Ministerio de Cultura y Educación
Universidad Nacional de San Luis
Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias
Departamento: Ciencias Agropecuarias
Área: Producción y Sanidad Vegetal
(Programa del año 2013)
(Programa en trámite de aprobación)
(Programa presentado el 10/06/2013 17:36:18)
I - Oferta Académica
Materia Carrera Plan Año Periodo
(Cursos Optativos Ingeniería Agronómica - Plan Ord. Nº 011/04) Optativa: Introducción al Cultivo de Hongos Comestibles Ingeniería Agronómica 011/04 2013 1° cuatrimestre
II - Equipo Docente
Docente Función Cargo Dedicación
LARRUSSE, ALCIRA SUSANA Prof. Responsable P.Adj Exc 40 Hs
ANDRADA, NORA RAQUEL Responsable de Práctico JTP Exc 40 Hs
III - Características del Curso
Credito Horario Semanal Tipificación Duración
Teórico/Práctico Teóricas Prácticas de Aula Práct. de lab/ camp/ Resid/ PIP, etc. Total B - Teoria con prácticas de aula y laboratorio Desde Hasta Cantidad de Semanas Cantidad en Horas
Periodo
3 Hs.  Hs.  Hs.  Hs. 3 Hs. 1º Cuatrimestre 18/03/2013 19/06/2013 14 42
IV - Fundamentación
El Ingeniero Agrónomo que egresa de la Universidad Nacional de San Luis debe estar capacitado para actuar en distintos sistemas de producción, y en especial en aquellos que resultan de interés según la demanda del mercado profesional, técnico y científico.
Los hongos comestibles silvestres y cultivados en la Argentina y el Mundo están dejando de ser considerados un producto exótico en la alimentación humana, ya que los consumidores al conocer sus propiedades nutritivas, contenido en fibras y bajas calorías y también su fácil uso en la cocina, se van animando a introducirlos en su dieta alimenticia.
Al aumentar la demanda interna y externa de estos productos, es necesario incentivar en los alumnos, su comportamiento emprendedor para iniciar una producción alternativa a las tradicionales en el campo de las Ciencias Agrarias
V - Objetivos / Resultados de Aprendizaje
- Incentivar el comportamiento emprendedor para iniciar una producción alternativa
- Conocer los hongos de usos benéficos para el hombre, en especial para su alimentación
- Conocer distintos sistemas de cultivo para producción de hongos comestibles
- Diagramar una planta de cultivo de hongos comestibles
- Conocer aspectos referidos a poscosecha y comercialización
VI - Contenidos
PROGRAMA ANALÍTICO


TEMA 1: El cultivo de hongos comestibles como producción alternativa. Comportamientos emprendedores. Características a tener en cuenta para iniciar el emprendimiento.
TEMA 2: Reino Fungi. Conceptos básicos. Clasificación. Formas de reproducción. Hábitos de nutrición. Los hongos y sus usos benéficos para el hombre. Hongos silvestres. Hongos cultivados. Conceptos básicos para la producción de hongos comestibles. Esquema básico para la producción de hongos.
TEMA 3: Géneros Importancia económica: Pleurotus, Agaricus y Lentinus. Importancia económica. Condiciones de cultivo. Diagrama de planta. Salas de siembra, incubación y de cultivo o producción. Condiciones ambientales. Etapas de producción.
TEMA 4: Poscosecha y comercialización. Hongos frescos, secos y en conservas. Aspectos normativos. Producción, importación, exportación y consumo de hongos comestibles en Argentina y el Mundo. Mercado interno y externo. Código alimentario Argentino. Normas del Codex para hongos comestibles. Código internacional de Prácticas de Higiene.

VII - Plan de Trabajos Prácticos
Trabajo Práctico Nº 1: Estimación de kilos de sustrato y semilla para una sala de cultivo, cálculo de la capacidad de pasteurización e incubación y de rendimientos esperados.
Trabajo Práctico Nº 2: Elaboración de un proyecto productivo de un determinado hongo comestible.
