Ministerio de Cultura y Educación
Universidad Nacional de San Luis
Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
Departamento: Ingenieria de Procesos
Área: Tecnología en Alimentos

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(Programa del año 2016)

I - Oferta Académica

Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Legislación	Brom.	C.D.Nº008/11	2016	1° cuatrimestre

II - Equipo Docente

Docente	Función	Cargo	Dedicación
BATLLE, TERESA ADRIANA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs

III - Características del Curso

Credito Horario Semanal					Tipificación	Duración
Teórico/Práctico	Teóricas	Prácticas de Aula	Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc.	Total	C - Teoria con prácticas de aula	Desde	Hasta	Cantidad de Semanas	Cantidad en Horas
Teórico/Práctico	Teóricas	Prácticas de Aula	Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc.	Total	Periodo	Desde	Hasta	Cantidad de Semanas	Cantidad en Horas
4 Hs.	Hs.	Hs.	Hs.	4 Hs.	1º Cuatrimestre	15/03/2016	24/06/2016	15	60

IV - Fundamentación
Resulta de fundamental importancia el conocimiento por parte de los alumnos de la legislación existente en materia alimentaria, del mismo modo que de las técnicas que es necesario aplicar para la generación de legislación adecuada en el caso que deban ser ellos quienes proponen los distintos dispositivos a los órganos de gobierno. El acabado conocimiento de los alcances que el manejo de documentación pública y el actuar en nombre del estado tiene, confiere a los futuros profesionales la seguridad necesaria para actuar en caso de que sea necesario.

IV - Fundamentación

Resulta de fundamental importancia el conocimiento por parte de los alumnos de la legislación existente en materia alimentaria, del mismo modo que de las técnicas que es necesario aplicar para la generación de legislación adecuada en el caso que deban ser ellos quienes proponen los distintos dispositivos a los órganos de gobierno. El acabado conocimiento de los alcances que el manejo de documentación pública y el actuar en nombre del estado tiene, confiere a los futuros profesionales la seguridad necesaria para actuar en caso de que sea necesario.

V - Objetivos / Resultados de Aprendizaje
Conocer la legislación alimentaria argentina en lo referente a disposiciones de carácter horizontal y de cada uno de sus sectores. Profundizar sobre los distintos aspectos de interés en el estudio de los alimentos, relacionados fundamentalmente con la legislación en la salud pública, fiscalización, auditorias etc. Conocer la legislación y su manejo contenido en los principales cuerpos legales en vigencia de los organismos nacionales e internacionales. Discriminar los alcances que cada norma tiene, dependiendo de la dependencia u organismo que le dio origen, estableciendo de este modo diferencias entre recomendaciones, acuerdo, leyes, resoluciones, decretos, etc. Conocer la legislación alimentaria argentina en lo referente a disposiciones de carácter horizontal y de cada uno de sus sectores. Profundizar sobre los distintos aspectos de interés en el estudio de los alimentos, relacionados fundamentalmente con la legislación en la salud pública, fiscalización, auditorias etc. Conocer la legislación y su manejo contenido en los principales cuerpos legales en vigencia de los organismos nacionales e internacionales. Discriminar los alcances que cada norma tiene, dependiendo de la dependencia u organismo que le dio origen, estableciendo de este modo diferencias entre recomendaciones, acuerdo, leyes, resoluciones, decretos, etc.

V - Objetivos / Resultados de Aprendizaje

Conocer la legislación alimentaria argentina en lo referente a disposiciones de carácter horizontal y de cada uno de sus sectores.
Profundizar sobre los distintos aspectos de interés en el estudio de los alimentos, relacionados fundamentalmente con la legislación en la salud pública, fiscalización, auditorias etc.
Conocer la legislación y su manejo contenido en los principales cuerpos legales en vigencia de los organismos nacionales e internacionales.
Discriminar los alcances que cada norma tiene, dependiendo de la dependencia u organismo que le dio origen, estableciendo de este modo diferencias entre recomendaciones, acuerdo, leyes, resoluciones, decretos, etc.

Conocer la legislación alimentaria argentina en lo referente a disposiciones de carácter horizontal y de cada uno de sus sectores.
Profundizar sobre los distintos aspectos de interés en el estudio de los alimentos, relacionados fundamentalmente con la legislación en la salud pública, fiscalización, auditorias etc.
Conocer la legislación y su manejo contenido en los principales cuerpos legales en vigencia de los organismos nacionales e internacionales.
Discriminar los alcances que cada norma tiene, dependiendo de la dependencia u organismo que le dio origen, estableciendo de este modo diferencias entre recomendaciones, acuerdo, leyes, resoluciones, decretos, etc.

