Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Proyecto Industrial	Ing. en Alimentos	2401-7/08	2015	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
ABACA, CLIDIA RAQUEL	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
MURATONA, SILVANA ANALIA	Responsable de Práctico	A.1ra Semi	20 Hs

Aporta una visión de conjunto al emplear conocimientos adquiridos en las operaciones, en los fenómenos de transporte y en matemática financiera, para volcarlos en un Estudio de factibilidad Técnico – Económica, destinados a Proyectos de Inversión que tengan que ver con la posible Instalación de Plantas Industriales.
Los fundamentos principales de la asignatura Proyecto Industrial son iniciar al futuro profesional en el entrenamiento de métodos que se aplican para evaluar las posibilidades técnicas y económicas de futuras inversiones. Además brindarle a los alumnos, conocimientos sobre el funcionamiento de los proyectos y de los procedimientos, métodos y técnicas que se pueden utilizar en su preparación y evaluación.

Es tarea de esta asignatura integrar los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera a los efectos de capacitar a los alumnos en el desempeño de las atribuciones profesionales establecidas mediante las incumbencias del titulo de Ingeniero en Alimento, en lo que se refiere a la Preparación, Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. Materializar un informe, donde se explicite el estudio realizado para considerar la conveniencia de instalar una planta industrial. El contenido abarca desde el estudio de mercado, localización. Utilice criterios y métodos para dimensionar equipos. Analice los factores involucrados y aplique métodos de selección de procesos y aspectos de seguridad relacionados con la etapa de diseño de procesos. Conozca las etapas que componen el proceso de puesta en marcha. Precise la estrategia de control más importante de la planta. Establezca la Organización de la planta y realice el Análisis Económico y Financiero del Proyecto lo que al finalizar este estudio permitirá al alumno iniciar su actividad profesional.

PARTE I: Formulación y Preparación de proyectos de inversión para instalación de plantas industriales.
TEMA Nº 1
Contenidos Conceptuales. Concepto e Importancia de los Proyectos de Inversión. Razones, definición y origen de los proyectos.. Clasificación de los proyectos. Etapas en la formulación y desarrollo de un proyecto. Contenido del proyecto. El analista de Proyectos. Estudio de Viabilidad

TEMA Nº 2: Ingeniería del Producto. Materia Prima: Descripción de la Materia Prima e Insumos que se van a utilizar en proceso. Especificaciones Técnicas. Propiedades Físicas, Propiedades Químicas, Propiedades Fisicoquímicas, Propiedades Termodinámicas. Producto: Especificaciones Técnicas del Producto: Propiedades Físicas, Químicas, Propiedades Fisicoquímicas y Termodinámicas. Características Operativas y Funcionales del Producto.


TEMA Nº 3
Estudio de Mercado. Definición y objetivo del estudio de mercado. Identificación y Diseño de productos, Uso y Especificaciones del producto a fabricar. Marcas, empaques y Servicios. Ciclo de vida de productos. Segmentación del mercado. Análisis de la demanda. Análisis de la oferta. Análisis de precios. Series Estadísticas. Recopilación de Antecedentes sobre: exportación, importaciones, producción y consumo nacional. Mercado Proveedor en años. Precios y costos actuales. Fuentes de abastecimiento Consumo Aparente Conclusiones del estudio de mercado. El posicionamiento en el mercado y su incidencia sobre: Localización
Estudio del Tamaño del Proyecto : Decisiones del Tamaño. El análisis del tamaño de un proyecto. Variables determinantes del tamaño. La optimización del tamaño. El modelo de máxima utilidad

TEMA Nº 4
Estudio de Localización. Ubicación de la planta industrial. Determinación de los Factores cualitativos y Cuantitativos relevantes para el estudio de localización. Diversas causas que justifican un estudio de localización. Análisis de Factores determinantes para la selección de localización. Métodos de Localización: Método del Cribado. Método de Puntuaciones Ponderadas. Costos de transporte. Método del Cálculo Económico. Método del Análisis dimensional. Método de brown Gibson. Conclusiones.

TEMA Nº 5
Ingeniería de Proceso. Origen de un proceso de fabricación. Investigación desarrollo. Información básica. Diferentes tipos de Procesos. Descripción de los distintos procesos. Evaluación de procesos alternativos, ventajas y desventajas. Elección del proceso óptimo. Fundamentos para la elección del proceso óptimo. Ingeniería básica, diseño del proceso, bases de diseño.
Diagramas: Diagrama de flujo cualitativo. Flow Sheet. Balance de materia y de energía. Selección de Equipos del Proceso. Materiales de Equipos del Proceso Procedimientos de selección de equipos. Equipos especiales y estándar. Selección preliminar y final de equipos. Dimensionamiento y Adopción de Equipos Data Sheet.
Distribución de Planta: Distribución general Planta (Layout). Distribución de las Áreas. Plano de Implantación de Unidades.

