Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA	LIC. EN ENFERMERIA	13/08	2016	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
PIRAN ARCE, MARIA FABIANA	Prof. Responsable	P.Adj Semi	20 Hs
ROMERO VIEYRA, MARIA AGUSTINA	Responsable de Práctico	A.1ra Exc	40 Hs

la presente asignatura tiene sus fundamentos en el conocimiento de numerosas ciencias como son: bioquímica, anatomía y
fisiología, química biológica, nutrición humana y dietoterapia. Está orientada al conocimiento sobre la nutrición del individuo sano en sus diferentes etapas biológicas, promoviendo hábitos alimentarios saludables. Complementando con los conocimientos sobre dietoterapia, que permite comprender la importancia de la Nutrición aplicada a los procesos de las diferentes patologías.
Apunta a la formación del profesional de Enfermería con habilidad hacia el trabajo en equipo multidisciplinario,con actitud reflexiva sobre la estrecha relación entre Alimentación, Nutrición y Salud; como así también en lineamientos de la dietoterapia.

Objetivo General:
Proporcionar al futuro profesional de enfermería los conocimientos necesarios sobre nutrición, dietoterapia que le permitan interactuar en equipos multidisciplinarios en acciones de promoción y prevención de la salud en diferentes grupos biológicos en pos de la salud.

Objetivos Específicos:
-Aprender y fundamentar las pautas para una alimentación saludable.
-Desarrollar aptitudes reflexivas para realizar acciones básicas de promoción y prevención primaria y secundaria.
-Conocer los fundamentos de la dietoterapia para interactuar con el equipo de salud en diferentes procesos patológicos.

Unidad I: Definición de nutrición. Tiempos de la Nutrición. Conceptos de: alimentos y producto alimenticio. Nutrientes: macro y micronutrientes, clasificación. Grupos de Alimentos. Alimentos Fuentes.Finalidad de la Alimentación. Concepto de Régimen Normal. Leyes de la Alimentación.


Unidad II: Características de la Alimentación en las distintas etapas Biológicas: Embarazo, Mujer que lacta, reciém nacido lactante, Alimentación, Complementaria, Preescolar y Escolar niños (0 a 10 años) –adolescentes (10 a 18 años), Adultos y gerontes. Habilidades de consejería para Educación Alimentaria Nutricional en Atención Primaria de la Salud.


Unidad III: Situación alimentaria – nutricional de la República Argentina (ENNyS): generalidades, resultados. Encuesta Nacional de Factores de Riesgo: generalidades, resultados. Guías alimentarias para la población argentina. Guías alimentarias para la población infantil Higiene y conservación de los alimentos: pautas para la compra y conservación de víveres. Importancia de la higiene de los alimentos en la educación alimentaria.


Unidad IV: Dietoterapia: concepto. Dieta hospitalaria. Tipos de dietas y aplicación. Rol del personal de enfermería en
la Dietoterapia. Soporte Nutricional y fórmulas destinadas a alimentación enteral y parenteral. Técnicas de administración y aplicaciones. Normas de higiene y bioseguridad.

Unidad V: Alcances e importancia de la Evaluación Nutricional. Examen físico, clínico y nutricional. Evaluación antropométrica. Evaluación bioquímica. Patologías por déficit: desnutrición y bajo peso. Desnutrición calórica, proteica: Marasmo y Kwashiorkor. Anemias y otros déficit vitamínicos D, A, C, E y K. Patologías por exceso:sobrepeso y obesidad, dislipemias, cardiopatías e hipertensión arterial. Diabetes tipo I y tipo II, Diabetes gestacional.
Selección alimentaria y recomendaciones dietéticas.

Unidad VI: Dietoterapia en patologías de boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso. Alergias
alimentarias. Celiaquía. Recomendaciones higiénico-dietéticas.
Patología hepáticas, patologías biliares y pancreáticas. Recomendación es higiénico-dietéticas.