VI - Contenidos
TEMA N°1: Legislación alimentaria Legislación alimentaria: sus principio y evolución . Evolución del derecho alimentario. Normativa en el orden Internacional (Codex alimentarius y otras de referencia) Legislación Alimentaria Argentina. Código Alimentario Argentino. TEMA N°2: Condiciones generales Seguridad general de productos. Regulación de infracciones y sanciones. Controles oficiales de Productos Alimenticios. Registros de Industrias Alimentarias. Manipuladores de Alimentos. Seguridad Alimentaria. Higiene de los productos alimentarios. Aditivos. TEMA N°3: Normas para la rotulación de productos alimenticios Etiquetado genérico de los productos alimenticios. Etiquetado específico nutricional. Denominaciones de origen. Indicaciones Geográficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas TEMA N°4: Legislación sobre cárnicos y afines Legislación sobre carnes. Legislación sobre pescados. Legislación sobre huevos y ovoproductos. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales. TEMA N°5: Legislación sobre leche y productos derivados Leyes de leche y productos derivados. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales. TEMA N°6: Legislación sobre farináceos Leyes sobre harinas, panificación , cereales. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales. TEMA N°7: Legislación sobre vegetales Leyes sobre frutas, hortalizas, verduras. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales. TEMA N°8: Legislación sobre Aditivos alimenticios Leyes sobre edulcorantes, estimulantes, condimentos y aditivos. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales. TEMA N°9: Legislación sobre grasas y aceites Leyes sobre grasas y aceites. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

VI - Contenidos

TEMA N°1: Legislación alimentaria
Legislación alimentaria: sus principio y evolución . Evolución del derecho alimentario. Normativa en el orden Internacional (Codex alimentarius y otras de referencia) Legislación Alimentaria Argentina. Código Alimentario Argentino.

TEMA N°2: Condiciones generales
Seguridad general de productos. Regulación de infracciones y sanciones. Controles oficiales de Productos Alimenticios. Registros de Industrias Alimentarias. Manipuladores de Alimentos. Seguridad Alimentaria. Higiene de los productos alimentarios. Aditivos.

TEMA N°3: Normas para la rotulación de productos alimenticios
Etiquetado genérico de los productos alimenticios. Etiquetado específico nutricional.
Denominaciones de origen. Indicaciones Geográficas Protegidas y Especialidades Tradicionales Garantizadas

TEMA N°4: Legislación sobre cárnicos y afines
Legislación sobre carnes. Legislación sobre pescados. Legislación sobre huevos y ovoproductos. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

TEMA N°5: Legislación sobre leche y productos derivados
Leyes de leche y productos derivados. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

TEMA N°6: Legislación sobre farináceos
Leyes sobre harinas, panificación , cereales. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

TEMA N°7: Legislación sobre vegetales
Leyes sobre frutas, hortalizas, verduras. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

TEMA N°8: Legislación sobre Aditivos alimenticios
Leyes sobre edulcorantes, estimulantes, condimentos y aditivos. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

TEMA N°9: Legislación sobre grasas y aceites
Leyes sobre grasas y aceites. Leyes Nacionales, Provinciales y Municipales.

VII - Plan de Trabajos Prácticos
1.-Actividad de aula de reconocimiento de la legislación alimentaria. 2.-Actividad de aula relacionada a metodología de trabajo y procedimientos ajustados a derecho en comercios, plantas de procesamientos y transportes de alimentos, sobre situaciones hipotéticas propuestas por el profesor. 3.-Actividad de aula sobre interpretación de rótulos de diferentes alimentos y confecciones de rótulos en alimentos propuestos por el profesor. 4.-Visita a la Dirección de Bromatología y Ambiente de la Municipalidad de Villa Mercedes. 5.-Visita a cabinas sanitarias.

VII - Plan de Trabajos Prácticos

1.-Actividad de aula de reconocimiento de la legislación alimentaria.
2.-Actividad de aula relacionada a metodología de trabajo y procedimientos ajustados a derecho en comercios, plantas de procesamientos y transportes de alimentos, sobre situaciones hipotéticas propuestas por el profesor.
3.-Actividad de aula sobre interpretación de rótulos de diferentes alimentos y confecciones de rótulos en alimentos propuestos por el profesor.
4.-Visita a la Dirección de Bromatología y Ambiente de la Municipalidad de Villa Mercedes.
5.-Visita a cabinas sanitarias.

