Ministerio de Cultura y Educación
Universidad Nacional de San Luis
Facultad de Química Bioquímica y Farmacia
Departamento: Bioquimica y Cs Biologicas
Área: Qca Biologica
(Programa del año 2017)
(Programa en trámite de aprobación)
(Programa presentado el 29/03/2017 19:41:47)
I - Oferta Académica
Materia Carrera Plan Año Periodo
QUIMICA BIOLOGICA LIC. EN BIOQUIMICA 3/04 2017 1° cuatrimestre
II - Equipo Docente
Docente Función Cargo Dedicación
ZIRULNIK, FANNY Prof. Responsable P.Tit. Exc 40 Hs
LARREGLE, ETHEL VIVIANA Prof. Colaborador P.Adj Exc 40 Hs
MITJANS, NURIA MONTSERRAT Responsable de Práctico JTP Exc 40 Hs
STAGNITTA, PATRICIA VIRGINIA Responsable de Práctico JTP Exc 40 Hs
CARMONA VIGLIANCO, YAMILA VIRG Auxiliar de Laboratorio A.1ra Semi 20 Hs
III - Características del Curso
Credito Horario Semanal Tipificación Duración
Teórico/Práctico Teóricas Prácticas de Aula Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc. Total B - Teoria con prácticas de aula y laboratorio Desde Hasta Cantidad de Semanas Cantidad en Horas
Periodo
 Hs. 4 Hs. 2 Hs. 2 Hs. 8 Hs. 1º Cuatrimestre 13/03/2017 23/06/2017 15 120
IV - Fundamentación
El Curso de Química Biológica, comprende el estudio de las características generales de las enzimas, su cinética y regulación.Estos conocimientos permiten considerar las transformaciones metabólicas de los carbohidratos, lípidos,proteínas y nucleótidos, destacando los procesos de obtención y utilización de energía, como así también la regulación de las distintas vías metabólicas, la relación entre las mismas y su integración. Se destaca también el estudio de la bioquímica de la transmisión de señales a través de hormonas, que actúan regulando los procesos metabólicos. En cada uno de los temas se relaciona el metabolismo normal con las alteraciones patológicas, con el objeto de orientar al alumno hacia la aplicación en diferentes situaciones fisiológicas.
V - Objetivos
Se espera que el alumno al finalizar el Curso sea capaz de:
1.-Comprender las propiedades generales de las enzimas y analizar sus características cinéticas y mecanismos de regulación.
2.-Conocer las principales vías metabólicas de degradación y biosíntesis, las reacciones enzimáticas fundamentales y los
mecanismos de regulación.
3.- Entender los procesos de obtención de energía metabólica y su utilización en los distintos procesos biológicos.
4.- Relacionar la función de las hormonas en la regulación de los procesos metabólicos.
VI - Contenidos
Programa Sintético
Bolilla 1:METABOLISMO. Características generales. ENZIMAS. Características generales. Cinética. Mecanismos de
regulación.
Bolilla 2:ENZIMAS DE OXIDO REDUCCION. Cadena respiratoria. Fosforilación oxidativa.Metabolismo de xenobióticos.
Bolilla 3: Digestión y absorción de carbohidratos METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS. Glicólisis.
Bolilla 4: CICLO DE KREBS. Ciclo de Krebs. Naturaleza anfibólica. VIA DE LAS PENTOSAS. Importancia metabólica.
Bolilla 5: BIOSÍNTESIS DE CARBOHIDRATOS: Gluconeogénesis. Metabolismo del glucógeno
Bolilla 6: LIPIDOS. Digestión y absorción. METABOLISMO: transporte de lípidos en el sistema circulatorio.Lipoproteínas.
Degradación de ácidos grasos saturados.Beta oxidación. Oxidación de ácidos grasos no saturados.Cuerpos cetónicos.
Bolilla 7: METABOLISMO DE LIPIDOS. Biosíntesis de ácidos grasos saturados. Biosíntesis de triglicéridos y
fosfoglicéridos. Metabolismo del colesterol. Acidos Biliares.
