
.....................................................................

[1] 1.Técnica Dietoterapica. Longo, E; Navarro E Segunda edición Editorial Ateneo 1998
[2] [2] [2] 2.Administración de servicios de alimentación. Moreno P; Mayorga M. Arte grafica criville 2010
[3] [3] [3] 3.Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín de difusión: Procedimientos operativos
[4] estandarizados de saneamiento (POES).- noviembre 2011.
[5] [4] [4] 4.Buenas prácticas de manufactura. IRAM 14201:2001 – servicios de alimentos.
[6] [5] [5] 5.Normas de organización y Funcionamiento de las Áreas de Alimentación y Dietoterapia de los Establecimientos
[7] Asistenciales. Ministerio de Salud y Acción Social.- Secretaria de Programas de Salud.- Programa Nacional de Garantía de
[8] calidad de la Acción Médica.-.- Res Ministerial N° 168/97.- 1997.

 

 

 

La Cátedra realizará las modificaciones pertinentes de fechas y modalidad de dictado de clases teóricas y prácticas, según necesidades Académicas"