VIII - Regimen de Aprobación
REGIMEN DE ALUMNOS REGULARES Para acceder a la condición de alumno regular, el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos: 1. Acreditar el 80% de asistencia a los trabajos prácticos de aula. 2. Se realizará una evaluación continua del alumno mediante la presentación de los temas a ser desarrollado en la actividad Página 2 práctica, durante el cuatrimestre. Se tomarán dos parciales con sus respectivos recuperatorios según (Ord. CS 32/14). Para regularizar la asignatura el puntaje total no deberá ser inferior a seis puntos. REGIMEN DE ALUMNOS POR PROMOCIÓN Para acceder a la condición de alumno por promoción, el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos: 1. Acreditar el 80% de asistencia a los trabajos prácticos de aula. 2. Se realizará una evaluación continua del alumno mediante la presentación de los temas a ser desarrollado en la actividad práctica, durante el cuatrimestre. Se tomarán dos parciales con sus respectivos recuperatorios según (Ord. CS 32/14). Para promocionar la asignatura el puntaje total deberá igualar o ser superior a siete puntos

VIII - Regimen de Aprobación

REGIMEN DE ALUMNOS REGULARES Para acceder a la condición de alumno regular, el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos: 1. Acreditar el 80% de asistencia a los trabajos prácticos de aula. 2. Se realizará una evaluación continua del alumno mediante la presentación de los temas a ser desarrollado en la actividad Página 2 práctica, durante el cuatrimestre. Se tomarán dos parciales con sus respectivos recuperatorios según (Ord. CS 32/14). Para regularizar la asignatura el puntaje total no deberá ser inferior a seis puntos. REGIMEN DE ALUMNOS POR PROMOCIÓN Para acceder a la condición de alumno por promoción, el alumno deberá cumplir los siguientes requisitos: 1. Acreditar el 80% de asistencia a los trabajos prácticos de aula. 2. Se realizará una evaluación continua del alumno mediante la presentación de los temas a ser desarrollado en la actividad práctica, durante el cuatrimestre. Se tomarán dos parciales con sus respectivos recuperatorios según (Ord. CS 32/14). Para promocionar la asignatura el puntaje total deberá igualar o ser superior a siete puntos

IX - Bibliografía Básica
[1] SENASA. Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. Secretaria de Agricultura. Ganadería y Pesca y Alimentos. Argentina 2007. [2] MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN DE LA NACIÓN. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. (SENASA). Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. (Decreto N° 4.238/68).Ed. Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE. Corrientes, Argentina. 2003. [3] MINISTERIO DE SALUD Y ACCIÓN SOCIAL DE LA NACIÓN. Código Alimentario Argentino. Actualizado. (Ley N° 18.284/69).Ed. Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE. Corrientes, Argentina. 2003. [4] LERENA, Cesar Augusto.. Manual de Procedimientos del Inspector y Auditor Bromatológico. 1998. [5] DAVICINO, Rubén. Bromatología y reglamento bromatológico municipal. Ed Efunarc. Río Cuarto. 1996. [6] MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN.C.E.E. Sector Carne de Vacuno. Dirección General de Investigación y Capacitación Agraria, Servicio de Extensión Agraria. Madrid. 1986. [7] MINISTERIO DE SALUD DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES. Reglamento Alimentario. 2da. Edición. La Plata. 1968. [8] La Legislación Alimentaria disponible en Word-Wide Web: [9] Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Argentina [10] http://siiap.sagyp.mecon.ar/aliment/aliment.htm [11] http://www.siiap.sagyp.mecon.ar/HOME/normas.htm [12] Latinoamérica y el Caribe: [13] http://brm.bireme.br.8000/cgi.bin/Ali00Srch0 [14] http://www.inppaz.org.ar [15] La documentación del Codex [16] http://www.fao.org/es/esn/codex [17] Organización Mundial de la Sanidad Animal [18] http://www.rr-americas.oie.int/camevet.htm [19] Código Alimentario Argentino. ANMAT [20] http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp

IX - Bibliografía Básica

[1] SENASA. Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. Secretaria de Agricultura. Ganadería y Pesca y Alimentos. Argentina 2007.
[2] MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN DE LA NACIÓN. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca. (SENASA). Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal. (Decreto N° 4.238/68).Ed. Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE. Corrientes, Argentina. 2003.
[3] MINISTERIO DE SALUD Y ACCIÓN SOCIAL DE LA NACIÓN. Código Alimentario Argentino. Actualizado. (Ley N° 18.284/69).Ed. Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE. Corrientes, Argentina. 2003.
[4] LERENA, Cesar Augusto.. Manual de Procedimientos del Inspector y Auditor Bromatológico. 1998.
[5] DAVICINO, Rubén. Bromatología y reglamento bromatológico municipal. Ed Efunarc. Río Cuarto. 1996.
[6] MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN.C.E.E. Sector Carne de Vacuno. Dirección General de Investigación y Capacitación Agraria, Servicio de Extensión Agraria. Madrid. 1986.
[7] MINISTERIO DE SALUD DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES. Reglamento Alimentario. 2da. Edición. La Plata. 1968.
[8] La Legislación Alimentaria disponible en Word-Wide Web:
[9] Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación. Argentina
[10] http://siiap.sagyp.mecon.ar/aliment/aliment.htm
[11] http://www.siiap.sagyp.mecon.ar/HOME/normas.htm
[12] Latinoamérica y el Caribe:
[13] http://brm.bireme.br.8000/cgi.bin/Ali00Srch0
[14] http://www.inppaz.org.ar
[15] La documentación del Codex
[16] http://www.fao.org/es/esn/codex
[17] Organización Mundial de la Sanidad Animal
[18] http://www.rr-americas.oie.int/camevet.htm
[19] Código Alimentario Argentino. ANMAT
[20] http://www.anmat.gov.ar/alimentos/normativas_alimentos_caa.asp

X - Bibliografia Complementaria
[1] GUÍA DE ROTULADO PARA ALIMENTOS ENVASADOS. Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación. Presidencia de la Nación. Lic. Celina Moreno. Octubre 2010. [2] ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE RIESGO ASOCIADOS A LA EEB EN LA REPÚBLICA ARGENTINA. Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación. Presidencia de la Nación. INTA, SENASA, PROSAP, IICA. Marzo 2009. [3] FAO/OMS. Codex Alimentarius. Volumen 1 a 13. Roma. 1995

X - Bibliografia Complementaria

[1] GUÍA DE ROTULADO PARA ALIMENTOS ENVASADOS. Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación. Presidencia de la Nación. Lic. Celina Moreno. Octubre 2010.
[2] ANÁLISIS DE LOS FACTORES DE RIESGO ASOCIADOS A LA EEB EN LA REPÚBLICA ARGENTINA. Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación. Presidencia de la Nación. INTA, SENASA, PROSAP, IICA. Marzo 2009.
[3] FAO/OMS. Codex Alimentarius. Volumen 1 a 13. Roma. 1995

XI - Resumen de Objetivos
Estudiar la legislación existente en materia alimentaria, tanto en el orden local como nacional e Internacional vigente y los organismos nacionales e internacionales rectores en materia de fiscalización alimentaria. El manejo de documentación pública y el accionar como futuros profesionales del sector público y privado. Manejo del Código Alimentario y Reglamentos nacionales.

XII - Resumen del Programa
TEMA N°1: Legislación alimentaria TEMA N°2: Condiciones generales TEMA N°3: Normas para la rotulación de productos alimenticios TEMA N°4: Legislación sobre cárnicos y afines TEMA N°5: Legislación sobre leche y productos derivados TEMA N°6: Legislación sobre farináceos TEMA N°7: Legislación sobre vegetales TEMA N°8: Legislación sobre Aditivos alimenticios TEMA N°9: Legislación sobre grasas y aceites

XII - Resumen del Programa

TEMA N°1: Legislación alimentaria
TEMA N°2: Condiciones generales
TEMA N°3: Normas para la rotulación de productos alimenticios
TEMA N°4: Legislación sobre cárnicos y afines
TEMA N°5: Legislación sobre leche y productos derivados
TEMA N°6: Legislación sobre farináceos
TEMA N°7: Legislación sobre vegetales
TEMA N°8: Legislación sobre Aditivos alimenticios
TEMA N°9: Legislación sobre grasas y aceites

XIII - Imprevistos
ELEVACIÓN Y APROBACIÓN DE ESTE PROGRAMA ..........Profesor Responsable...... Aprobación del Área......Aprobación del Departamento Firma Aclaración Fecha

XIV - Otros