Bolilla 8: METABOLISMO DE AMINOACIDOS. Destino del grupo amino. Ciclo de la Urea.Destino del esqueleto
carbonado. Importancia metabólica. Biosíntesis de aminoácidos.
Bolilla 9: METABOLISMO DE NUCLEOTIDOS PURICOS Y PIRIMIDINICOS. Síntesis y degradación. Importancia
metabólica METABOLISMO DEL HEMO.
Bolilla 10: RECEPTORES. Mecanismo de acción.Sistemas de transmisión de señales Principales reguladores de las vías
metabólicas: insulina, glucagón, adrenalina, glucocorticoides.
Bolilla 11: INTEGRACIÓN METABÓLICA. Papel regulador del ATP. Centros de control de las principales vías
metabólicas. Perfil metabólico de los órganos más importantes. Ciclo ayuno-alimentación.

PROGRAMA ANALITICO
BOLILLA 1: METABOLISMO. Vías metabólicas.ENZIMAS.Naturaleza química. Propiedades generales. Nomenclatura y clasificación. Coenzimas y grupos prostéticos. Determinación de la actividad enzimática. Unidades. Complejo enzima-sustrato. Sitio activo. Factores que afectan la actividad enzimática : concentración de enzima, pH, temperatura, concentración de sustrato. Ecuación de Michaelis Menten Significado e importancia de la Km. Inhibición competitiva y no competitiva.Regulación de la actividad
enzimática:Enzimas alostéricas. Propiedades y cinética. Activación de zimógenos. Modulación covalente.Isoenzimas.Propiedades
BOLILLA 2: ENZIMAS DE OXIDO-REDUCCION Y CADENA RESPIRATORIA. Reacciones de óxido-reducción.La oxidación en los sistemas biológicos. Oxidorreductasas : Deshidrogenasas nicotinamídicas.
Deshidrogenasas flavínicas. Proteínas ferrosulfuradas. Coenzima Q. Citocromos y citocromo oxidasa.Mitocondrias.Localización de enzimas. TRANSPORTE ELECTRÓNICO. Cadena respiratoria. Complejos.
Inhibidores.FOSFORILACION OXIDATIVA. Acoplamiento con el transporte electrónico. Hipótesis quimiosmótica.
Inhibidores y desacoplantes. Control respiratorio. Otros sistemas de transporte electrónico: Sistema microsomal de transporte electrónico.Oxigenasas. Catalasas Especies reactivas del oxígeno. Metabolismo de xenobioticos. Proceso de metabolización de fármacos. Reacciones de Fase I y II.
BOLILLA 3: Digestión y absorción de carbohidratos. Ingreso de glucosa a las células. Familia de transportadores METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS. GLICOLISIS. Vía de Embden- Meyerhof. Fases de
la glucólisis. Enzimas y cofactores que participan. Regulación enzimática. Formación de 2,3- bisfosfoglicerato. Rendimiento
energético. Lanzadera de glicerofosfato. Distintos tipos de fermentaciones. Utilización de fructosa y galactosa.Diabetes.Regulación de la glucemia. Comentario clínico.
BOLILLA 4: CICLO DE KREBS. Generalidades. Descarboxilación oxidativa: complejo de la piruvato deshidrogenasa.
Regulación. Destino de la acetil CoA. Reacciones del ciclo. Balance energético. Regulación del ciclo. Función anfibólica.
Compartimentalización mitocondrial. Translocasas. Lanzadera aspartato-malato. VIA DE LAS PENTOSAS. Etapas.Función.
Enzimas implicadas. Su relación con la glucólisis. Importancia metabólica.
BOLILLA 5: BIOSÍNTESIS DE CARBOHIDRATOS. Gluconeogénesis. Etapas. Regulación. Costo energético. Ciclos
fútiles. METABOLISMO DEL GLUCOGENO. Glucógenolisis. Etapas y enzimas Glucógeno-génesis. Etapas y enzimas.Regulación por modulación covalente y regulación alostérica. Control hormonal.
