Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA Y EPIDEMIOLOGÍA	LIC. EN NUTRICIÓN	11/09	2013	1° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
OLIVERO, IVANA VALERIA	Prof. Responsable	JTP Exc	40 Hs
LORENZO, GRACIELA ANGELICA	Prof. Colaborador	P.Adj Exc	40 Hs

La Nutrición en Salud Pública es la actividad no asistencial que tiene como finalidad el estudio de los sistemas que hacen a la atención de la nutrición humana en poblaciones o comunidades y su relación con el medio ambiente, incluyendo la producción de alimentos y su red de distribución y accesibilidad. Desarrolla actividades inherentes a la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación del estado nutricional de las personas. También analiza la situación alimentaría-nutricional de la población con un enfoque epidemiológico y gestiona recursos y técnicas para la prevención de los mismos.
La nutrición en salud pública se define como la aplicación complementaria de los conceptos de la salud pública/colectiva, en la ciencia de la nutrición, por lo que existe un estrecho vínculo con la atención primaria de la salud y la educación/promoción de la salud.
La definición empleada por la corriente española, dice que “la nutrición en salud pública o la salud pública nutricional puede definirse como la ciencia que estudia la relación entre dieta y salud a nivel poblacional y el desarrollo de intervenciones nutricionales a nivel comunitario con el objeto de mejorar el estado de salud de las poblaciones” (Royo Bordonada MA, 2007)
La epidemiología, como ciencia, se ocupa del estudio de la salud de las poblaciones, en un sentido social y ecológico. Se ocupa de estudiar los cambios de los patrones de salud de las poblaciones, la distribución de los procesos salud–enfermedad, así como de su bienestar, al interior de cada sociedad y entre sociedades, a través del tiempo, espacio y lugares.
La epidemiología y el método epidemiológico tienen especial importancia en la nutrición en salud pública aportando los indicadores sanitarios y alimentarios, y las políticas de protección social (fundamentalmente aquellas con componente alimentario)
La epidemiología permite tener un panorama global de la situación alimentaria nutricional a nivel de las poblaciones, y su estudio es de especial importancia para el desarrollo de este campo disciplinar.
Este curso es esencial para la licenciatura en nutrición , ya que en el mismo, los y las alumnos-as aplican la epidemiología y salud pública a su campo de estudio

OBJETIVO GENERAL.
Que el estudiante logre:
Comprender los elementos y funciones de la salud pública y epidemiología en el campo de la disciplina Nutrición.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Que el estudiante logre:
1. Comprender el concepto integral de salud y el proceso de salud-enfermedad relacionado con el sistema de alimentación y nutrición.
2. Analizar las dimenciones y componentes de la seguridad alimentaria nutricional
3. Reconocer y evaluar los determinantes sociales de la salud .
4. Identificar y analizar la organización del sistema de salud y de alimentación y nutrición.
5. Analizar y construir indicadores para evaluar la situación alimentaria nutricional y de salud.
6. Identificar el aporte de la planificación a la salud pública y la nutrición pública.
7. Comprender como contribuye la promoción de la salud y la educación en alimentación y nutrición para mejorar la calidad de vida.

UNIDAD I. INTRODUCCION AL CONCEPTO DE SALUD. PROCESO SALUD-ENFERMEDAD
Evolución del concepto de salud. Paradigmas de salud. Antecedentes y conceptualización actual de la Salud Pública. Campos de la Salud según Lalonde. La Nutrición como problema de Salud Pública. El sistema de alimentación y nutrición (SAN), Modelo analítico-causal para el estudio de la problemática alimentaria. Historia natural de la enfermedad e Historia cultural de la enfermedad. Niveles de prevención en salud. Funciones esenciales de la Salud Pública.

UNIDAD II SEGURIDAD ALIMENTARIA
Seguridad Alimentaria: conceptualización y principios.dimensiones y componentes. Seguridad alimentaria y soberanía alimentaria. Conceptos y diferencias. Evolución histórica de la problemática alimentario-nutricional. Manifestaciones de inseguridad alimentaria:Seguridad alimentaria en los hogares.

UNIDAD III DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD y ALIMENTACION
Determinantes sociales, clasificación. Comisión de determinantes sociales de la OMS. Desigualdad y equidad en salud. Indicadores.Pobreza:concepto, enfoques, indicadores y tipos de pobreza. Indigencia: Línea de la pobreza y Canasta básica de alimentos. Género y salud: de la diferencia a la desigualdad. Género y sexo: definiciones. Medición de las desigualdades de salud por sexo.Perspectiva de género. Acciones para una mayor equidad en salud.

UNIDAD IV.ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE SALUD Y DE ALIMENTACION Y NUTRICION
Los derechos humanos y el derecho a la alimentación. Organización en Salud Pública.Plan federal de salud: objetivos con componentes nutricionales. Políticas sociales y políticas de alimentación y nutrición. Los dilemas fundamentales de las políticas alimentarias. Los usuarios/beneficiarios de políticas alimentarias y los criterios de focalización. Análisis crítico de los programas alimentarios vigentes en Argentina desde la perspectiva situacional. Fortificación de los alimentos.

