Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
TECNOLOGÍA DE LOS SERVICIOS INDUSTRIALES	ING. EN ALIMENTOS	7/08	2014	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
BARBERO, BIBIANA PATRICIA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs
BARROSO, MARIANA NOELIA	Prof. Colaborador	P.Adj Semi	20 Hs
TUNEZ, FERNANDO MARCELO	Prof. Colaborador	JTP Simp	10 Hs

La asignatura Tecnología de los Servicios Industriales es considerada complementaria en la formación profesional del ingeniero que se relacione con la actividad industrial. Por lo tanto, el desarrollo de los temas que constituyen este curso está orientado a que el estudiante conozca los tipos de máquinas e instalaciones generales que se requieren en las industrias para suministrar los servicios necesarios para la producción.

Lograr que el alumno comprenda los principios básicos de los distintos servicios requeridos en la industria teniendo en cuenta las implicancias medioambientales que conllevan.

Unidad 1: Combustibles y combustión
Combustibles. Clasificación. Combustibles sólidos, líquidos y gaseosos. Propiedades y características de los combustibles. Poder calorífico superior e inferior. Índice de octano. Índice de cetano. Biocombustibles.
Combustión. Definición y aspectos generales de la combustión. Ecuaciones básicas de la combustión. Cálculo de aire necesario para la combustión. Ejemplos. Parámetros técnicos de la combustión. Exceso de aire. Eficiencia de la combustión. Límite de inflamabilidad. Nivel de CO. Velocidad de ignición. Temperatura de llama. Análisis de la combustión. Gráfico de combustión. Equipos de combustión. Consideraciones ambientales sobre los gases de la combustión.

Unidad 2: Instalaciones de fuerza motriz.
Generadores eléctricos. Introducción. Motores de combustión interna. Ciclo Otto. Ciclo Diesel. Cálculo de potencia. Eficiencia. Motogeneradores.

Unidad 3: El agua en la industria alimentaria.
Requerimientos de cantidad y calidad de agua. Clasificación de acuerdo al uso. Características principales de los distintos tipos de agua. Fuentes. Impurezas en el agua: sólidos suspendidos, microorganismos, sólidos disueltos, gases disueltos. Tratamientos de eliminación de impurezas: sedimentación, coagulación, filtración, desinfección. Tratamientos avanzados: ozonización, irradiación. Gestión de las aguas residuales. Reciclado del agua. Concepto de huella hídrica y vertido cero.

Unidad 4: Instalaciones hidráulicas.
Componentes principales de los sistemas de cañerías. Caños: tipos, normas, materiales, dimensiones. Determinación del tamaño del tubo. Selección del material. Accesorios de las tuberías. Válvulas: descripción, clasificación, selección. Conexiones: tamaños y formas disponibles. Bombas: tipos de bombas, clasificación y descripción. Tendido de cañerías: criterios básicos de diseño, representación.
Aislamientos para tubos. Fundamentos de la transferencia de calor. Materiales para aislamiento. Selección y aplicación de materiales. Cálculo del espesor de aislamiento y pérdidas de calor.

Unidad 5: Servicios de vapor: Generación y distribución
Generadores de vapor: calderas. Descripción. Clasificación y tipos. Parámetros fundamentales. Componentes. Operación y mantenimiento. Accesorios de la caldera. Balance térmico. Rendimiento. Consideraciones acerca de la instalación de calderas.
Sistemas de distribución de vapor. Uso eficiente del vapor de agua. Trampas de vapor. Colectores de condensado.

Unidad 6: Instalaciones neumáticas. Aire comprimido, vacío y gases combustibles.
Instalaciones de aire comprimido: Ventiladores. Soplantes. Compresores. Distribución de aire comprimido.
Instalaciones de vacío: Producción de vacío. Bombas de vacío. Instalaciones de vacío.
Instalaciones de gases combustibles: gas natural y gas licuado (GLP). Instalaciones. Cañerías de distribución.

Unidad 7: Refrigeración e instalaciones frigoríficas.
Máquinas y procesos de refrigeración. Refrigerantes. Propiedades de los refrigerantes. Ciclos globales. Componentes de los sistemas de compresión. Sistemas de absorción. Cálculos de la carga de refrigeración. Utilización de nitrógeno líquido y anhídrido carbónico sólido.