BOLILLA 6: LIPIDOS. Digestión y absorción de lípidos. METABOLISMO : Transporte de lípidos en el sistema
circulatorio. Lipoproteínas. Composición. Apolipoproteínas. Metabolismo de los quilomicrones, de las lipoproteínas de muy
baja densidad (VLDL) y de baja densidad (LDL). Lipoproteína (a) y riesgo de ateroesclerosis. Metabolismo de las
lipoproteínas de alta densidad (HDL). Relevancia clínica. Degradación metabólica de los lípidos: hidrólisis de los
triglicéridos por lipasas dependiente de AMPc. OXIDACION DE ACIDOS GRASOS: saturados e insaturados de número par
de átomos de carbono (beta oxidación) Oxidación de ácidos grasos de número impar de carbonos.Oxidación peroxisómica de
ácidos grasos. Rendimiento energético. CUERPOS CETONICOS: síntesis y utilización.Importancia metabólica y clínica.
BOLILLA 7: METABOLISMO DE LIPIDOS. Biosíntesis de ácidos grados saturados. Complejo multienzimático: Acido graso sintetasa. Regulación hormonal. Requerimiento energético. Elongación de los ácidos grasos. Desaturación de ácidos grasos. Acidos grasos esenciales. Eicosanoides: Precursores. Generalidades de la síntesis. Aspectos clínicos. Biosíntesis de triglicéridos y fosfoglicéridos: precursores y enzimas. Metabolismo de colesterol. Regulación. Excreción. Relación con procesos patológicos. Biosíntesis y degradación de ácidos biliares. Funciones. Aspectos clínicos.
BOLILLA 8: PROTEINAS Y AMINOACIDOS. Digestión de proteínas. Absorción de aminoácidos.METABOLISMO:Catabolismo del nitrógeno de aminoácidos. Transaminación. Desaminación oxidativa del
glutamato. Desaminación no oxidativa. Vías metabólicas del amoníaco. Formación de glutamina. Glutaminasa.Formas de
excreción del nitrógeno (amoniotélicos, ureotélicos y uricotélicos). FORMACIÓN DE UREA: Ciclo de la ornitina. Costo
energético. Interconexión con el ciclo de Krebs. Ciclo de la glucosa-alanina. Catabolismo del esqueleto carbonado de los
aminoácidos. Aminoácidos cetogénicos y glucogénicos. Vías metabólicas a piruvato. Vías del alfa-cetoglutarato, del
oxalacetato, de fumarato y acetoacetil CoA. Gluconeogénesis a partir de aminoácidos. Biosíntesis de aminoácidos no
esenciales. Funciones precursoras de los aminoácidos. Biosíntesis de aminas biógenas:histamina, triptamina, tiramina, ácido gamma aminobutírico. Síntesis de creatina y creatinina.
BOLILLA 9: METABOLISMO DE NUCLEOTIDOS DE PURINA Y PIRIMIDINAS. Biosíntesis de nucleótidos púricos y pirimidínicos. Regulación. Recuperación de bases. Biosíntesis de desoxirribonucleótidos. Regulación Catabolismo de las purinas y pirimidinas. Ácidos nucleicos. METABOLISMO DEL HEM. Biosíntesis. Enzimas reguladoras. Catabolismo.
BOLILLA 10: RECEPTORES. Características generales. Localización. Mecanismo de acción. Receptores intracelulares.Receptores de membrana plasmática. Receptores asociados a proteína G. Proteina G. Receptores proteína-tirosina quinasa Transducción y amplificación de señales: Sistema del AMP cíclico, de Fosfatidil-inositol-bifosfato (IP3), GMP cíclico. Señal de calcio. Tirosina quinasa Hormonas: características generales.Clasificación. Propiedades. Acción hormonal: insulina, glucagón, adrenalina y glucocorticoides sobre las principales vías metabólicas.
BOLILLA 11:INTEGRACIÓN Y CONTROL DE LOS PROCESOS METABOLICOS. Papel regulador del ATP. Requerimientos de poder reductor. Compartimentalización enzimática. Niveles enzimáticos: Enzimas inducibles. Centros de control de la principales vías metabólicas: glicolítica, Ciclo de Krebs, Pentosa fosfato, Gluconeogénesis, Glucógenolisis,Glucógeno-génesis, lipogénesis, lipólisis . Conexiones claves: glucosa-6-fosfato, piruvato y acetil CoA. Perfil metabólico de los órganos más importantes: cerebro músculo, tejido adiposo, hígado. CICLO AYUNO-ALIMENTACIÓN.Adaptaciones metabólicas. Estado absortivo. Estado postabsortivo. Ayuno prolongado. Otras adaptaciones metabólicas
(carrera corta,maratón).