UNIDAD V: SISTEMAS DE VIGILANCIA ALIMENTARIO-NUTRICIONAL y EPIDEMIOLOGICOS
Sistemas de seguimiento de la Seguridad Alimentaria.Sistemas de vigilancia alimentario-nutricional (SISVAN): Modelos teóricos.Indicadores de nivel de salud. Indicadores de uso frecuente en los SISVAN. Su utilización. Implementación del SISVAN a nivel nacional, regional y local. Sistema de Información y Cartografía sobre Inseguridad y Vulnerabilidad Alimentarias (SICIVA).Identificar a las víctimas de la inseguridad alimentaria. Epidemiología: Concepto y aplicaciones. Epidemiología. Definiciones, Clasificación. Vigilancia Epidemiológica. Transición Epidemiológica. Epidemiología en alimentación y nutrición Análisis de la situación de salud y nutrición.

UNIDAD VI. PLANIFICACION PARA LA SALUD, NUTRICION Y ALIMENTACION
Planificación y programación en salud y alimentación. Etapas de la programación: enunciación y breve descripción. Programación Normativa. Programación Estratégica. Diagnóstico de Situación alimentaria nutricional. Identificación y priorización de problemas. FODA. Priorización de los problemas de salud. El enfoque de riesgo Planteo y justificación de los problemas: la matriz de procesos protectores y destructores de Breilh y árbol de problemas cobertura. Pautas para la construcción de objetivos y metas: Plan de Acción.Organigrama, Presupuesto. Organización del trabajo de campo. Manual de Normas y Procedimientos: Monitoreo y evaluación.

UNIDAD VII. PROMOCION DE LA SALUD y EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Promoción de la salud. Concepto. La estrategia de Educación Alimentaria Nutricional (EAN) en Salud Pública.Prevención de la Enfermedad y Promoción de la Salud.Factores que favorecen y dificultan la EAN. Participación Comunitaria.Empoderamiento y redes. Entornos saludables. Contaminación. Cuidados y estilos de vida saludables. Hábitos Alimentarios Saludables

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD I. INTRODUCCION AL CONCEPTO DE SALUD. PROCESO SALUD-ENFERMEDAD.
Definir salud desde su propia perspectiva, realizar una lectura de conceptos alternativos de salud, analizarlo en relación a los conceptos de salud de los autores dados.
Analizar un caso con los determinantes de los Campos de la Salud según Marc Lalonde. Diagramar la Historia natural de la enfermedad y establecer que acciones especificas desarrollaría en cada nivel de prevención en salud.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD II SEGURIDAD ALIMENTARIA
Analizar un caso identificando y reflexionando acerca de cada dimensión de la seguridad alimentaria de hogar.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD III DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD y ALIMENTACION
Analizar un caso según los determinantes Sociales de la salud que influyen en la salud. Identificar desigualdades, analizar si las mismas constituyen inequidades
Analizar un caso y determinar si esa familia es pobre, y que tipo de pobreza presenta.
Construir una canasta básica de alimentos. Analizar si cubre con los micronutrientes. determinar el costo. Comparar con los costos del INDEC.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD IV. ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE SALUD y ALIMENTACION
Analizar los planes, programas, proyectos alimentarios en Argentina, identificar objetivos, beneficiarios, criterios de focalización.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD V: SISTEMAS DE VIGILANCIA ALIMENTARIO-NUTRICIONAL Y EPIDEMIOLOGICA
Analizar la situación alimentaria nutricional a nivel mundial, país y provincial.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD VI. PLANIFICACION PARA LA SALUD, NUTRICION Y ALIMENTACION
Analizar un programa, plan o proyecto de alimentación y nutrición.Determinar si es una política universal o focalizada. Tipo de focalización. Identificar la problemática que prioriza para abordar. Factores de riesgo y factores protectores que se tuvieron en cuenta para diseñarla.

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE LA UNIDAD VII. PROMOCIÓN DE LA SALUD y EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL
Analizar un plan, programa o proyecto alimentario. identificar los objetivos relacionados con la promoción de la salud y la educación alimentaria nutricional.

RÉGIMEN DE APROBACIÓN

Para promocionar el curso:
El/la alumno/a deberá presentar el 100 % de los trabajos prácticos, aprobar los parciales y la defensa del proyecto final con una calificación igual o mayor a 8 (ocho).
Para regularizar el curso:
El/la alumno/a deberá presentar el 100 % de los trabajos prácticos y aprobar los parciales una calificación igual o mayor a 6 (seis).
En esta Asignatura no se puede rendir el final en condición de Libre

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Comprender los elementos y funciones de la salud pública y epidemiología y su aplicación al campo de la Nutrición.

AUNIDAD I. Introducción al concepto de salud. proceso salud-enfermedad.
UNIDAD II. Seguridad alimentaria.
UNIDAD III. Determinantes sociales de la salud y alimentación
UNIDAD IV. Organización del sistema de salud, alimentación y nutrición.
UNIDAD V. Sistemas de vigilancia alimentario-nutricional y epidemiológica
UNIDAD VI. Planificación para la salud, nutrición y alimentación
UNIDAD VII. Promoción de la salud y educación alimentaria nutricional

Ante cualquier situación ajena al calendario académico propuesto por la institución, se flexibilizarán los contenidos para garantizar el cumplimiento del cronograma propuesto por el curso