Materia	Carrera	Plan	Año	Periodo
Tecnología de los Servicios Industriales	Ing. en Alimentos		2011	2° cuatrimestre

Docente	Función	Cargo	Dedicación
MAERO, IVANA SILVIA	Prof. Responsable	P.Adj Exc	40 Hs

La asignatura Tecnología de los Servicios Industriales está ubicada en el octavo cuatrimestre de la carrera y se considera como complementaria en la formación profesional de los alumnos. El conocimiento de los distintos temas que involucra el desarrollo del curso le permiten conocer los fundamentos de los combustibles y la combustión, la generación de vapor, aguas efluentes, agua potable, refrigeración, aire comprimido y motores de combustión interna, teniendo en cuenta las consideraciones ambientales que en cada caso tienen lugar como así también aplicar los conocimientos adquiridos en termodinámica, balances de masa y energía, operaciones unitarias y por último que puedan valorar los conocimientos técnicos.

El objetivo principal del desarrollo de la asignatura es que el alumno adquiera los conocimientos básicos respecto a los servicios más importantes requeridos en cualquier proceso industrial, aplique conocimientos adquiridos en otras asignaturas y que comprenda los efectos ambientales que dichas actividades involucran.

Unidad Nº 1: Aguas.
a.- Aguas Residuales e Industriales. Parámetros típicos de las aguas residuales. Procesos de Tratamiento. Esquema general básico de una Estación Depuradora de Aguas Residuales. Instalaciones. Equipos. Funcionamiento. Consideraciones ambientales.
b.- Naturaleza del agua destinada a consumo humano. El acuífero Guaraní. Problemas típicos del agua. Sistemas de tratamiento: filtración, adsorción, intercambio iónico, ósmosis inversa, destilación. Agua Potable: Plantas Potabilizadoras. Funcionamiento. Estándares de calidad del agua potable.
c.- Agua para la Generación de Vapor. Características del agua para generación de vapor. Tratamientos.
Trabajo Práctico Nº 1: Ablandador de agua en la Planta Piloto.
Trabajo Práctico Nº 2: Visita a una Planta Industrial – tema: aguas efluentes.
Trabajo Práctico Nº 3: Interpretación del Capítulo XII del Código Alimentario Argentino.

Unidad Nº 2: Refrigeración.
Definición de frío. Clasificación. Necesidades frigoríficas: criterios generales. Componentes principales de una instalación por compresión de vapor. Agentes refrigerantes. Consideraciones ambientales. Diagramas termodinámicos. Ciclos. Equipos. Funcionamiento. Conceptos básicos de criogenia.
Ejercicios básicos de aplicación: Cálculo de necesidades frigoríficas. Trazado de los ciclos teóricos y reales. Cálculos varios.Conceptos básicos de criogenia; equipos.
Trabajo Práctico en aula Nº 4: Despiece de motocompresor.
Trabajo Práctico Nº 5: Visita a una Planta Industrial – tema: Instalación del circuito de frío.

Unidad Nº 3: Aire Comprimido.
Conceptos generales. Compresores. Tipos. Modo de funcionamiento. Diagramas termodinámicos. Secadores de aire. Filtros. Redes de aire comprimido. Consumo específico. Coeficiente de utilización. Coeficiente de simultaneidad. Pérdidas de aire.
Ejercicios básicos de aplicación. Consumo de aire comprimido.
Trabajo Práctico Nº 6: Verificación de la línea de aire comprimido en la Planta Piloto y sus componentes.
Trabajo Práctico Nº 7: Visita a una Planta Industrial – tema: Instalación y usos del aire comprimido.

Unidad Nº 4: Combustibles y Combustión.
Definiciones. Clasificación. Propiedades y características de los combustibles. Poder calorífico. Índice de octano. Índice de cetano. Combustión: Aspectos generales. Ecuaciones básicas de la combustión. Aire para la combustión. Eficiencia. Diagrama de Ostwald. Consideraciones ambientales.
Ejercicios básicos de aplicación: Diagrama de Ostwald.

Unidad Nº 5: Generadores de vapor.
Descripción. Clasificación. Tipos. Componentes. Especificación. Balance térmico. Accesorios de la caldera. Rendimientos. Uso eficiente del vapor de agua. Trampas de vapor. Funcionamiento.
Trabajo Práctico Nº 8: Identificación de los accesorios de la caldera, instalación y equipos en la sala de caldera de la Planta Piloto.
Trabajo Práctico en aula Nº 9: desarme de válvulas de diafragma y trampa tipo flotador.
Trabajo Práctico Nº 10: Visita a Planta Industrial – tema: calderas.
Trabajo Práctico Nº 11. Visita a Planta Industrial – tema: uso eficiente del vapor.

Unidad Nº 6: Fuerza Motriz.
Motores de combustión interna. Ciclo Otto. Ciclo Diesel. Cálculo de Potencia. Eficiencia.

Unidad Nº1: Trabajo Práctico Nº1 Ablandador de agua en la Planta Piloto.
Trabajo Práctico Nº 2: Visita a una Planta Industrial – tema: aguas efluentes.
Trabajo Práctico Nº3: Interpretación del Capítulo XII del Código Alimentario Argentino.

Unidad Nº2: Trabajo Práctico en aula Nº4: Despiece de motocompresor.
Trabajo Práctico Nº 5: Visita a una Planta Industrial – tema: Instalación del circuito de frío.

