Ministerio de Cultura y Educación
Universidad Nacional de San Luis
Facultad de Ciencias de la Salud
Departamento: Ciencias de la Nutrición
Área: Area 4 Formación Profesional
(Programa del año 2017)
I - Oferta Académica
Materia Carrera Plan Año Periodo
PRÁCTICAS EN DIETOTERAPIA Y ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN LIC. EN NUTRICIÓN RM Nº 1861/11 2017 1° cuatrimestre
II - Equipo Docente
Docente Función Cargo Dedicación
VEGA, SILVIA ADRIANA Prof. Responsable P.Adj Semi 20 Hs
JUNCO MANSUR, BARBARA MAILEN Responsable de Práctico JTP Semi 20 Hs
III - Características del Curso
Credito Horario Semanal Tipificación Duración
Teórico/Práctico Teóricas Prácticas de Aula Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc. Total A - Teoria con prácticas de aula y campo Desde Hasta Cantidad de Semanas Cantidad en Horas
Periodo
2 Hs. 0 Hs. 0 Hs. 18 Hs. 20 Hs. 2º Cuatrimestre 21/08/2017 08/12/2017 15 280
IV - Fundamentación
El Plan de estudio de la carrera en Licenciatura en Nutrición de la facultad de Ciencias de la Salud de la UNSL prevé en el quinto (5°) año de la carrera el cursado de las “Prácticas dietoterápicas y de Servicios de Alimentación” que implica la realización de prácticas pre-profesionales, las que representan un factor relevante en la sustentabilidad académica.
Las prácticas en Dietoterapia y Servicios de Alimentación tienen como intención que el estudiante de Nutrición se inserte en la realidad profesional de la provincia, ya sea en el ámbito público o privado de salud y además sea capaz de desarrollar sus actividades en los distintos niveles de atención de salud.
A través del desarrollo de las prácticas se pretende que el futuro profesional se desempeñe en un servicio de alimentación, ya sea como parte del equipo profesional o como encargado gerencial, con criterio de eficiencia y responsabilidad.
V - Objetivos
2) OBJETIVOS
OBJETIVO GENERALES:
Que el alumno sea capaz de:
-Desarrollar la habilidad de comprensión y aplicación de parámetros antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos para desarrollar una intervención nutricional congruente, adecuada y oportuna en el paciente hospitalizado y/o ambulatorio.
-Intervenir en el área de servicios de alimentación de la institución para trabajar en conjunto con los responsables del mismo y verificar las dietas terapéuticas ó normales, desde su preparación hasta su presentación y entrega al paciente ó personal asignado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Que el Alumno sea capaz de:
•Brindar una alimentación adecuada científicamente desde el punto de vista cualitativo y cuantitativo, que contribuya a conservar el buen estado nutricional y a una rápida y efectiva recuperación del paciente hospitalizado o ambulatorio.
•Realizar una correcta interpretación de la “prescripción dietética”
•Elaborar dietas y recomendaciones de alta (supervisión del Nutricionista a cargo)
•Conocer la Jerarquización y actividades asignadas a cada uno de los integrantes del equipo profesional y no profesional del Servicio de Alimentación.
•Participar en el proceso de elaboración y tipificación de menú.
•Trabajar conjuntamente con el equipo médico de la institución y participar de “Ateneos y seguimiento de pacientes”.
•Elaborar una propuesta de un “Servicio de alimentación” Población Hospitalizada.
VI - Contenidos
UNIDAD 1: “INTRODUCCION A LAS PRACTICAS EN DIETOTERAPIA Y SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN”
Alimentación Hospitalaria; Funciones del servicio, organización y administración; Cocina hospitalaria; Ética Profesional.
UNIDAD 2: “VALORACIÓN NUTRICIONAL, ADECUACIÓN DE LA DIETA Y ASESORÍA NUTRICIONALES AL PACIENTE HOSPITALIZADO”
Valoración del Estado Nutricional del paciente hospitalizado de las distintas “salas de internación” de la institución mediante parámetros: antropométricos; clínicos; bioquímicos y dietéticos; Diagnostico Nutricional; Prescripción dietética; Asesoramiento nutricional al paciente hospitalizado y familiares; Participación en ateneos con profesionales del equipo médico; Revista de sala y seguimiento de paciente.
UNIDAD 3: “VALORACIÓN NUTRICIONAL, PLANIFICACIÓN DE DIETA Y ASESORÍA NUTRICIONAL AL PACIENTE AMBULATORIO”.
Valoración del Estado Nutricional del paciente ambulatorio en los “consultorios externos” de la institución mediante parámetros: antropométricos; clínicos; bioquímicos y dietéticos; Diagnostico Nutricional; Interpretación de prescripción dietética; Asesoramiento nutricional al paciente ambulatorio y/o familiares.
UNIDAD 4: “JERARQUIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN”
Dependencia jerárquica del servicio de alimentación hospitalario ó colectivo; Rol del Lic en Nutrición y cada uno de los integrantes del servicio de alimentación; Elaboración de planillas del servicio; Manejo de personal; Control de materia prima; Control de la cadena de elaboración del menú; Realidad vs teoría; Capacitación de personal.
UNIDAD 5: “MANEJO DE TIPIFICACION DE DIETAS”
Manual de tipificación de dietas; Justificación y Aplicación de cada tipo de dieta; Calculo calórico (formula sintética y desarrollada) de cada tipo de dieta.
UNIDAD 6: “TRABAJO FINAL Y DIAGNOSTICO DE SITUACION”
Diseño ó propuesta de mejora de un servicio de alimentación hospitalario ó población sana; Informe del servicio alimentario asignado (Diagnostico de situación)

