Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA Y EPIDEMIOLOGÍA	LIC. EN NUTRICIÓN	11/09RM 1861/11	2014	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
OLIVERO, IVANA VALERIA	Responsable de Práctico	JTP Exc	40 Hs

La Nutrición es una de las disciplinas que contribuye a la Salud Pública que, como ciencia interdisciplinaria, se ocupa de la promoción, protección, cuidado y restablecimiento de la salud, y de la prevención de las enfermedades de las comunidades en su conjunto. Tiene como objetivo mejorar el estado de salud de la población garantizando el acceso pleno de los ciudadanos al derecho salud y reduciendo las brechas de inequidad. Educa también para el reconocimiento de la responsabilidad que como sujetos de derecho los ciudadanos tienen en la construcción de una salud comunitaria inclusiva.

En lo específico de la nutrición, esta disciplina contribuye aportando a la atención de la nutrición humana en poblaciones o comunidades y su relación con el medio ambiente, incluyendo la producción de alimentos, su red de distribución y accesibilidad. Analiza la situación alimentaría-nutricional de la población con un enfoque epidemiológico y utiliza estos conocimientos para contribuir a la elaboración y actualización de Políticas, Planes y Programas públicos de salud.

Desde un abordaje integral de la salud, la Nutrición en Salud Pública se articula con los diversos niveles de acción del campo de la salud. Desde lo ambiental y comunitario, pasando por los diversos niveles de atención de la salud (con especial relevancia en las acciones a nivel de APS), hasta lo macro en lo que se refiere al diseño e implementación de Políticas Públicas de Salud y Alimentarias.

Gestiona recursos y técnicas para desarrollar actividades inherentes a la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación del estado nutricional de las personas.

La definición empleada por la corriente española, dice que “la nutrición en salud pública o la salud pública nutricional puede definirse como la ciencia que estudia la relación entre dieta y salud a nivel poblacional y el desarrollo de intervenciones nutricionales a nivel comunitario con el objeto de mejorar el estado de salud de las poblaciones” (Royo Bordonada MA, 2007)

La epidemiología se ocupa del estudio de la salud de las poblaciones, en un sentido social y ecológico. Estudia los cambios de los patrones de salud de las poblaciones, la distribución de los procesos salud–enfermedad, así como su bienestar, al interior de cada sociedad y entre sociedades, a través del tiempo, espacio y lugares.

La Epidemiología y el método epidemiológico tienen especial importancia para la Salud Pública aportando los indicadores sanitarios y en nuestro caso alimentarios, que permitirán analizar y comprender el estado de situación de salud para desarrollar e implementar políticas públicas en general, y de salud y protección social en particular.

La epidemiología permite tener un panorama global de la situación alimentaria nutricional a nivel de las poblaciones, y su estudio es de especial importancia para el desarrollo de este campo disciplinar.

La Salud Pública es un pilar esencial en la formación de los profesionales del campo de la salud.

OBJETIVO GENERAL.
Que el estudiante logre:
Comprender los elementos y funciones de la salud pública y epidemiología en el campo de la disciplina Nutrición.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Que el estudiante logre:
1. Comprender el concepto integral de salud y el proceso de salud-enfermedad relacionado con el sistema de alimentación y
nutrición.
2. Analizar las dimenciones y componentes de la seguridad alimentaria nutricional
3. Reconocer y evaluar los determinantes sociales de la salud .
4. Identificar y analizar la organización del sistema de salud y de alimentación y nutrición.
5. Analizar y construir indicadores para evaluar la situación alimentaria nutricional y de salud.
6. Identificar el aporte de la planificación a la salud pública y la nutrición pública.
7. Comprender como contribuye la promoción de la salud y la educación en alimentación y nutrición para mejorar la calidad
de vida.