Unidad Nº3: Ejercicios básicos de aplicación. Consumo de aire comprimido.
Trabajo Práctico Nº 6: Verificación de la línea de aire comprimido en la Planta Piloto y sus componentes.
Trabajo Práctico Nº 7: Visita a una Planta Industrial – tema: Instalación y usos del aire comprimido.

Unidad Nº 4: Ejercicios básicos de aplicación: Diagrama de Ostwald.
Unidad Nº5: Trabajo Práctico Nº 8: Identificación de los accesorios de la caldera, instalación y equipos en la sala de caldera de la Planta Piloto.
Trabajo Práctico en aula Nº 9: desarme de válvulas de diafragma y trampa tipo flotador.
Trabajo Práctico Nº 10: Visita a Planta Industrial – tema: calderas.
Trabajo Práctico Nº 11. Visita a Planta Industrial – tema: uso eficiente del vapor.

Se considera conveniente que los alumnos asistan a las clases teórico-prácticas de la asignatura, no siendo obligatoria su concurrencia. No es obligatoria la asistencia a las plantas industriales, sin embargo se considera beneficiosa su asistencia para complementar los conocimientos teóricos.
Se evalúan, mediante cuestionarios por escrito y en forma separada cada una de las unidades temáticas del programa de estudio.
Los alumnos regulares serán aquellos que obtengan una calificación mínima de 4 (cuatro) puntos.
Los cuestionarios tendrán 1 (una) opción de recuperación, cuando la calificación sea inferior a 4 (cuatro) para su regularización.
Podrán promocionar la asignatura los alumnos que obtengan en cada uno de los cuestionarios una calificación de 8 (ocho) puntos, en primera instancia.

Examen final:

Será de carácter oral y consistirá en la exposición de temas del programa de la asignatura para lo cual se sacarán al azar dos bolillas con temas del programa y se podrá interrogar con cualquier otro tema del mismo. Se aprueba con un mínimo de 4 (cuatro) puntos en cada una de las bolillas seleccionadas. La escala es del 1 al 10.

[1] [1] AMERICAN SOCIETY OF HEATING, REFRIGERATING AND AIR CONDITIONING ENGINEERS. ASHRAE HANDBOOK- FUNDAMENTALS. I – P Edition. 2005.
[2] [2] DOSSAT R. Principios de Refrigeración. CECSA. 2002.
[3] [3] GIACOSA D. Motores Endotérmicos. Editorial Omega. 2000.
[4] [4] METCALF & EDDY. Ingeniería de las Aguas Residuales. Tratamiento, vertido y reutilización. Tercera edición. Editorial Mc Graw Hill.2000.
[5] [6] RAPIN P. Y JACQUARD P. Formulario del Frío. Boixareu Editores.1999.
[6] [9] RAMIREZ J. A. Refrigeración (enciclopedia de la climatización). Ediciones CEAC. 1994.
[7] SPIRAX-SARCO. DISTRIBUCIÓN DEL VAPOR - GUÍA DE REFERENCIA TÉCNICA. 2010. (revista)
[8] SPIRAX-SARCO. CURSO DE VAPOR. 2010. (revista)
[9] SIRAX-SARCO. CALDERAS Y ACCESORIOS - GUÍA DE REFERENCIA TÉCNICA. 2010(*)
[10] GUÍA CENTRO DE ESTUDIOS Y EXPERIMENTACIÓN DE OBRAS PÚBLICAS (CEDEX), Ministerio de Obras Públicas, Transporte y Medio Ambiente. Curso sobre Tratamiento de Aguas Residuales y Explotación de Estaciones Depuradoras. Tomo I. Madrid, 1994.(*)
[11] ASHRAE HANDBOOK. REFRIGERATION. 1990. Edita Roure 6, SL.(*)
[12] DE ANDRÉS Y RODRIGUEZ POMATTA. CALEFACCIÓN Y AGUA CALIENTE SANITARIA. AMV Ediciones. 1991(*)
[13] (*) disponibles en la cátedra.

[1] [1] ARMSTRONG INTERNATIONAL. Manual-Guía para la Conservación de Vapor en el Drenado de Condensados. Evaluación y Selección de Trampa de Vapor. 1998.(*)
[2] [5] AMERICAN SOCIETY OF HEATING, REFRIGERATING AND AIR CONDITIONING ENGINEERS.ASHRAE Handbook. Refrigeration. Systems and Applications. Spanish Edition. 1990.(*)
[3] [9] PHILIPS, Departamento Central – Área Técnica-Capacitación. Refrigeración. Ediciones Emede S. A. 1988.(*)
[4] (*) disponibles en la cátedra.

Tiene como objetivo lograr que el alumno adquiera un conocimiento integral de los servicios auxiliares, aplique conceptos de otras asignaturas,que tenga en cuenta las consideraciones ambientales involucradas en cada servicio y que valore los conocimientos técnicos que va adquiriendo.

Unidad Nº1: Aguas.
Unidad Nº2: Refrigeración.
Unidad Nº3: Aire Comprimido.
Unidad Nº4: Combustibles y Combustión.
Unidad Nº5: Generadores de vapor.
Unidad Nº6: Fuerza Motriz.

Se considera una organización dinámica y flexible de la asignatura, que tratará de adaptarse a los imprevistos que pudieran tener lugar.