VII - Plan de Trabajos Prácticos
PLAN DE ACTIVIDADES EN TERRENO
•Resolución de casos por cada rotación en de distintas salas de internación de la Institución con orientación del instructor (mínimo 1 por cada sala y máximo 5 por cada sala)
•Presentación de concurrencia a Ateneos (Mínimo 1)
•Resolución de casos por consultorio externo con orientación del instructor (Mínimo 5)
•Presentación de ejemplos de cada Planilla utilizada en el servicio de alimentación asignado. (Mínimo 1 por planilla)
•Ejemplos de planes alimentarios y recomendaciones para pacientes hospitalizados y ambulatorio en distintos grupos poblacionales: adultos, niños, embarazadas etc (Mínimo 2 por grupo poblacional) que haya abordado con el instructor
•Tipificación de Menú; realizar al menos un ejemplo por cada caso de tipo de dieta que haya implementado en el lugar de realización de las prácticas con la orientación del instructor
•Realización de Consejería Alimentaria y evaluación nutricional Embarazadas internadas. (Maternidad)
•Actividad Integral: presentar propuesta de mejoras (si las existiera) para el servicio de alimentación de la institución asignada ó presentar una propuesta de diseño de un servicio alimentario (población hospitalaria o sana)
PLAN DE ACTIVIDADES AULICAS: (2hs semanales)
- Resolución de TP áulicos
- Presentación – Debate de casos
- Búsqueda de Información científica
- Consulta- Avance y dificultades de prácticas

VIII - Regimen de Aprobación
5) RÉGIMEN DE APROBACIÓN PARA CONDICIÓN REGULAR:
- Asistencia al 90% de las prácticas en terreno
- Asistencia al 90% de las actividades áulicas
- Aprobación del 100% de los prácticos propuestos por el Profesor a cargo y/o Instructor asignado con al menos una calificación de 4 (60%).
-Aprobación por examen final: Las prácticas en Dietoterapia y Servicios de alimentación adoptan la modalidad de examen: consistirá en la defensa del Trabajo Final (Presentado en la Unidad 6) , presentación de carpeta con actividades en terreno y coloquio ( Deberá entregar una copia impresa y otra en Formato digital CD 10 días antes de la fecha de la mesa de examen); requiriendo al menos la calificación de cuatro (4) puntos.
-La materia no acepta la modalidad de libre para el cursado; ni de Promoción para la aprobación.
6) MATERIAS NECESARIAS PARA CURSAR Y/O APROBAR
MATERIAS CURSADAS
Educación Nutricional Comunitaria
Alimentación Institucional
Ética Profesional
MATERIAS APROBADAS:
Economía general
Técnica Dietoterápica
MATERIAS PARA RENDIR LAS PRÁCTICAS:
MATERIAS APROBADAS:
Educación Nutricional Comunitaria
Alimentación Institucional
Ética Profesional

7) ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN:
- Supervisión de actividades en terreno y actividades áulicas (Profesor a cargo e instructores asignados)
- Instrumento de evaluación:

EVALUACION DE PRÁCTICAS DIETOTERAPICA Y SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
LUGAR DE PRACTICAS……………………………………………………………………………………………………
NOMBRE DEL PRACTICANTE………………………………………………………………………………………….
FECHA DE INICIO………………………………………… FECHA DE CONCLUSIÓN…………………………..
CARACTERISTICAS A EVALUARSE:
1) RESPONSABILIDAD
2) INICIATIVA
3) HABILIDAD Y DESTREZA
4) PARTICIPACION EN ATENEOS
5) ASITENCIA Y PUNTUALIDAD PUNTAJE:
6) TRABAJO EN EQUIPO
7) EFICIENCIA
8) DEDICACIÓN
9) CUMPLIMIENTO
Observaciones y sugerencias……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
APROBADO DESAPROBADO
FIRMA DEL INSTRUCTOR
NOTA: En cada Item asignarle un puntaje 0; 1; 2 ó 3
Correspondiendo: 0= Deficiente
1= Regular
2= Bueno
3= Muy Bueno
Se tendrán en cuenta instancias individuales y grupales:
A) Individual:
- Evaluación Integral: El Instructor realizara una evaluación del estudiante en las actividades aplicando el instrumento de evaluación asignado a fin de evaluar el desempeño del alumno, sus conocimientos, actitudes y prácticas en el transcurso de los 3 meses, en forma integral.
- Trabajos Prácticos: durante el desarrollo del trimestre el estudiante realiza Trabajos prácticos en forma individual los que son evaluados por el docente e instructor.

B) Grupal:
Serán evaluadas las distintas actividades grupales desarrolladas por el estudiante tanto en el Centro de Prácticas como las requeridas en los Trabajos Prácticos de la Cátedra:
- Planificación y Ejecución de distintos Charlas-Talleres socioeducativos
- Planificación y Ejecución de las distintas actividades de un Proyecto de Intervención
- Trabajos Prácticos Grupales



IX - Bibliografía Básica
[1] 1. Técnica Dietoterapica. Longo, E; Navarro E Segunda edición Editorial Ateneo 1998
[2] 2. Administración de servicios de alimentación. Moreno P; Mayorga M. Arte grafica criville 2010
[3] 3. Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Boletín de difusión: Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).- noviembre 2011.
[4] 4. Buenas prácticas de manufactura. IRAM 14201:2001 – servicios de alimentos.
[5] 5. Normas de organización y Funcionamiento de las Áreas de Alimentación y Dietoterapia de los Establecimientos Asistenciales. Ministerio de Salud y Acción Social.- Secretaria de Programas de Salud.- Programa Nacional de Garantía de calidad de la Acción Médica.-.- Res Ministerial N° 168/97.- 1997.
X - Bibliografia Complementaria
 
XI - Resumen de Objetivos
 
XII - Resumen del Programa
 
XIII - Imprevistos