UNIDAD I. INTRODUCCION AL CONCEPTO DE SALUD. PROCESO SALUD-ENFERMEDAD


Evolución del concepto de salud. Paradigmas de salud. Antecedentes y conceptualización actual de la Salud Pública. Campos de la Salud según Lalonde. La Nutrición como problema de Salud Pública. El sistema de alimentación y nutrición (SAN), Modelo analítico-causal para el estudio de la problemática alimentaria. Historia natural de la enfermedad e Historia cultural de la enfermedad. Niveles de prevención en salud. Funciones esenciales de la Salud Pública.


UNIDAD II SEGURIDAD ALIMENTARIA


Seguridad Alimentaria: conceptualización y principios.dimensiones y componentes. Seguridad alimentaria y soberanía alimentaria. Conceptos y diferencias. Evolución histórica de la problemática alimentario-nutricional. Manifestaciones de inseguridad alimentaria:Seguridad alimentaria en los hogares.


UNIDAD III DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD y ALIMENTACION


Determinantes sociales, clasificación. Comisión de determinantes sociales de la OMS. Desigualdad y equidad en salud. Indicadores.Pobreza:concepto, enfoques, indicadores y tipos de pobreza. Indigencia: Línea de la pobreza y Canasta básica de alimentos. Género y salud: de la diferencia a la desigualdad. Género y sexo: definiciones. Medición de las desigualdades de salud por sexo.Perspectiva de género. Acciones para una mayor equidad en salud.


UNIDAD IV.ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE SALUD Y DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN: PROMOCIÓN Y EAN COMO ESTRATEGIAS


Los derechos humanos y el derecho a la alimentación. Organización en Salud Pública.Plan federal de salud: objetivos con componentes nutricionales. Políticas sociales y políticas de alimentación y nutrición. Los dilemas fundamentales de las políticas alimentarias. Planificación y programación en salud y alimentación. Programación Normativa. Programación Estratégica. Diagnóstico de Situación alimentaria nutricional. Identificación y priorización de problemas. FODA. Priorización de los problemas de salud. El enfoque de riesgo Planteo y justificación de los problemas: la matriz de procesos protectores y destructores de Breilh y árbol de problemas cobertura. Pautas para laconstrucción de objetivos y metas: Plan de Acción.Organigrama, Presupuesto. Organización del trabajo de campo. Manual de Normas y Procedimientos: Monitoreo y evaluación.
Los usuarios/beneficiarios de políticas alimentarias y los criterios de focalización. Análisis de las políticas e intervenciones nutricionales dentro del contexto actual. Planes, programas y proyectos alimentarios vigentes nacionales y provinciales.Plan nacional de seguridad alimentaria. municipios saludables. plan integral del detección y tratamiento de la celiaquía. Fortificación de los alimentos.Promoción de la salud. Concepto. La estrategia de Educación Alimentaria Nutricional (EAN) en Salud Pública.Prevención de la Enfermedad y Promoción de la Salud. Participación Comunitaria. Empoderamiento y redes. Entornos saludables. Contaminación. Cuidados y estilos de vida saludables. Hábitos Alimentarios Saludables

UNIDAD V: SISTEMAS DE VIGILANCIA ALIMENTARIO-NUTRICIONAL y EPIDEMIOLOGICOS


Sistemas de seguimiento de la Seguridad Alimentaria.Sistemas de vigilancia alimentario-nutricional (SISVAN): Modelos teóricos.Indicadores de nivel de salud. Indicadores de uso frecuente en los SISVAN. Su utilización. Implementación del SISVAN a nivel nacional, regional y local. Sistema de Información y Cartografía sobre Inseguridad y Vulnerabilidad Alimentarias (SICIVA).Identificar a las víctimas de la inseguridad alimentaria. Epidemiología: Concepto y aplicaciones. Epidemiología. Definiciones, Clasificación. Vigilancia Epidemiológica. Transición Epidemiológica. Epidemiología nutricional. Análisis de la situación de salud y nutrición. Morbilidad, mortalidad. Datos Epidemiológicos de la república Argentina y la provincia de San Luis.