VII - Plan de Trabajos Prácticos
Se realizan trabajos prácticos de laboratorio y problemas de aula. Los trabajos de laboratorio tienen por objeto enseñarle al
alumno el uso de materiales biológicos, el manejo de instrumental y diferentes metodologías necesarios para analizar
distintos procesos metabólicos. La resolución de problemas y ejercicios permiten fijar, aclarar y aplicar los conceptos teóricos sobre los distintos temas.

Programa de T.P de Laboratorio y Aula
TP 1(Aula): Enzimas. Purificación enzimática. Unidades. Inhibidores Enzimas. alostéricas . Isoenzimas. Enzimas reguladas
por modulación covalente.
TP 2(Aula): Transporte electrónico: Cadena respiratoria Inhibidores. Fosforilación oxidativa. Inhibidores y desacoplantes.
TP 3 (Laboratorio): Transporte electrónico mitocondrial, fosforilación oxidativa.
TP 4 (Laboratorio): Metabolismo de carbohidratos. Vía glicolítica: Demostración de la fermentación anaeróbica en
levaduras. Efecto Pasteur.
TP 5 (Aula): Metabolismo de carbohidratos: Vía glicolítica. Balance energético. Metabolismo del glucógeno.Ciclo de Krebs
y Vía de las Pentosas: Regulación. Balance energético.
TP 6 (Laboratorio): Metabolismo de lípidos. Determinación de lipoproteínas por precipitación selectiva con polianiones
TP 7 (Laboratorio): Metabolismo de lípidos: Determinación de Triglicéridos –Separación de macromoléculas por
electroforesis en gel de agarosa: Lipidograma. Determinación de Apo B por inmunodifusión Radial.
TP 8 (Aula):Metabolismo de lípidos. Degradación de ácidos grasos. Regulación. Biosíntesis de ácidos grasos. Regulación.
TP 9 (Laboratorio): Metabolismo de aminoácidos. Transaminación. Determinación de transaminasa glutámico oxalacética
(GOT) y transaminasa glutámico pirúvica (GPT) en suero y homogenato de hígado de rata. Método colorimétrico y U.V.
TP 10 (Aula) Metabolismo de aminoácidos: Degradación de aminoácidos. Ciclo de la urea. Funciones precursoras de los
aminoácidos.Metabolismo de nucleótidos púricos. Problemas de aplicación.
TP 11 (Laboratorio):Degradación del Hemo, determinación de bilirrubina.
TP 12 (Aula): Problemas de aplicación: Integración Metabólica.
VIII - Regimen de Aprobación
REGLAMENTO DE TRABAJOS PRÁCTICOS PARA ALUMNOS REGULARES
1. Los alumnos conocerán, al comenzar el cuatrimestre, las fechas y los temas de los trabajos prácticos y aula, como así
también las fechas de las Evaluaciones Parciales, todo lo cual será informado en el avisador de la cátedra.
2. Clases teóricas: Para mantener la condición de alumno regular se deberá cumplir como mínimo con una asistencia del
sesenta por ciento (60%) de las actividades teóricas programadas.
3. La fundamentación teórica de los trabajos prácticos de laboratorio y aula será indicada por el personal docente antes de la realización de los mismos.
4. La bibliografía de cada uno de los temas a desarrollar estará a disposición de los alumnos en la Cátedra y conocerán la que
se encuentra en Biblioteca para su consulta.
5. Previamente a la realización de los Trabajos Prácticos, durante o al final de su desarrollo, los alumnos serán interrogados por el personal docente para verificar sus conocimientos sobre la fundamentación teórica de los trabajos.
