Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
(CURSO OPTATIVO I (LBq)) BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL	LIC. EN BIOQUIMICA	3/04	2014	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
SANZ FERRAMOLA, MARIA ISABEL	Prof. Responsable	P.Tit. Exc	40 Hs
BENUZZI, DELIA AURORA	Prof. Colaborador	P.Asoc Exc	40 Hs
SANSONE, MARIA GABRIELA	Auxiliar de Práctico	A.1ra Exc	40 Hs
FERNANDEZ, JORGE GASTON	Auxiliar de Laboratorio	A.1ra Exc	40 Hs

La inclusión del curso Biotecnología Industrial como materia optativa en la carrera Lic. en Bioquímica es congruente con el
alcance del titulo que le permite al profesional: "Integrar el personal de control y científico en laboratorios y/o industrias de
medicamentos, vacunas y productos bioquímicos en general". Por esta razón el curso enfoca desde un ángulo distinto una
serie de temas básicos ya conocidos por los alumnos. Así conceptos biológicos y bioquímicos son aplicados a las distintas
etapas de un proceso biotecnológico intentando profundizar conocimientos previamente adquiridos y generando criterios
relacionados con el desarrollo y control de dichos procesos.

Lograr que: el alumno adquiera los conocimientos básicos sobre las distintas etapas de un proceso biotecnológico. Conozca
las técnicas de cultivo, aislamiento y conservación de microorganismos, y otros organismos de la biotecnología. Conozca los
criterios para el diseño y operación de los biorreactores. Conozca los aspectos fundamentales de la recuperación de productos
de fermentación. Se inicie en el conocimiento del Tratamiento de efluentes.

Tema 1.
El proceso biotecnológico. Procesos bioquímicos en la Industria Clasificación .Procesos microbianos con y sin desarrollo.
Con esporas. Con enzimas inmovilizadas. Con células englobadas. Los organismos de la biotecnología: Hongos, bacterias,
algas, protozoos, células animales y vegetales. Microorganismos de uso industrial: características. Fuentes de
microorganismos industrialmente importantes. Habitats naturales y colecciones de cultivo. Métodos generales de aislamiento
y conservación de microorganismos industriales. Mejoramiento de cepas de interés industrial. Estrategias para la
sobreproducción de metabolitos.
Tema 2:
Diseño y preparación de medios de cultivo de uso industrial. Medios de cultivos complejos y sintéticos. Medios de
aislamiento e identificación. Substratos para la fermentación industrial. Cultivo de células animales y vegetales: Condiciones
ambientales y requerimientos nutricionales.
Tema 3:
Esterilización y esterilidad. Esterilización del medio de cultivo y soluciones de nutrientes: Calor, radiaciones, filtración,
agentes químicos. Tiempo de tratamiento y ciclos de tiempo. Esterilización continua y discontinua. Esterilización de gases.
Filtros absolutos. Filtros fibrosos. Esterilización de equipos.
Tema 4:
Cinética y dinámica del crecimiento. Influencia del ambiente sobre la actividad microbiana. Cinética de la
formación de productos y de consumo de sustratos. Productividad volumétrica. Productividad específica.
Clasificación de las fermentaciones. Metabolitos primarios y secundarios. Modelos matemáticos estructurados y no
estructurados. Sistemas de fermentación. Continuos, discontinuos y semicontinuos. Discontinuos con alimentación.
Múltiples etapas.
Tema 5:
La fisiología microbiana como herramienta para el diseño de biorreactores. Fenómenos de transporte en bioprocesos.
Transferencia de gases. Transferencia de calor. Diseño de biorreactores. Consideraciones físicas, fisicoquímicas, químicas y
biológicas. Reactores biológicos naturales y artificiales. Cambio de escala. Instrumentación para monitoreo en línea y control.
Tema 6:
Recuperación y purificación de productos de fermentación. La biomasa como producto final. Productos intra y extra
celulares. Etapas básicas en los procesos de recuperación de productos. Tratamiento de Efluentes

Proceso de producción de levaduras para vinificación. Escala: fermentador de 3 litros de capacidad. Actividades a
desarrollar: Diseño del medio de cultivo. Esterilización del medio de cultivo, calculo del tiempo de mantenimiento. Diseño
del filtro de aire. Preparación de inóculos. Monitoreo del proceso. Recuperación del producto. Calculo del rendimiento.
Conclusiones.(Total 20 horas)

Los alumnos regulares deberán aprobar dos parciales con una recuperacion por parcial y rendir un exámen final.
Los alumnos promocionales deberán aprobar dos parciales con un mínimo de 7 (siete) puntos y una evaluación final de
carácter integrador.Sólo se podrá recuperar un parcial promocional

[1] Rayledge,C and Kristiansen,B.2006.\"Basic Biotecnology\".3ª Edición.Cambridge University Press.
[2] Lee,B.2000.\"Biotecnología de los alimentos\".Ed Acribia.España.
[3] Bu Lock, J y Kristiansen,B. 1991.“Biotecnología Básica”. Editorial Acribia. Zaragoza,España.
[4] Brock, 2009 “Biologia de los Microorganismos”.12° Edición,Ed. ADDISON-WESLEY
[5] Collins, C y Lyne Patricia. 1989. “Métodos Microbiológicos” Quinta Edición. Editorial Acribia. Zaragoza, España.
[6] Crueger Wulf y Crueger Anneliese. 1993. “Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial”. Editorial Acribia.Zaragoza, España.