TEMA Nº 6
Diseño de la Estructura Organizacional. Estructura organizacional. Funciones de las distintas áreas de la organización. Diseño de cargos según los perfiles requeridos. Departamentalización. Organigrama de la Planta.

TEMA Nº7
Control de la Calidad: Principios del Control de Calidad. Política Empresaria sobre Calidad. Sistema de gestión de Calidad: Normas de Calidad. Organización del Sistema de calidad. Control de las especificaciones de materias primas y productos. Control de Procesos. Evolución Histórica de la Calidad en Industrias de proceso y en Industrias de la Alimentación: BPM, HACCP, POES. Aplicación de Normas ISO

TEMA Nº 8
Estudio de impacto ambiental. Determinación de los Impactos Ambientales Potenciales. Identificación y Caracterización de Efectos. Evaluación de Efectos - Análisis de Alternativas. Elaboración de una Propuesta de Acción ambiental. Declaración del Impacto Ambiental.

TEMA Nº 9
Costo de Fabricación y ventas: Materias primas y materiales de proceso. Precios de la M. P. Materia Prima Nacional, Materia Prima Importada. Mano de obra y supervisión directa de fabricación. Cargas sociales. Servicios
Combustibles y lubricantes. Mano de obra indirecta y gastos generales de fábrica. Laboratorio, Mantenimiento. Dirección y supervisión. Personal administrativo. Materiales de mantenimiento. Gastos generales de planta.
Mano de obra indirecta, Otros gastos: Tratamiento y eliminación de efluentes, Amortización, Depreciación, Impuestos y seguros. Créditos por subproducto. Otro tipo: (venta de activos) Envasado almacenaje y Transporte. Gastos administrativos. Gastos de ventas. Cálculo del precio del Producto.

TEMA Nº 10:
Flujo de caja. Costo total de la inversión. Plantear un horizonte de evaluación donde se consignen la totalidad de la inversión y los futuros flujos de fondos.

PARTE II EVALUACION ECONOMICA DE PROYECTOS


TEMA Nº 11
1. Estudio de la Rentabilidad: Indicadores económicos: Punto de Equilibrio. VAN, (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) .PR (Período de recuperación del Capital). Relación Beneficio – Costo.
2. Estudio de sensibilidad: Variación del precio de las materias primas. Variación de la masa salarial. Variación del precio del producto.
3. Costo financiero: Cálculo de los intereses en el horizonte de evaluación adoptado en el flujo de caja.

PROGRAMA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
TEMAS A EJECUTAR:

PARTE Nº 1: Formulación y preparación de proyectos de inversión, para la instalación de plantas industriales.
TEMAS RELACIONADOS
Tema 1: Estudio de Viabilidad del proyecto
Tema 2: Ingeniería del producto
Tema 3: Estudio de mercado:
Tema 4: Localización de la Planta
Tema 5: Estudio del Proceso. Descripción de distintos tipos de procesos Selección del Proceso Optimo. Diagrama de Flujo Balances de Masa y Energía
Tema 6: Diseño de la Estructura Organizacional.
Tema 7: Selección de Materiales y Equipos del Proceso. Planilla de especificación de equipos Diagramas: de Distribución: Vista en planta: Plano de Implantación Maestro y Plano de Implantación de Unidades.
Tema 8: Control de calidad.
Tema 9: . Determinación de Impacto Ambiental. Mitigación de los mismos. Higiene industrial.
Tema 10: Costo de Fabricación: Flujo de caja.
PARTE 2: Evaluación económica de Proyectos.
Tema 11: Estudio de la Rentabilidad: Indicadores económicos: Punto de Equilibrio. VAN, (Valor Actual Neto), TIR (Tasa Interna de Retorno) .PR (Período de recuperación del Capital). Relación Beneficio – Costo. Costo Financiero.

PARA ALUMNOS REGULARES: El plan de ejecución de los Trabajos Prácticos de esta asignatura deberá realizarse conforme a la Guía de Trabajos Prácticos. Consiste en confeccionar un Informe referido a los estudios de viabilidad Técnico-Económico de la ejecución de un Proyecto de Instalación de una Planta Industrial a elección de los alumnos. El mismo se deberá realizar durante el cuatrimestre que se dicta la materia, presentado al final del mismo los temas relacionados a la Parte 1 y Parte 2.
En esta instancia se evaluarán los siguientes indicadores:
• Asistencia a prácticos (Obligatorios del 85 %)
• Comprensión y resolución de las consignas de trabajo.
• Aprobación de trabajos prácticos con seguimiento de la guías de estudio.
• Participación individual y por equipo en clase.
• Actitud crítica y reflexiva
• Claridad en la expresión de las ideas
• Responsabilidad en el cumplimiento y entrega en tiempo y forma de los trabajos prácticos.
• Precisión en el desarrollo y aplicación de los conceptos.
• Adecuada relación teoría- práctica.
• Se realizara seguimiento y evaluación de los temas del Proyecto de Inversión, donde el alumno desarrolle y aplique todos los temas vistos.
• Conocimiento, comprensión y análisis de la realidad industrial.
EVALUACIÓN DE EXAMEN FINAL
El examen final será oral e individual. Consistirá en la defensa del Trabajo Práctico Proyecto de Inversión ante el tribunal examinador, integrando los contenidos de todo el Programa trabajado durante el cuatrimestre. La calificación final será cuantitativa.
PARA ALUMNOS LIBRE:
Alumnos que cursaron la materia y que por alguna razón quedaron libres: se agrega a las condiciones anteriores la actualización del Estudio de Mercado y la Evaluación Económica del Proyecto.
Alumnos que no cursaron la materia Proyecto Industrial: no se admite la evaluación en esta condición.