6. Cada alumno llevará un cuaderno o carpeta en el que consignará los resultados y observaciones de los Trabajos Prácticos realizado. Al final de cada jornada el Jefe de Trabajos Prácticos firmará el informe con aprobación, constatando los resultados obtenidos.
7. Para la aprobación de los trabajos prácticos y para considerarse regulares, los alumnos deberán obtener resultados
adecuados, responder satisfactoriamente a los interrogatorios y aprobar las Evaluaciones Parciales programadas.
8. De acuerdo a la reglamentación vigente (Ord. Nº 13/03) los alumnos deberán aprobar el cien por ciento (100%) de los
trabajos prácticos y de las Evaluaciones parciales sobre los mismos.
9. Por la misma reglamentación, los alumnos tendrán 2(dos) oportunidades de recuperación de los trabajos prácticos
realizados, debiendo aprobar en primera instancia el 75% (o su fracción menor) de los trabajos prácticos de laboratorio,
completando la aprobación del noventa por ciento (90%) en la primera recuperación. En la segunda recuperación deberá
totalizar la aprobación del cien por ciento (100%) de los trabajos prácticos de laboratorio. Se solicita igual exigencia para los trabajos prácticos de aula.
10. Para poder rendir cada Evaluación Parcial sobre los temas de trabajos prácticos, los alumnos deberán tener aprobado el
cien por ciento (100%) de los trabajos prácticos cuyos contenidos se evalúan en dicho examen. Estas evaluaciones podrán ser escritas u orales.
11. Para la aprobación de las Evaluaciones Parciales el alumno deberá alcanzar el 70% del puntaje total. Los alumnos tendrán
derecho a dos recuperaciones para cada uno de los parciales (Ord. CS 32/14), para la aprobación de estas evaluaciones el
alumno deberá alcanzar el 70% del puntaje total.

REGLAMENTO PARA ALUMNOS CON PROMOCIÓN SIN EXAMEN FINAL
1. Inscripción: Para la inscripción como alumno promocional se deberá cumplir con las exigencias de correlatividades dadas
para esta condición o bien, si ella no existiera en el respectivo plan de estudio, la establecida para examen final en el curso correspondiente. Las materias aprobadas que se requieren para rendir son: Anatomía Humana, Química Física y Química Orgánica II para Lic. en Bioquímica. Se tomará como fecha límite para cumplir con este requisito la finalización del
cuatrimestre.
2. Clases teóricas: Para mantener la condición de alumno promocional se deberá cumplir como mínimo con una asistencia del
ochenta por ciento (80%) de las actividades teóricas programadas.
3. Trabajos Prácticos: ídem regulares
4. Evaluaciones y recuperaciones: Se realizarán evaluaciones parciales de la totalidad del programa teórico y de Trabajos
Prácticos de la Asignatura. Cada evaluación será escrita u oral, según la naturaleza del tema. Las evaluaciones se calificarán
con una nota, en la escala del 1 (uno) al 10 (diez). Para aprobar se requerirá un mínimo de 8 (ocho) puntos. El alumno tendrá derecho a recuperar 1 (uno) de los exámenes parciales en una única instancia. Si el alumno no pudiera concurrir a algún
parcial (no más de uno), en la fecha indicada, deberá justificar adecuadamente su ausencia.
5. Pérdida de la promoción: En el caso de no satisfacerse algunas de las condiciones establecidas en este reglamento, el
alumno pasará automáticamente a la condición de regular.
6. Nota final: La nota final de la materia será igual al promedio de las calificaciones obtenidas en todos los parciales,
incluyendo los no aprobados y ausentes justificado.
Debido a las características teórico-practicas, con aulas y laboratorios, este curso no prevé la condición de alumno libre.
IX - Bibliografía Básica
[1] 1- BLANCO, A., “Química Biológica”, Ed. El Ateneo, 8a edic., Bs. As. (2006).Reimpresión año 2009.
[2] 2- David L.Nelson y Michael M.COX, LEHNINGER “Principios de Bioquímica”, 5a edic., Ediciones Omega,año 2009.