Unidad 8: Energías alternativas y centrales no convencionales.
Introducción. Energía solar. Intensidad de la radiación solar. Colectores de placa plana. Aplicaciones de helio tecnología. Destiladores solares. Energía geotérmica. Fuentes geotérmicas. Tecnología de exploración y consideraciones ambientales. Motores Stirling de aire caliente. Energía eólica. Energía hídrica. Centrales hidroeléctricas. Potencia del hidrógeno como combustible. Centrales de biomasa. Biogás y biodigestores.

Trabajos prácticos de aula
Se resolverán problemas de aplicación, los cuales serán presentados en guías de problemas.
Se prepararán monografías sobre temas específicos de la asignatura, los cuales serán guiados mediante cuestionarios y/o guías de estudio.

Trabajos prácticos de campo
Se visitarán distintos laboratorios y lugares de la UNSL donde se puedan apreciar instalaciones de servicios. Por ejemplo:
Edificio Rectorado: calderas utilizadas para calefacción, sistema de tratamiento de agua por intercambio iónico, equipo de refrigeración por compresión mecánica, torre de enfriamiento.
Laboratorios de Tecnología Química: instalaciones de agua tratada mediante intercambio iónico, aire comprimido, vacío.
Laboratorio de Energía Solar (LES): instalaciones del destilador solar.
En caso de existir disponibilidad presupuestaria, se realizarán visitas a plantas industriales de la zona.

Consideraciones de Seguridad e Higiene
Se informará a los alumnos respecto a las medidas de Seguridad e Higiene que deberán respetar, especialmente durante las visitas a realizar.

Para regularizar la asignatura se requiere:
- Cumplir con el 80% de asistencia a las clases teórico-prácticas.
- Aprobar el 100% de los trabajos prácticos.
- Aprobar una evaluación integral bajo la modalidad de proyecto de ingeniería.
Para aprobar la asignatura por promoción sin examen final se requiere haber cumplido con las condiciones de regularidad y responder satisfactoriamente una entrevista al final del curso.
Para aprobar la asignatura mediante un examen final se requiere haber cumplido con las condiciones de regularidad y aprobar un examen escrito y/u oral.
Los alumnos libres podrán aprobar la asignatura realizando un proyecto de ingeniería propuesto por el equipo docente y aprobando un examen escrito y/u oral.

[1] Manual del Ingeniero Químico. J. Perry. Editorial Mc Graw Hill.
[2] La producción de energía mediante el vapor de agua, el aire y los gases. W. H. Severns, H. E. Degler, C. Miles. 1° ed. (1982) Barcelona. Editorial Reverte.
[3] Guía de vapor para la industria. CONAE. 2002.
[4] Tutoriales de Ingeniería del Vapor. Spirax Sarco. Disponible en: www.spiraxsarco.com/resources/steam-engineering-tutorials.asp
[5] Curso de Cañerías Industriales (piping). Fernando Golzman. 2003. Disponible en: www.pipingdesign.com/documents/piping_espagnol.pdf
[6] Manual de Aislamiento en la Industria. ISOVER. Disponible en: www.isover.net/asesoria/manuales/industria.htm
[7] Informes Técnicos Mavainsa. Disponibles en: www.mavainsa.com/html/mavainsa.htm
[8] Apuntes de Sistema de Aire Comprimido. INDISA S.A., julio 2002, Medellín, Colombia. Disponible en:
[9] www.indisa.com.co
[10] Manual de aire comprimido. Atlas Copco. 7° ed., 2010, Bélgica. Disponible en: www.atlascopco.com
[11] Instalaciones de aire acondicionado y calefacción. Néstor P. Quadri. 7° ed. (2005) Buenos Aires. Editorial Alsina.
[12] Energía solar. Néstor P. Quadri. 2° ed. (1996) Buenos Aires. Editorial Alsina.

[1] Instalaciones de gas. Néstor P. Quadri. (1998) Buenos Aires. Editorial Alsina.
[2] Código Argentino de Gas – NAG. ENARGAS.
[3] Catálogos. Folletos. Informes Técnicos.

Lograr que el alumno comprenda los principios básicos de los distintos servicios requeridos en la industria teniendo en cuenta las implicancias medioambientales que conllevan.

Unidad 1: Combustibles y combustión.
Unidad 2: Instalaciones de fuerza motriz.
Unidad 3: El agua en la industria alimentaria.
Unidad 4: Instalaciones hidraúlicas.
Unidad 5: Servicios de vapor. Generación y distribución.
Unidad 6: Instalaciones neumáticas. Aire comprimido, vacío y gases combustibles.
Unidad 7: Refrigeración e instalaciones frigoríficas.
Unidad 8: Energías alternativas y centrales no convencionales.