Unidad VII: Dietoterapia en patologías renales – insuficiencia renal crónica y aguda – síndrome nefrótico y nefrítico –
síndrome urémico hemolítico – diálisis. Cáncer, VIH, malnutrición en estas patologías. Estrés grave terapéutica
alimentaria en paciente quemado. Interacción fármaco nutriente.

Trabajo Práctico Nº 1: proponer intervención comunitaria para trabajar con los objetivos de la Semana Mundial de la
Lactancia 2016. Elaboración de listado de víveres para una familia tipo.
Trabajo Práctico Nº 2: elaboración de folletos acordes a estilos de vida saludables para diferentes grupos biológicos y
exposición en carteleras de la Universidad.
Trabajo Práctico Nº 3: confección de guía de cuidados y normas para los pacientes con ECNT.

Al inscribirse en el curso de Nutrición y Dietoterapia el alumno deberá cumplir con los siguientes requisitos:

Régimen Promocional: para promocionar el alumno deberá cumplir con los siguientes requisitos:
-Materias cursadas y regularizdas: Fundamentos de Enfermería, Estructura y Función del Cuerpo Humano y Bioquímica.
-Asistencia al 80% de las clases teóricas y teóricas prácticas.
-Aprobar 2 parciales con una nota igual o mayores a 8 puntos.
-Presentación y aprobación del 100% de los trabajos prácticos propuestos por el curso.
-Aprobar una evaluación integradora con una nota mayor o igual a 8 sin derecho a recuperación.
-Sólo podrán acceder a un Recuperatorio (1) los alumnos que presenten justificación de inasistencia por: maternidad,
enfermedad, trabajo (dentro de las 24hs posteriores a la evaluación)
Régimen Regular: para regularizar el curso el alumno deberá cumplir con los siguientes requisitos:
-Materia Cursada y en condición de regular: Estructura y función del cuerpo humano, Fundamentos de Enfermería y Bioquímica.
-Para rendir examen final deberá tener materias rendidas y aprobadas: Estructura y Función del cuerpo humano y Bioquímica.
-Asistencia al 60% de clases teóricas y teórico - prácticas.
-Aprobación del 100% de los trabajos prácticos.
-Aprobar 2 parciales con una nota igual o mayor a 6 (que equivale al 60% de la evaluación parcial), con derecho a dos
recuperatorios (2) por cada parcial, 4 recuperatorios en total, con una nota mayor o igual a 6 (que equivale al 60% de la
evaluación parcial).
-Rendir un examen final oral.

[1] Cervera, P; Clapes, J; Rigoflas, R. Alimentación y Dietoterapia, 3ra ed. 1999.
[2] Lema, Sivia. Guías Alimentarias, Manual de Multiplicadores,Bs. As.,2003.
[3] Nelson, Jennifer, Moxness, Kare; Jensen, Michael; Gastineau, Clifford, Dietética y Nutrición, Manual de Clínica mayo
[4] Ed. Harcourt brace, 1993
[5] Comer sin riespos. A. M. Rey - A.A. Silvestre. Ed. Hemisferio Sur 2001.
[6] Guías alimentarias para la población infantil, Manual para equipo médico.
[7] Técnica Dietoterápica, Longo, Elsa N. y Navarro, E.- Ed. Ateneo, 2011.

 

La formación en nutrición y dietoterapia debe proporcionar conocimientos al futuro profesional de enfermería, que le
permitan interactuar en equipos multidisciplinarios, para llevar a cabo acciones de promoción de la salud y prevención
primaria y secundaria.

Nutrición básica, alimentos, nutrientes y grupos de alimentos. Momentos biológicos: características y recomendaciones.
Situación alimentaria y nutricional de nuestro país. Dietoterapia: dieta hospitalaria. Alimentación enteral y parenteral.
Patologías por déficit y por exceso. Patologías de boca, esófago, estómago, intestinos delgado e intestino grueso. Patologías hepáticas, biliares y pancreáticas. Patologías renales y situaciones especiales. Recomendaciones higiénico - dietéticas.

Los imprevistos que se presentes serán analizados por el equipo docente en el momento que se presenten.