[1] NASSIR SAPAG CHAIN, REINALDO SAPAG CHAIN. Preparación y evaluación de proyectos. McGraw-Hill Interamericana, 2003 - 439 páginas.
[2] GINESTAR, A: Pautas para identificar, formular y evaluar proyectos (2ª Edición) Buenos Aires, Argentina. Ediciones Macchi, 2004
[3] MAX S. PETERS Y KLAUS D. TIMMERHAUS. Diseño de plantas y su Evaluación Económica, para Ingenieros Químicos Ed. Géminis.- Buenos Aires, 1978.
[4] RASE, H.F.. Y BARROW, M.H. Ingeniería de Proyectos para Plantas de proceso. México C.E.C.S.A., 1983
[5] RASE, H. F. y BARROW, M. H.: Ingeniería de proyectos para plantas en proceso. México: Editorial CECSA, 1993. LANDAN, RALPH. La Planta Química .Ed. CECSA.
[6] PHILIP KOTLER, “Dirección de mercadotecnia” Análisis, Planeación y Control. Manual de proyectos de Desarrollo Económico. Editorial Naciones unidas.- México, 1986
[7] VILBRANT. F.C. y DRYEN, C.H.E., Ingeniería Química del Diseño de Plantas Industriales. México. Ed. Grijalbo 1983
[8] REED,R. Localización, Layout y Mantenimiento de Plantas. 3er Ed. (1971) Ed. El Ateneo. Bs.As.
[9] RUD Y WATSON, “Estrategias en Ingeniería de Proceso” Ed. Blume .
[10] HOWARD F. RASE, “ Diseño de tuberías para Plantas de Proceso. 1963 Ed. Blume.
[11] MUNIER. N. J. “Preparación, Técnica, Evaluación Económica y Presentación de Proyectos. (1978) Editorial Astrea.
[12] BACA URBINA G. “Evaluación de proyectos, análisis y administración del riesgo”. Editorial Mc. Graw Hill 4° Edición. 2002.
[13] ALBERTO GARCIA MENDOZA, Evaluación de Proyectos de Inversión. Mc Graw –Hill Interamericana Editores. Mexico. D.F. ISBN 970-10-1863-X
[14] SERGIO V: SZKLANNY. Mediciones de Procesos Industriales. Ed. Sivina Impresiones . (2004)
[15] SOLANET M.A.; COZZETTI D.; RAPETTI E.O. “Evaluación económica de proyectos de inversión”. Ed. El Ateneo 1991.
[16] KRENKEL, NAON Y SIERRA. "Evaluacion de Proyectos de Plantas Químicas" - Ira. Parte – (1969)Asociación Química Argentina.
[17] TEODORO G. KRENKEL, MOISES R. NAON Y CARLOS A.SIERRA. Evaluación de proyectos de plantas químicas, Asociación Química Argentina, Segunda Parte, Buenos Aires, 1969.

[1] Es tarea de esta asignatura integrar los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera a los efectos de capacitar a los alumnos en el desempeño de las atribuciones profesionales establecidas mediante las incumbencias del titulo de Ingeniero Químico, en lo que se refiere a la Preparación, Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión. Materializar un informe, donde se explicite el estudio realizado para considerar la conveniencia de instalar una planta industrial. El contenido abarca desde el estudio de mercado, localización. Utilice criterios y métodos para dimensionar equipos. Analice los factores involucrados y aplique métodos de selección de procesos y aspectos de seguridad relacionados con la etapa de diseño de procesos. Conozca las etapas que componen el proceso de puesta en marcha. Precise la estrategia de control más importante de la planta. Establezca la Organización de la planta y realice el Análisis Económico y Financiero del Proyecto lo que al finalizar este estudio permitirá al alumno iniciar su actividad profesional.

Posibilitarle al alumno la utilización de los conocimientos adquiridos durante toda la carrera y demostrar competencias a través del estudio y evaluación técnica de un Proyecto propuesto

Estudio de Mercado. Selección de Procesos. Determinación de la Capacidad de la Planta. Balances de masa y de energía. Conceptos sobre Capital Fijo, Capital de Trabajo. Determinación de Índices económicos (VAN, TIR, PR, Relación Beneficio - Costo).

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