ACTIVIDAD PRÁCTICA . INTRODUCCION AL CONCEPTO DE SALUD. PROCESO
SALUD-ENFERMEDAD.
Definir salud desde su propia perspectiva, realizar una lectura de conceptos alternativos de salud, analizarlo en relación a los
conceptos de salud de los autores dados.
Analizar un caso con los determinantes de los Campos de la Salud según Marc Lalonde. Diagramar la Historia natural de la
enfermedad y establecer que acciones especificas desarrollaría en cada nivel de prevención en salud.
Identificar los problemas de nutrición pública
ACTIVIDAD PRÁCTICA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Analizar un caso identificando y reflexionando acerca de cada dimensión de la seguridad alimentaria de hogar.
ACTIVIDAD PRÁCTICA DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD y ALIMENTACION
Analizar un caso según los determinantes Sociales de la salud que influyen en la salud. Identificar desigualdades, analizar si
las mismas constituyen inequidades
Analizar un caso y determinar si esa familia es pobre, y que tipo de pobreza presenta.
Construir una canasta básica de alimentos. Analizar si cubre con los micronutrientes. determinar el costo. Comparar con los
costos del INDEC.
ACTIVIDAD PRÁCTICA . ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE SALUD y ALIMENTACION
Analizar los planes, programas, proyectos alimentarios en Argentina, identificar objetivos, beneficiarios, criterios de
focalización.
ACTIVIDAD PRÁCTICA SISTEMAS DE VIGILANCIA ALIMENTARIO-NUTRICIONAL Y EPIDEMIOLOGICA
Cálculo de indicadores de la situación alimentaria nutricional a nivel mundial, Nacional y provincial.
ACTIVIDAD PRÁCTICA. PLANIFICACION PARA LA SALUD, NUTRICION Y
ALIMENTACION
Analizar un programa, plan o proyecto de alimentación y nutrición.Determinar si es una política universal o focalizada. Tipo de focalización. Identificar la problemática que prioriza para abordar. Factores de riesgo y factores protectores que se
tuvieron en cuenta para diseñarla.
ACTIVIDAD PRÁCTICA . PROMOCIÓN DE LA SALUD y EDUCACION ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
Analizar un plan, programa o proyecto alimentario. identificar los objetivos relacionados con la promoción de la salud y la
educación alimentaria nutricional.

RÉGIMEN DE APROBACIÓN
Para promocionar el curso:
El/la alumno/a deberá
Presentar y aprobar con una calificación igual o mayor a 7 (siete) que equivale al 70%, el 80 % de los trabajos prácticos,
Aprobar los parciales y la defensa del proyecto final con una calificación igual o mayor a 7 (siete) que equivale al 70% en primera instancia
El alumno debe acreditar el 80% de asistencia a las clases
Para regularizar el curso:
El/la alumno/a deberá presentar y aprobar el 80 % de los trabajos prácticos y aprobar los parciales una calificación igual o mayor a 4 que equivale al 60%. Los recuperatorios se ajustan a la ordenanza 13 

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Comprender los elementos y funciones de la salud pública y epidemiología y su aplicación al campo de la Nutrición nutricional

UNIDAD I. Introducción al concepto de salud. proceso salud-enfermedad.
UNIDAD II. Seguridad alimentaria.
UNIDAD III. Determinantes sociales de la salud y alimentación
UNIDAD IV. Organización del sistema de salud, alimentación y nutrición.
UNIDAD V. Sistemas de vigilancia alimentario-nutricional y epidemiológica
UNIDAD VI. Planificación para la salud, nutrición y alimentación
UNIDAD VII. Promoción de la salud y educación alimentaria nutricional

Ante cualquier situación ajena al calendario académico propuesto por la institución, se flexibilizarán los contenidos para
garantizar el cumplimiento del cronograma propuesto por el curso