[3] 3- Voet, Voet,Pratt. "Fundamentos de Bioquímica- La vida a nivel molecular", 2º Ed.- Editorial Médica Panamericana (2007)
[4] 4- TRUDY McKEE, JAMES R. McKEE, “BIOQUIMICA”, La base molecular de la vida, 3ª edic.McGraw-Hill.Interamericana.(2003)
X - Bibliografia Complementaria
[1] [1] - MELO RUIZ V., CUAMATZI TAPIA O.,”Bioquímica de los Procesos Metabólicos, Reverté ediciones, (2004)
[2] [2] -MURRAY-GRANNER-MAYES-RODWELL, “Bioquímica de Harper” , 14ª edic. Ed. El Manual Moderno (1997)
[3] [3] - MATHEWS, C., VAN HOLDEN, K., AHERN K., “Bioquímica”, Tercera Edic, Ed. Pearson, Addison Wesley (2002)
[4] [4] - ROSKOSKI, ROBERT, Jr., “Bioquímica”, McGraw-Hill Interamericana. (1997)
[5] [5] - STRYER, L., “Bioquímica”, Ed. Reverté, 4ª ed. Tomos I y II (1995)
[6] [6] - SMITH Y WOOD, “ Biosíntesis”, De. Addison-Wesley Iberoamericana (1998)
XI - Resumen de Objetivos
1.-Entender los procesos de obtención de energía metabólica y su utilización en los distintos procesos biológicos.
2.-Estudiar las propiedades de las enzimas y analizar sus mecanismos de regulación.
3.-Interrelacionar las principales vías metabólicas de degradación y biosíntesis de las biomoleculas y sus mecanismos de
regulación.
4.-Integrar la función de las hormonas en la regulación de los procesos metabólicos.
XII - Resumen del Programa
Bolilla 1: METABOLISMO. Características generales.ENZIMAS. Características generales. Cinética. Mecanismos de regulación.
Bolilla 2: ENZIMAS DE OXIDO REDUCCION. Cadena respiratoria. Fosforilación oxidativa.Especies reactivas del oxígeno.
Metabolismo de xenobióticos.
Bolilla 3: Digestión y absorción de carbohidratos METABOLISMO DE
CARBOHIDRATOS. Glicólisis.
Bolilla 4: CICLO DE KREBS.. Ciclo de Krebs. Naturaleza anfibólica. VIA DE LAS PENTOSAS Importancia metabólica.
Bolilla 5: BIOSÍNTESIS DE CARBOHIDRATOS: Gluconeogénesis. metabolismo del glucógeno
Bolilla 6: LIPIDOS. Digestión y absorción. METABOLISMO: transporte de lípidos en el sistema circulatorio. Lipoproteínas.
Degradación de ácidos grasos saturados.Beta oxidación. Oxidación de ácidos grasos no saturados. Cuerpos cetónicos.
Bolilla 7: METABOLISMO DE LIPIDOS. Biosíntesis de ácidos grasos saturados. Biosíntesis de triglicéridos y fosfoglicéridos. Metabolismo del colesterol. Acidos Biliares.
Bolilla 8: METABOLISMO DE AMINOACIDOS. Destino del grupo amino. Ciclo de la Urea.Destino del esqueleto carbonado. Importancia metabólica. Biosíntesis de aminoácidos.
Bolilla 9: METABOLISMO DE NUCLEOTIDOS PURICOS Y PIRIMIDINICOS. Síntesis y degradación. Importancia metabólica METABOLISMO DEL HEMO.
Bolilla 10: RECEPTORES. Mecanismo de acción.Sistemas de transmisión de señales Principales reguladores de las vías
metabólicas: insulina, glucagón, adrenalina, glucocorticoides.
Bolilla 11: INTEGRACIÓN METABÓLICA. Papel regulador del ATP. Centros de control de las principales vías metabólicas. Perfil metabólico de los órganos más importantes. Ciclo ayuno- alimentación.
XIII - Imprevistos
En caso de Paro docente se desarrollarán los temas fundamentales para la realización de los trabajos prácticos correspondientes.
Si hay falta de reactivo ó lugar disponible para la realización de algún trabajo práctico de laboratorio se reemplazará el mismo
por una explicación teórica y desarrollo de problemas relacionados al tema.