- Viajes de complementación práctica: se realizarán dos visitas a distintos sistemas de producción de hongos comestibles en la región. Sujeto a disponibilidad económica.
VIII - Regimen de Aprobación
a) Para aprobar la asignatura por régimen de promoción sin examen final el alumno debe:
Haber cumplimentado con la asistencia al 80 % de las clases teórico-prácticas
Haber cumplimentado con la asistencia al 100% de los trabajos prácticos
Haber presentado, defendido y aprobado el Proyecto Productivo (Trabajo Práctico Nº2)
b) Para aprobar la asignatura por régimen de promoción con examen final el alumno debe:
Haber cumplimentado con la asistencia al 80 % de las clases teórico-prácticas
Haber cumplimentado con la asistencia al 100% de los trabajos prácticos
No haber aprobado el Proyecto Productivo (Trabajo Práctico Nº2)
Exponer en forma oral – a su elección – los contenidos de 1 (una) de las 2 (dos) bolillas de programa de examen, extraídas al azar. Queda a consideración de los docentes de solicitar al alumno que exponga sobre contenidos de la otra bolilla extraída o de las demás del programa de examen
c) Régimen de alumnos libre
Dadas las características de la asignatura no se acepta la condición de alumno libre
IX - Bibliografía Básica
[1] - ALBERTO, E. Cultivo intensivo de los hongos comestibles. Ed. Hemisferio Sur. 2008.
[2] - BARBADOS, J.L. Hongos comestibles. Su empresa de fungicultura. Ed. Albatros. 2003.
[3] - DESCHAMPS, J.R. Producción y comercialización de hongos comestibles.
[4] - DE MICHELIS, A.; RAJCHNBERG, M. Hongos comestibles: teoría y práctica para la recolección, elaboración y conservación. INTA EEA Bariloche. 2007.
[5] - GARCÍA ARAYA, O. Introducción al cultivo de hongos comestibles. Curso a distancia. Agroalternativo. 2008.
X - Bibliografia Complementaria
[1] - AGRIOS, G.N. Fitopatología. Ed. LIMUSA. 1991.
[2] - ALEXOPOULOS, C.J. Introducción a la Micología. Ed. EUDEBA. 1976.-
[3] -BERGAMIN FILHO, A. Y OTROS. Manual de Fitopatología. Ed. CERES. 1995
[4] - FERNANDEZ VALIELA, M.V. Introducción a la Fitopatología Vol IIi – IV.INTA. 1975.
[5] -JAUCH, C. Patología Vegetal. Ed. El Ateneo.1985
[6] - Wright, J.E. y E. Albertó. Hongos. Guía de la región pampeana. I. Hongos con laminillas. L.O.L.A. 2002.
[7] ------------------------------------- Hongos. Guía de la región pampeana. II. Hongos sin laminillas. L.O.L.A. 2006
XI - Resumen de Objetivos
-Incentivar el comportamiento emprendedor para iniciar una producción alternativa
-Conocer los hongos de usos benéficos para el hombre, en especial para su alimentación
-Conocer distintos sistemas de cultivo para producción de hongos comestibles
-Diagramar una planta de cultivo de hongos comestibles
-Conocer aspectos referidos a poscosecha y comercialización
XII - Resumen del Programa
El cultivo de hongos comestibles como producción alternativa.. Características a tener en cuenta para iniciar el emprendimiento.
Hongos silvestres. Hongos cultivados. Etapas del cultivo de hongos.
GéneroS Pleurotu, Agaricus y Lentinus. Sistemas de cultivo. Etapas de producción
Poscosecha y comercialización. Aspectos normativos. Mercado interno y externo.
XIII - Imprevistos
Los imprevistos están centrados en:
- Alteración del cronograma de clases tanto teóricas como teórico-prácticas y prácticas, debido al trabajo sobre organismos vivos muy influenciados por el ambiente.
- Alteración de viajes de complementación práctica
- Cambios de exigencias en cuanto a los tiempos para la presentación del proyecto productivo.
XIV - Otros